Холодное копчение. Что и как?

[Vituning]

Если наскоряк надо коптить, то вот такая, коптилка. Посмотреть вложение 439782

В бочке просто отверстие, туда вставляется эта труба. Снизу бочки отверстия 3мм. Тяга хорошая.

 

[ALEX_XA]

Всё-таки сахар для цвета

 

[Arleg]

Всё-таки сахар для цвета

Я раньше сыпал, теперь перестал - лишний конденсат в генераторе. При засолке лучше.

 

[ТЕНЧА]

Я раньше сыпал, теперь перестал - лишний конденсат в генераторе. При засолке лучше.

Сахар при засолке кладут в посолочную смесь, как усилитель вкуса и для улучшения текстуры - он делает рыбу нежнее, плотнее и сочнее.

Сахар при копчении добавляют в опилки (щепу), где он при температуре карамелезируется и затем оседая вместе с дымом на рыбу дает золотистую корочку.

Продукт один и тот же, но порядок использования и соответственно результат разный.

 

[Arleg]

Сахар при засолке кладут в посолочную смесь, как усилитель вкуса и для улучшения текстуры - он делает рыбу нежнее, плотнее и сочнее.

Сахар при копчении добавляют в опилки (щепу), где он при температуре карамелезируется и затем оседая вместе с дымом на рыбу дает золотистую корочку.

Продукт один и тот же, но порядок использования и соответственно результат разный.

Как буду в другой раз коптить, попробую опять на щепу. Но ранее боролся с конденсатом, теперь, похоже победил. Но, как говорят: "Ожегшись на молоке..." Хотя и без сахара, в этот раз цвет неплохой. Особенно на солнышке когда подвяливается.

 

[Горняк]

Отдельная тема-балыки. С первого хода балыки укладывались на самое дно бочки,а сверху уже солилась рыба. Расчет-на 300-литровую бочку-мешок крупной соли с солевой подушкой в 2-3 пальца сверху. По истечение 3-х недель балыки извлекались и вымачивались ,и затем в коптилку на просушку с легким дымокуром от мухоты. Это еще суток на 3-4 ,а затем уже процесс копчения.Самое легкое-это с тёшкой. Все процессы быстрые а итог самый вкусный. Батин рецепт. Так учил.

 

[ALEX_XA]

Я раньше сыпал, теперь перестал - лишний конденсат в генераторе. При засолке лучше.

Во как.

 

[ALEX_XA]

Вчера целый день коптилась скумбрия и сельдередкуа вывод, запах есть цвета опять не добисля. Щепа можжевельник, сахар добавлял.

 

[Arleg]

сельдередкуа

Кто это?

 

[Arleg]

Вчера целый день коптилась скумбрия и сельдередкуа вывод, запах есть цвета опять не добисля. Щепа можжевельник, сахар добавлял.

Завялил хорошо? У скумбрии жир из попы капал?

 

[ТЕНЧА]

У скумбрии жир из попы капал?

Если капал, то каков диагноз?

 

[olegg]

Врач: больной перед смертью потел?
Медсестра: потел.
Врач: это - хорошо.

 

[Arleg]

Если капал, то каков диагноз?

Жир после воды капает, вроде. Если на солнышке вялил, а не на влажном балконе, уже цвет должен был появиться. А шкурка-то у скумбрии тосенькая, как там правильно ее до копчения готовить, я не знаю. Но, в магазине - золотистая она. Сахар-то не помог.

 

[ALEX_XA]

Завялил хорошо? У скумбрии жир из попы капал?

Нэт, суткама висела на ветру

 

[ALEX_XA]

Кто это?

Ос

 

[Arleg]

Нэт, суткама висела на ветру

Может мало?

 

[Arleg]

Ос

сельдередкуа это ос?

 

[olegg]

Эта нога - кого надо нога (с)

 

[ALEX_XA]

сельдередкуа это ос?

 

[ALEX_XA]

А какая разница?
Попытка номер два, щепу взял грушу, крупной фракции,

заодно и тандыр с курицей а потом и с мясом замастырю