Как солить икру

[fofa]

...такие.
Посмотреть вложение 315525

Я тоже такими грохочу, только пластмассовыми, ещё старого советского миксера.

 

[bat_andr]

...такие.
Посмотреть вложение 315525

Спасибо, теперь все предельно ясно. Будем пробовать.

 

[Arleg]

Посмотреть вложение 315526

И обязательно добавить: "Ну с Богом!"

Это при отделении души от тела. А я просил при отделении икры от ястыков. )))

 

[gng]

 

[aibolit66]

Камрады, может кто подскажет, как аккуратно жировую икру отделить от ястыка. Купил рыбу с низовки, в т.ч. 6 девочек с икрой. Ранее не заморачивался, покупал готовую. На грохотке и в том, и в этом году получалась херня. Покурил инет, попробовал отделить сейчас через горячую воду, тоже получил в итоге "кашу". Ранее никогда не готовил. " Каша" уходит по нижнеамурски, с толченой картошкой.

 

[Сибиряк]

Камрады, может кто подскажет, как аккуратно жировую икру отделить от ястыка. Купил рыбу с низовки, в т.ч. 6 девочек с икрой. Ранее не заморачивался, покупал готовую. На грохотке и в том, и в этом году получалась херня. Покурил инет, попробовал отделить сейчас через горячую воду, тоже получил в итоге "кашу". Ранее никогда не готовил. " Каша" уходит по нижнеамурски, с толченой картошкой.

Я обыкновенной вилкой отделял.

 

[aibolit66]

По большому счету 12 ястыков можно и вилкой, а если больше? Ведь как то готовят икру " правильно " в небольших количествах.

 

[ALEX_XA]

Камрады, может кто подскажет, как аккуратно жировую икру отделить от ястыка. Купил рыбу с низовки, в т.ч. 6 девочек с икрой. Ранее не заморачивался, покупал готовую. На грохотке и в том, и в этом году получалась херня. Покурил инет, попробовал отделить сейчас через горячую воду, тоже получил в итоге "кашу". Ранее никогда не готовил. " Каша" уходит по нижнеамурски, с толченой картошкой.

Можно миксером насадкой для крема, но обороты не большие

 

[Arleg]

На грохотке и в том, и в этом году получалась херня.

А почему? А скорее всего икра "подгоревшая" уже, давно в рыбе лежит. Тем более нижнеамурская, она слабая. А воду, в чистом виде, для промывки, икра вообще не любит, ни горячую, ни холодную. Даже вид у нее будет приличный, но после первой же заморозки и оттайки превратится в суп.
Покупайте рыбу на икру на участке Комсомольск- Троицкое (или выше) и сразу с тони. Желательно выпороть ястыки не позднее 2-х часов после поимки. Или привыкайте к компоту из икры.

 

[zedius]

попробовал отделить сейчас через горячую воду, тоже получил в итоге "кашу"

В августе на Сахалине тоже делал икру горбуши через горячую (градусов 60) подсоленную (3 ст.л. на 2 литра горячей воды) воду. В 2 л. горячей воды грамм 500-600 ястыков, пока выбираешь икру - она успевает просолиться. Очень хорошо и быстро получалось, икра не давилась и по соли отлично получилась. На грохотке эта же икра вся в жижу мялась.

 

[olegg]

Перед грохотанием кладëшь в горячую солёную воду?
1. Раскрыл ястыки.
2. Положил в 60° подсоленную воду (на сколько по времени?).
3. Достал, грохочешь.
4. Потом - солить?

 

[zedius]

Перед грохотанием кладëшь в горячую солёную воду?
1. Раскрыл ястыки.
2. Положил в 60° подсоленную воду (на сколько по времени?).
3. Достал, грохочешь.
4. Потом - солить?

Вообще без грохотки. В горячую подсоленную воду ястыки, через пару минут пальцами выколупываешь из ястыков икринки.

 

[olegg]

Вынув ястыки из воды - полагаю?
...просто иногда приходится сталкиваться с жидкой икрой. Отходов много... Я солил после грохота в горячем тузлуке, тогда она становится крепче. Но пока отгрохочешь...

 

[zedius]

Вынув ястыки из воды - полагаю?

Ну естественно. Когда икру выбрал из ястыков (икру выбираем прям в горячей воде), то ястыки на помойку. Затем слил через сито и на стечку. Единственный минус - от ястыков немного мусора остается. Можно выбрать, но я забил.

 

[ТЕНЧА]

Камрады, может кто подскажет, как аккуратно жировую икру отделить от ястыка. Купил рыбу с низовки, в т.ч. 6 девочек с икрой. Ранее не заморачивался, покупал готовую. На грохотке и в том, и в этом году получалась херня. Покурил инет, попробовал отделить сейчас через горячую воду, тоже получил в итоге "кашу". Ранее никогда не готовил. " Каша" уходит по нижнеамурски, с толченой картошкой.

В холодном, практическе ледяном (+2, +3) тузлуке присаливаешь в ястыках. Потом грохочешь и досаливаешь.

В августе на Сахалине тоже делал икру горбуши через горячую (градусов 60) подсоленную (3 ст.л. на 2 литра горячей воды) воду. В 2 л. горячей воды грамм 500-600 ястыков, пока выбираешь икру - она успевает просолиться. Очень хорошо и быстро получалось, икра не давилась и по соли отлично получилась. На грохотке эта же икра вся в жижу мялась.

В горячем тузлуке солят "горох" с речек, который по зубам катается. После горячего посола он становиться относительно съедобным.

 

[zedius]

В горячем тузлуке солят "горох" с речек, который по зубам катается

Я солил икру горбуши, лично выловленную на спининг в море.

 

[aibolit66]

В холодном, практическе ледяном (+2, +3) тузлуке присаливаешь в ястыках. Потом грохочешь и досаливаешь.

 

[aibolit66]

Спасибо,попробую

 

[Born]

Сколько соли надо на 1 кг икры?
В тузлук или сухим.
Потом будет замораживаться.
Ответьте, пожалуйста!

 

[Arleg]

Сколько соли надо на 1 кг икры?
В тузлук или сухим.
Потом будет замораживаться.
Ответьте, пожалуйста!

На 1 кг. икры не знаю. Солю тузлуком один к пяти = 1кг соли/5 кг воды.