Ну у меня посол довольно сложный по манипуляциям, поэтому нужна расторопность и хорошая подготовка инвентаря. Чтобы все было под рукой, иначе пересол обеспечен. После грохотки и частичной стечки жира и крови, я промываю тузлуком икру, с небольшим добавлением холодной воды и засол начинается одновременно с промывкой. Если промывка остается мутной, то промываю еще раз и так до кристальной чистоты. Просто холодной водой нельзя, поскольку после заморозки, а я именно малосольную делаю, получится суп. Финалом - окончательный засол в тузлуке. Примерно 2кг икры на 10 литров тузлука, которого я не жалею. Мешаю рукой. Со 2-й минуты уже начинаю пробовать икринки на вкус. В общем более 4-х минут обычно пересол. Но и икра разная бывает. Пробовать нужно на вкус. От прокатки "колобков" 2 года как отказался - промывки достаточно. Далее раскладываю по "стечкам" не толстым слоем, накрываю марлей. Держу на стечках 12 часов (ночь), потом упаковка и заморозка.
Варите количество тузлука на 50% больше объема икры, не ошибетесь. Рецепт тузлука: в кипящей воде растворяем соль до тех пор, пока не перестанет растворяться и остужаем. Заливаем икру тузлуком и мешаем рукой, как только стала по руке икра бить как горох, сразу сливаем.
И еще не сказал, перед тем как солить икру, нужно её отгрохотать. Далее промываю в слабосоленой воде несколько раз. Пока вода не будет чистая. Дальше тузлук, как написал выше.
Я ни разу не солил сухим способом, а потому не уверен, что марля заберет всю каку, без растворения ее в тузлуке или при промывке. Прокатка на марле слабой икры, скажем низовой, ведет к ее давке, или к уменьшению количества прокатываемой икры, что долго. В свое время пришел к выводу, что соотношение объемов икры к тузлуку 1/2 так же не дает чистоты продукта на выходе. Мало того, насыщенный раствор соли в тузлуке не дает и времени на ее очистку при малосольном приготовлении, поэтому тузлук варю: соль/вода = 1/5, без всякой картошки. И в соотношении объемов: 1 кг икры солю в 4-5 кг жидкого тузлука, что гарантирует качество очистки. А если кровь, жир частично остается на икре, то к Новому году, даже при заморозке, и отсутствии большой прослойки воздуха под крышкой шайбы, икра начинает вонять писькой, а позже и горчить. Кто-то не чувствителен к запаху ворвани (окисленный рыбий жир, кровь), а для меня - критично.
По два года хранилась икра для рыбалки совершенно не соленая,и без каких-либо признаков...Единственно-герметичность. Обычно пару литров в мелких герметичных упаковках (гидрозабойках) лежали в морозилке ,и хоть бы хны.
Вероятнее всего, стиль моего кунг-фу еще далек от совершенства.Олег. Ну ты страхов нагонишь...
Но другого положительного опыта у меня пока нет. Так что пользуюсь этим способом. 
Съели.Специально посчитал - 25 сообщений подряд про посол кеты. А где сейчас эта кета, никто не говорит.
В ветке "Где кета"Специально посчитал - 25 сообщений подряд про посол кеты. А где сейчас эта кета, никто не говорит.
Я исповедую ту же веру, коллега.
С пирожным - картошкой (справа) конечно вкусная. Чили с майонезом мазанул сверху и алга.
Справа это хлеб такой с чесноком, а в баночке сметана ептС пирожным - картошкой (справа) конечно вкусная. Чили с майонезом мазанул сверху и алга.
