Холодное копчение. Что и как?

[Arleg]

А какая разница?
Попытка номер два, щепу взял грушу, крупной фракции, Посмотреть вложение 441073 заодно и тандыр с курицей а потом и с мясом замастырю

Хороший комплекс. Странно, что цвета нет..

 

[Горняк]

Вчера целый день коптилась скумбрия и сельдередкуа вывод, запах есть цвета опять не добисля. Щепа можжевельник, сахар добавлял.

Порода,однако,должна быть другая...Метиски и мулатки.

 

[Vituning]

цвета опять не добисля.

Сахар надо добавлять в щепу.

 

[Vituning]

щепу взял грушу, крупной фракции,

Тут лэп чистили , пригнали измельчитель веток.
Набрал щепы пару мешков.
Осина , подлесок какой-то .
Короче, получился мягкий дым, без горечи.
Закоптил судочка, пальчики оближешь!

 

[ALEX_XA]

Сахар надо добавлять в щепу.

Сколько?

 

[Vituning]

Сколько

Горсть.

 

[ALEX_XA]

 

[olegg]

Это больно.

 

[ALEX_XA]

Это больно.

Сагласен

 

[olegg]

А чо такмало?

 

[Саш]

Посмотреть вложение 441110

Это результат?

 

[ALEX_XA]

Это результат?

Да, я думаю все дело в охладителе, коптил без него, все нормально, но канцерогены панимашь

 

[ALEX_XA]

А чо такмало?

Эксперимент, да и в семье только два рыболюбителя, я и мелкая, старшая со средней вообще не едят, супруга редко.

 

[Горняк]

Причина,скорее всего,в том,что скумбрия-очень жирная рыба,и на шкуре образуется тоненькая жировая пленочка, которая препятствует копчению. Как-то,тоже в апреле,коптил осетровые балыки.Жир,стекая в ванну с гнилушками,образовывал чадящий дым,который придавал темный цвет и горечь. Вроде задымилось,но мякоть оставалась мягкой. По приезду на Сахалин еще недели две висели-вялились,вроде слегка выветрились,но полноценного балыка не получилось. И постоянно капал жир.

 

[ALEX_XA]

Возможно, сейчас повесил на проветривание, через сухую кожу начал жир выступать