Холодное копчение. Что и как?

[Горняк]

Вакуум горечи не дает. Горечь дает холодное копчение плохо провяленной (сырой) рыбы

Я и не утверждал,что вакуум дает горечь. Он способствует проникновению горечи внутрь рыбы. И то,что горечь исчезла после определенного подвяливания.

 

[Саш]

Я и не утверждал,что вакуум дает горечь. Он способствует проникновению горечи внутрь рыбы. И то,что горечь исчезла после определенного подвяливания.

похоже рыбу не проветрили после коптилки, упаковали с угаром в вакуум

 

[Мустелла]

А сколько по времени надо вялить рыбу для копчения? Или до какой консистенции?

Если солнышко и ветерок то бывает и дня хватает, до образования пленочки,что бы продукция была подсушена ,но не засушена.

 

[DavNik]

Я правильно понял, сухая пленка образовалась, можно коптить?

 

[Мустелла]

Я правильно понял, сухая пленка образовалась, можно коптить?

Да

 

[DavNik]

Спасибо!

 

[Горняк]

похоже рыбу не проветрили после коптилки, упаковали с угаром в вакуум

Декабрь месяц. Я ж к тому и вёл...

 

[Arleg]

Кстати, неплохой продукт получился. Тает в роте.

 

[Горняк]

Припомнился еще метод копчения без дыма,в чаду. Был в Амурске. Зять мой,Шпак,с приятелем Кирпиченко,оба рукодельники,показали мне агрегат,состоящий из короба для рыбы, наждачка небольшого,и по-моему,ясеневой палочки. Суть такова-к мелкому кругу наждачка пружиной прижимается палочка,чадит, Реле времени периодически включает-выключает систему. Сверху все это было накрыто мешковиной для сбора излишней влаги и канцерогенов.С конечным результатом их деятельности не знаком

 

[Горняк]

Кстати, неплохой продукт получился. Тает в роте.

Посмотреть вложение 439730

Для камбалы видок неплохой...

 

[Arleg]

Для камбалы видок неплохой...

Вообще-то это полубалык кеты. А в остальном - да, камбала, камбалой. Фотал со вспышкой, не включая свет на кухне. А то соседка бы спалила и в гости напросилась бы, на рыпку с вододулечкой...

 

[Arleg]

Припомнился еще метод копчения без дыма,в чаду. Был в Амурске. Зять мой,Шпак,с приятелем Кирпиченко,оба рукодельники,показали мне агрегат,состоящий из короба для рыбы, наждачка небольшого,и по-моему,ясеневой палочки. Суть такова-к мелкому кругу наждачка пружиной прижимается палочка,чадит, Реле времени периодически включает-выключает систему. Сверху все это было накрыто мешковиной для сбора излишней влаги и канцерогенов.С конечным результатом их деятельности не знаком

Был такой способ копчения -трение по дереву. Описан в какой-то книге (не помню) про технологии холодного копчения. Там и способы фильтрации дыма были интересные, например через растительное масло. Очень давно читал, плохо помню.

 

[ТЕНЧА]

Кстати, неплохой продукт получился. Тает в роте.

Посмотреть вложение 439730

Олег, по моему она выгорела от вспышки

 

[Arleg]

Олег, по моему она выгорела от вспышки

Та ниии. только подсушил слегка, дополнительно.