Как солить икру

[Андрей169]

Гаванская?

Камчатская еще

 

[Arleg]

Подскажите как правильно посол "сёмужный" или "симужный"? Я всегда считал, что название происходит от рыбы СИМА. Однако наткнулся на название "сёмужный посол". Наверное от названия атлантической сёмги.

 

[Andrey53]

Сима - местный раритет, а название посола распространено на западе. Скорее от сёмги.

 

[ALEX_XA]

Сима - местный раритет, а название посола распространено на западе. Скорее от сёмги.

Очень распространено, очень, что о они про него вообще нихрена не знают

 

[Arleg]

Очень распространено, очень, что о они про него вообще нихрена не знают

Потому что их плохо корят сёмгой. Вот и не знают.

 

[olegg]

Вчера посолил икорки три литра. Вернулся к сухому посолу, и он у меня - такой:

• грохочешь икру.
• в сито на стечку.
• засыпаешь икру в подходящую по объëму ëмкость, но не советую больше 3литров икры по объëму. Оптимально - 2 литра икры. Икру отмеряю при засыпке литровой банкой. Ступенчато, при МЕДЛЕННОМ помешивании икры пластиковой (!) ложкой с округлой кромкой (чтобы не давить икринки) - всыпаю порционно соль. Из расчëта 25 грамм на ЛИТР икры. Это будет малосол/чуть выше малосола, 25 грамм считаю оптимальным.
• оставляю посоленную икру на 15-20 минут. За это время соль выбивает из икры сок. Выкладываю икру в марлю.
• откатываю, меняя марли.
• на стечку в свежую марлю, по времени - ну тут уже смотрю по обсыханию икры в марле.
• раскладываю икру в контейнеры, их - в морозилку.

...заметьте: нигде никакой воды

 

[Мороз]

.заметьте: нигде никакой воды

Руки наверное как в фильме "Место встречи изменить нельзя" об штору вытираешь?

 

[olegg]

Юр, есть конешно моменты готовочной гигиены, разумеется:

• мою руки, да. И даже вытираю их насухо.
• все тары и марли - только сухие.

Это несложно и не много, как и при классическом засоле икры в тузлуке.

...имеется в виду вот что: никаких тузлуков, никаких промывок...

 

[gелО]

Соль тоже, имеет значение!

 

[Мороз]

Юр, есть конешно моменты готовочной гигиены, разумеется

Да я не сомневался даже просто на днях пересматривал фильм с Семенычем. Вспомнился момент со шторой.))

 

[Горняк]

Вчера посолил икорки три литра. Вернулся к сухому посолу, и он у меня - такой:

• грохочешь икру.
• в сито на стечку.
• засыпаешь икру в подходящую по объëму ëмкость, но не советую больше 3литров икры по объëму. Оптимально - 2 литра икры. Икру отмеряю при засыпке литровой банкой. Ступенчато, при МЕДЛЕННОМ помешивании икры пластиковой (!) ложкой с округлой кромкой (чтобы не давить икринки) - всыпаю порционно соль. Из расчëта 25 грамм на ЛИТР икры. Это будет малосол/чуть выше малосола, 25 грамм считаю оптимальным.
• оставляю посоленную икру на 15-20 минут. За это время соль выбивает из икры сок. Выкладываю икру в марлю.
• откатываю, меняя марли.
• на стечку в свежую марлю, по времени - ну тут уже смотрю по обсыханию икры в марле.
• раскладываю икру в контейнеры, их - в морозилку.

...заметьте: нигде никакой воды

Всегда солил отгрохоченную,на глазок,и с дегустацией икринкой на язык.Даванул,посмаковал,добавил соли...или нет.Если добавить чуть сахарку-становится ярко-пунцовой. Затем стечка и прокатка.Марлю для прокатки можно в крепком тузлуке промыть,хорошо отжать. Стекать после прокатки уже практически нечему,можно в емкость или на стол.Это классический метод приготовления икры-пятиминутки,делали прямо на рыбалке. Еще готовили так-столовая ложка сахара на поллитру икры,и все дальнейшее-по предыдущей технологии...к чаю. (смеюсь), для зимней рыбалки на тампоны.обычно пару литров до следующей свежей хватало.

 

[Горняк]

А вот на рыбалках пятиминутка-там тоже своя специфика...Период огурчиков-помидорчиков-выгребаешь ложечкой внутренности,и туда пару ложек свежеприготовленной икорки. Рюмашку,и захрумкал.Очень полезно. В период икромета на нерестилищах собираются массы любителей икры-гольцы,кунджа и бесчисленная мелочевка.Держатся прямо среди нерестящейся рыбы и в ямках ниже. Рыбалка-исключительная. Каждая проводка заканчивается поклевкой внушительной рыбки,а при разделке в животах у них можно еще ведро икры набрать. Как-то так...

 

[Arleg]

Вчера посолил икорки три литра. Вернулся к сухому посолу, и он у меня - такой:

• грохочешь икру.
• в сито на стечку.
• засыпаешь икру в подходящую по объëму ëмкость, но не советую больше 3литров икры по объëму. Оптимально - 2 литра икры. Икру отмеряю при засыпке литровой банкой. Ступенчато, при МЕДЛЕННОМ помешивании икры пластиковой (!) ложкой с округлой кромкой (чтобы не давить икринки) - всыпаю порционно соль. Из расчëта 25 грамм на ЛИТР икры. Это будет малосол/чуть выше малосола, 25 грамм считаю оптимальным.
• оставляю посоленную икру на 15-20 минут. За это время соль выбивает из икры сок. Выкладываю икру в марлю.
• откатываю, меняя марли.
• на стечку в свежую марлю, по времени - ну тут уже смотрю по обсыханию икры в марле.
• раскладываю икру в контейнеры, их - в морозилку.

...заметьте: нигде никакой воды

Никогда так делать не буду, поскольку:

• "грохочешь икру.
• в сито на стечку" - да, частично ушел жир и частично кровь, но и только.

"

• откатываю, меняя марли.
• на стечку в свежую марлю, по времени - ну тут уже смотрю по обсыханию икры в марле" - перестал катать колобки. Но если очень нужно, то не больше 1кг. , иначе давится. Нет, ну с нерестилищ можно и 10 кг откатать.

" ...заметьте: нигде никакой воды " - заметил, вангую: через месяц вся твоя икра, при разморозке, будет вонять писькой, из-за оставшихся на ней крови и жира. Ведь даже свежепосоленная, но не промытая должным образом, имеет посторонний неприятный запах и привкус. А что говорить про хранящуюся?

 

[olegg]

Нуида, ну да... я ж:
1. Первый раз так солю.
2. Навязываю так солить.
...после грохотки можно промыть, но только в слабосолëной/кипячëной воде, а это уже меняет смысл/суть ЭТОГО посола...

 

[gng]

https://docs.cntd.ru/document/1200064614. Вся инструкция не открывается.

 

[Горняк]

Ипона мать...У Вас Что?-икряный цех с технологиями приготовления икры для многолетнего хранения? Ну тогда канешна... А если приготовить несколько шайб,да хранить их в морозилке...по-моему проще приготовить так,чтоб она была просто вкусная. Ко мне в начале июля приезжали гости-бывшие Сахалинцы. Планировать поездку они начали давно,ну и еще с прошлогодней "путины" я приготовил к их приезду литровую шайбочку малахольной икорки. Почти 10 месяцев она хранилась в морозилке. При вскрытии-и на цвет,и на вкус,и на запах выглядела исключительно,как свежеприготовленная.. Что еще надо?

 

[duracell71]

Соревнования у них

 

[ALEX_XA]

Соревнования у них

По икрометанию, меряются икрометами

 

[olegg]

Вот наивныи, а. Яйцекладами надо меряца

 

[Arleg]

Соревнования у них

По икрометанию, меряются икрометами

Вы давайте, идите кушайте свою икру с глицерином. Или с чем там? С этиленгликолем? Нетленные вы наши (в будущем).