Как солить икру

[kolobok]

В тузлуке же, самое главное картофель Лина, как свободно плавать начинает, значит хорош.🫣

 

[Виктор рыбак]

На 1 кг. икры не знаю. Солю тузлуком один к пяти = 1кг соли/5 кг воды.

Хороший рецепт! А на сколько кг сырца икры, и на сколько минут?

 

[хаб район]

Я тузлук варю 30 минут, на 30 литров воды 10.5 кг соли,если больше соли то она не растворяется

 

[Горняк]

Ну,если центнеры икры... Всегда солил-небольшое кол-во икры-сухим посолом . Икринку на язык,даванул,если мало-добавил. Тузлуком-тоже никогда никаких пропорций не соблюдал-язык,лучший индикатор. Если для заморозки-делай малосол. При оттайке-не шевели икру,пока полностью не разморозится,+ надо дать какое-то время,что-бы "молочко " икряное впиталось в икринки. Час-два...Икра будет кругленькая ,а не бесформенная. На Сахалине у нас практиковалась "прокатка" икры,когда её потребляешь сразу после засолки, или свежую на заморозку.

 

[Виктор рыбак]

Ну,если центнеры икры... Всегда солил-небольшое кол-во икры-сухим посолом . Икринку на язык,даванул,если мало-добавил. Тузлуком-тоже никогда никаких пропорций не соблюдал-язык,лучший индикатор. Если для заморозки-делай малосол. При оттайке-не шевели икру,пока полностью не разморозится,+ надо дать какое-то время,что-бы "молочко " икряное впиталось в икринки. Час-два...Икра будет кругленькая ,а не бесформенная. На Сахалине у нас практиковалась "прокатка" икры,когда её потребляешь сразу после засолки, или свежую на заморозку.

Я спрашиваю, приклеить или прибить! На сколько икры и соли в тузлуке. На сколько минут опускать?

 

[Горняк]

Как я Вам могу сказать? Я не знаю кол-во икры,не знаю Ваши вкусовые предпочтения. Я предложил как вариант . Просто по предложенному методу Вы сможете посолить икру ,какая Вам нравится. Сухим посолом,или тузлуком... Дегустировать языком !

 

[Рома]

Arleg, olegg,

Я спрашиваю, приклеить или прибить! На сколько икры и соли в тузлуке. На сколько минут опускать?

 

[Born]

Спасибо всем за ответы!
Посолил сухим из расчета 20 гр мелкой соли Экстра на 1 кг икры. Постоит до утра. Если будет по соли нормально, разложу в контейнеры и в морозилку.
Сильно солёную не хочу, чтобы после разморозки не вымачивать, а сразу есть

 

[Гарик]

Я делаю из расчёта три литра тузлука на кило икры.
Тузлук варю минут двадцать, солю пока соль не перестанет растворяться.
Тузлук остужаю до холоднее комнатной температуры.
Пробитую икру заливаю один к одному тузлуком, активно перемешиваю чуть менее минуты, сливаю икру с тузлуком в дуршлаг.
Всё делаю быстро. Перекладываю икру обратно в ёмкость. Заливаю оставшимся тузлуком икру. Периодически помешиваю. Две минуты малосол, три минуты солёность покрепче. Сливаю в дуршлаг застеленный марлей. Немного прокатываю и на стечку. Часа четыре. Потом раскладываю по баночкам.
Соль крупного помола пользую. Её не экономлю.

 

[olegg]

знаешь. Все по разному. И поэтому время соления на минуты мерять нельзя. Я так делаю, когда солю в тузлуке:
1. По всплывающей картохе - "крепость" тузлука.
2. Прокипятил тузлук, остудил, слил с остатка.
3. Закладываешь отгрохотанную икру, и сразу для понимания момента контроля - покрутишь её ладонью с растопыренными слегка пальцами - запомнив, как она стучит (касается) пальцев. Она сначала будет мягкая. Через каждые полминуты/минуту (в зависимости от крутизны тузлука) - проверять икру на "стук" по пальцам. Как начнёт прям сильно отличаться от первого контакта - сливай на сито.

... Но и сухим посолом тоже солю. 25-30 грамм пищевой мелкой соли на отгрохоченный литр икры. Чем крупнее икра, тем больше соли, чем мельче - тем меньше соли. Обычно - 27-28 грамм - достаточно. Но лучше - по минимуму. Размешать. Постоять минут 5-7 и на стечку...

 

[Born]

Ну,если центнеры икры... Всегда солил-небольшое кол-во икры-сухим посолом . Икринку на язык,даванул,если мало-добавил. Тузлуком-тоже никогда никаких пропорций не соблюдал-язык,лучший индикатор. Если для заморозки-делай малосол. При оттайке-не шевели икру,пока полностью не разморозится,+ надо дать какое-то время,что-бы "молочко " икряное впиталось в икринки. Час-два...Икра будет кругленькая ,а не бесформенная. На Сахалине у нас практиковалась "прокатка" икры,когда её потребляешь сразу после засолки, или свежую на заморозку.

Отдельное спасибо!

 

[Ignat]

Да пофиг - какой насыщенности тузлук по соли. Хотя, принято по картофелю всплывающему определять. В основном. Если ссыкотно пересолить, то лучше по картохе... Или пока растворяться не перестанет соль - если уже всë знаешь. Все по разному. И поэтому время соления на минуты мерять нельзя. Я так делаю, когда солю в тузлуке:
1. По всплывающей картохе - "крепость" тузлука.
2. Прокипятил тузлук, остудил, слил с остатка.
3. Закладываешь отгрохотанную икру, и сразу для понимания момента контроля - покрутишь её ладонью с растопыренными слегка пальцами - запомнив, как она стучит (касается) пальцев. Она сначала будет мягкая. Через каждые полминуты/минуту (в зависимости от крутизны тузлука) - проверять икру на "стук" по пальцам. Как начнёт прям сильно отличаться от первого контакта - сливай на сито.

... Но и сухим посолом тоже солю. 25-30 грамм пищевой мелкой соли на отгрохоченный литр икры. Чем крупнее икра, тем больше соли, чем мельче - тем меньше соли. Обычно - 27-27 грамм - достаточно. Но лучше - по минимуму. Размешать. Постоять минут 5-7 и на стечку...

Стук солёной (малосольной) икры в тузлуке не с чем не перепутать... Главное не дай ей как горох стучать

 

[Горняк]

Не знаю. Никогда не заморачивался с засолкой икры,хоть поллитра,хоть три ведра,и всегда сухим посолом. Единственно-когда икра очень нежная,в ястыках,и проблематично её разобрать. Тут вариант такой-горячим слабым тузлуком заливаешь ястыки,пленка сворачивается,и скрупулезно,чайной ложечкой,на дощечке,по одной икринке,отделяешь от пленки. Икра уже малосоленая,аккуратно прокатываешь,и милости прошу... Но это,обычно,икра самой первой рыбы,зачастую выловленной в море.

 

[Виктор рыбак]

Не знаю. Никогда не заморачивался с засолкой икры,хоть поллитра,хоть три ведра,и всегда сухим посолом. Единственно-когда икра очень нежная,в ястыках,и проблематично её разобрать. Тут вариант такой-горячим слабым тузлуком заливаешь ястыки,пленка сворачивается,и скрупулезно,чайной ложечкой,на дощечке,по одной икринке,отделяешь от пленки. Икра уже малосоленая,аккуратно прокатываешь,и милости прошу... Но это,обычно,икра самой первой рыбы,зачастую выловленной в море.

Время нахождения в тузлуке?

 

[Горняк]

В слабых ястыках? Просто солоноватый . Икра находится в горячем тузлуке ,пока разделаешь,она постепенно просаливается,и еще раз говорю-возьми на язык,попробуй. Мало соли-добавь.Даже можно в уже готовую икру. И еще-я всегда прокатывал икру,и после прокатки полюбуйся на марлю. Она сплошным покровом покрыта слизью,остатками пленки и сгустками крови.

 

[Arleg]

Хороший рецепт! А на сколько кг сырца икры, и на сколько минут?

Ну у меня посол довольно сложный по манипуляциям, поэтому нужна расторопность и хорошая подготовка инвентаря. Чтобы все было под рукой, иначе пересол обеспечен. После грохотки и частичной стечки жира и крови, я промываю тузлуком икру, с небольшим добавлением холодной воды и засол начинается одновременно с промывкой. Если промывка остается мутной, то промываю еще раз и так до кристальной чистоты. Просто холодной водой нельзя, поскольку после заморозки, а я именно малосольную делаю, получится суп. Финалом - окончательный засол в тузлуке. Примерно 2кг икры на 10 литров тузлука, которого я не жалею. Мешаю рукой. Со 2-й минуты уже начинаю пробовать икринки на вкус. В общем более 4-х минут обычно пересол. Но и икра разная бывает. Пробовать нужно на вкус. От прокатки "колобков" 2 года как отказался - промывки достаточно. Далее раскладываю по "стечкам" не толстым слоем, накрываю марлей. Держу на стечках 12 часов (ночь), потом упаковка и заморозка.

 

[Kodzan]

Я спрашиваю, приклеить или прибить! На сколько икры и соли в тузлуке. На сколько минут опускать?

Варите количество тузлука на 50% больше объема икры, не ошибетесь. Рецепт тузлука: в кипящей воде растворяем соль до тех пор, пока не перестанет растворяться и остужаем. Заливаем икру тузлуком и мешаем рукой, как только стала по руке икра бить как горох, сразу сливаем.

 

[Горняк]

Олег,а ежели так? Отгрохотал,посолил всю эту суспензию с дегустацией язычком,добился необходимой солености,и на прокатку. Марля стандартной ширины и 100-120 см.длины. гоняешь туды-сюды,подбрасываешь,чтоб разбивалась,и снова туды-сюды. Затем марлю переворачиваешь,и снова та-же процедура.Да,икры-08-1кг. Марлю простирнул и на просушку,и берешь другой кусок,и тоже самое. Икру выложил на разнос,и визуально выбрал пустышки. И все. Икра сухая,чистая,никакой стечки...Укладываешь в емкости и в морозилку. Такой технологией пользовался много лет,включая и "пятиминутку" прямо на рыбалке.Кстати,подходит для любой,достаточно зрелой икры.

 

[Kodzan]

Варите количество тузлука на 50% больше объема икры, не ошибетесь. Рецепт тузлука: в кипящей воде растворяем соль до тех пор, пока не перестанет растворяться и остужаем. Заливаем икру тузлуком и мешаем рукой, как только стала по руке икра бить как горох, сразу сливаем.

И еще не сказал, перед тем как солить икру, нужно её отгрохотать. Далее промываю в слабосоленой воде несколько раз. Пока вода не будет чистая. Дальше тузлук, как написал выше.
ЗЫ : Качество икры на выходе, а так же срок её хранения без заморозки, а так же появление запаха рыбьего жира от икры со временем, очень сильно зависит от КАЧЕСТВА предварительной промывки икры перед посолом.

 

[Горняк]

Добавлю-в тузлуке промываешь емкости,в которых хранишь икру.