Холодное копчение. Что и как?

[ALEX_XA]

Хочу на выходных попробовать уложить реющий кабель, короче будем смотреть. Про марлю тоже думал, но у меня охладитель основную часть яда отсеивает

 

[Воффка Бирский]

Хочу на выходных попробовать уложить реющий кабель, короче будем смотреть. Про марлю тоже думал, но у меня охладитель основную часть яда отсеивает

Греющий кабель куда ?

 

[Гарик]

Попробовать, думаю, температуру поставить не более +20.

По мне, продукт должен быть теплее подаваемого дыма и быть сухим по поверхности, до глянцевой корочки.
Более четырех часов в ящике не копчу сапоговым дымогенератором. Последнее время "ушел" на два с половиной - три часа.
Это если холодное копчение.
К Новому году планирую утиные грудки - рапид делать. Грудки на склад пришли, морально готов.

 

[ALEX_XA]

Греющий кабель куда ?

Ф ясчик

 

[Мустелла]

Попробовать, думаю, температуру поставить не более +20.
В марлю запаковать, впринципе можно попробовать.

В старые добрые времена отец делал свиной окорок и коптил,обматывая марлей. После копчения окорок висел в погребе и он ходил и отрезал по куску.

 

[Воффка Бирский]

В старые добрые времена отец делал свиной окорок и коптил,обматывая марлей. После копчения окорок висел в погребе и он ходил и отрезал по куску.

Окорок - процесс долгий. Но оно того стоит ))))) Я делаю бастурму , тоже долго, но ...... вкусно ))))))