Холодное копчение. Что и как?

[ALEX_XA]

Хочу на выходных попробовать уложить реющий кабель, короче будем смотреть. Про марлю тоже думал, но у меня охладитель основную часть яда отсеивает

 

[Воффка Бирский]

Хочу на выходных попробовать уложить реющий кабель, короче будем смотреть. Про марлю тоже думал, но у меня охладитель основную часть яда отсеивает

Греющий кабель куда ?

 

[Гарик]

Попробовать, думаю, температуру поставить не более +20.

По мне, продукт должен быть теплее подаваемого дыма и быть сухим по поверхности, до глянцевой корочки.
Более четырех часов в ящике не копчу сапоговым дымогенератором. Последнее время "ушел" на два с половиной - три часа.
Это если холодное копчение.
К Новому году планирую утиные грудки - рапид делать. Грудки на склад пришли, морально готов.

 

[ALEX_XA]

Греющий кабель куда ?

Ф ясчик

 

[Мустелла]

Попробовать, думаю, температуру поставить не более +20.
В марлю запаковать, впринципе можно попробовать.

В старые добрые времена отец делал свиной окорок и коптил,обматывая марлей. После копчения окорок висел в погребе и он ходил и отрезал по куску.

 

[Воффка Бирский]

В старые добрые времена отец делал свиной окорок и коптил,обматывая марлей. После копчения окорок висел в погребе и он ходил и отрезал по куску.

Окорок - процесс долгий. Но оно того стоит ))))) Я делаю бастурму , тоже долго, но ...... вкусно ))))))

 

[Amur4anin]

коптил,обматывая марлей

Попробовал . Получилось . Вкусно .

 

[ALEX_XA]

Попробовал . Получилось . Вкусно . Посмотреть вложение 407868

А цвет?

 

[Amur4anin]

А цвет?

 

[Саш]

Посмотреть вложение 407870

Никакой

 

[ALEX_XA]

Никакой

Дальтоник?

 

[Саш]

Дальтоник?

Не, не вижу цвета капчености

 

[ALEX_XA]

Не, не вижу цвета капчености

 

[Воффка Бирский]

Температуру какую держали ?

 

[Amur4anin]

Температуру какую держали ?

Около 10 - 15 .

 

[Воффка Бирский]

Около 10 - 15 .

Мало.

 

[Мустелла]

Пока есть время и наступила оттепель решил порадовать себя судачками холодного копчения.Правда добавил еще пару кетин для ассортимента.

щепу испрльзовал собственного изготовления,ольха.

распилил на кругляшки и перетюкал топориком.В этом году использовал электропилу ФИТ.по сравнению с со Штилем,небо и земля

процесс пошел,можно растапливать.Копчу дымогенератором.аля клозет.Осенью процесс прошел за три дня,Сейчас видимо подольше,так как по ночам еше подмораживает.О результате сообщу дополнительно.

 

[Arleg]

Деревенские выходные...

- А что это от тебя копчёненьким сегодня пахнет? – принюхивается Ленка, во время моего посещения кухни.

• Известно что, - по профессии, – отвечаю ей словами Полиграфа Полиграфовича.
• Какой еще профессии?

-Эх, Ленчик, Ленчик! Булгакова бы тебе почитать! Хотя бы Роковое сердце, да Собачьи яйца осилить!
- Это ты к Рексику неси почитать, у него уже два года как эти самые яйца отсутствуют.

• • Извергиня! Такого кобеля испортила!
  • Зато уши и морда с боками, целые во время собачьих свадеб остаются.

- Ну вот, Рексик у тебя два года любимым пёселем ходит. Взамен яиц, зад в два раза больше моего отрастил, а я уже два года как рыбу не коптил, теперь решился – оно и пахнет!

Поковырявшись на той неделе в куботейнере с соленой рыбой, понял, что если не сделать с ней что-либо, то она превратится в несъедобную, тряпкообразную «техническую пластину» и будет выброшена на помойку. И это при том, что осенью, на 20-й день засолки, я достаю ее, перемываю в холодной воде и заливаю свеженьким тузлуком 1:5, как на икру, дабы избежать повреждения тканей нерастворившейся крупной солью и ради прилепого, а не скукоженного вида.

Вымачивал четверо суток, так как объем ванны был ограничен, 2 раза в сутки меняя воду. Вентилировал 2 суток.
Наскоро доработал систему дымогенерации, как подсказал мне когда-то, в этой же теме, Назим Гайнаншин. Теперь и входной в камеру коптильни шланг, стал смотреть вниз, в банку для сбора конденсата. Правда пришлось его изрядно укоротить, что чревато большой температурой входящего дыма и возможностью «сварить» нежную кету. Перенести входное отверстие выше, с налёта не удалось, так как патрон у «шурика» оказался маловат под проточенное сверло на 20мм. Нужный инструмент работает сейчас на модернизации Казы (Шо?! И здесь Каза?!).

Надо отдать должное, дымогенератор начал отлично работать, шепу перестало заливать конденсатом сверху и выгорание ее стало полным, а не ½, как раньше. Время сгорания составляет, где-то часа 4-5 на стандартную пачку щепы. И это я еще не игрался с регулировкой подачи воздуха от аквариумного компрессора, производительности которого, для нормального протекания процесса – вполне достаточно.

В очередной раз, приготавливая коптильню к запуску, торопясь, шел по тротуару к бане, и не заметил, только что оттаявшего, «капкана».

В прошлом году он был маленький и не доставлял проблем. А теперь, я запнулся об него и побежал. Бегу я, значит, бегу все быстрее и быстрее в огород, не знаю зачем, а сам ищу глазами свободную бухту, помягче чтобы зашвартоваться, значит, побезопаснее. Смотрю, справа бочка перевернутая, двухсотлитровая, без воды. Дайка я ее с собой возьму, думаю, в качестве якоря. Вцепился в нее правой клешней, но слишком легкая, зараза, оказалась - все равно, случился оверкиль!

Лежу, смотрю в даль, нет ли зеленого всполоха на горизонте? Оверкиль есть, а всполох? Нет, нету! Звездочки перед глазами есть, а всполоха нет. Значит на этой стороне мира пока еще нахожусь. Вторая бочка, что стояла рядом, упала, видимо, от сотрясения почвы...

Ну, ссадины на коленях – черт с ними.

 

[Arleg]

В общем коптил в субботу часов 6, и в воскресение на 5 часов включил дымокур. В 13:30 ушел развешивать рыбу на проветривание на солнышко с ветерком, где она до сих пор и висит.

 

[Arleg]

А это сопутствующий продукт: