Домашнее вино

[Вадим К]

Володя, в каких бутылках хранил?

 

[Владимир]

Володя, в каких бутылках хранил?

Я все вино, шампанское и медовуху в пластиковых прозрачных бутылках храню (1 или 1,5 литра). Покупаю в пивных магазинах. Раньше в стеклянных, но так как сургуч сейчас сложно найти, отказался.

 

[Вадим К]

Я чего спросил. В рецепте написано, что если в пластиковых бутылках то нужно стравливать газ. ХЗ зачем это. Ты это делал?

 

[Владимир]

Я чего спросил. В рецепте написано, что если в пластиковых бутылках то нужно стравливать газ. ХЗ зачем это. Ты это делал?

Нет. Только перед открытием, надо охладить бутылку, иначе выдавит половину.

 

[olegg]

...я в пластик разливаю непосредственно перед питиём: и то - делаю это крайне неохотно, разве что когда поездка на природу предстоит (час-два до полного опорожнения тары). Для себя/дома/в гости - онли стекло (а мне не западло стекло домой обратно унести, да и друзья обычно - "в курсе" дел. Наоборот - даже стеклотару всякую прикольную мне поставляют). На мой взгляд - меняется вкус вина в пластике. цвет - так однозначно меняется... И вообще: пластик - не для спиртосодержащих житкостей...
Хотя - "хозяин - барин".

 

[Владимир]

И вообще: пластик - не для спиртосодержащих житкостей...

Так я тебе и не предлагаю, храни в чем хочешь.

Хотя - "хозяин - барин".

Меня спросили - ответил. При, правильном хранении (темное помещение) - цвет не меняется. Шампанское в бутылках теряет газы, превращаясь в обычное вино, у меня как-то хранилось 10 лет покупное шампанское. Не понимаю смысла в переливе шампанского или медовухи перед поездкой, это все равно что пиво из стеклянной тары перелить в пластик - вкус отвратительный получится без углекислого газа.

Всегда умиляют "прикольная стеклотара", савок напоминает.

 

[olegg]

Я храню вино в 5-литровом стекле. Налить в пластиковую полторашку перед поездкой - для скорого распития - в чём криминал? Хранить в пластике - великий "не гут". Да и не про шампанское я пишу...
... я тоже не предлагаю... просто не понимаю: зачем стараться/делать вино в стекле а потом его гробить в пластике - на хранении? Или вы его "от рождения" - сразу - в пластике мучаете? С момента закваски?

 

[Владимир]

Я храню вино в 5-литровом стекле. Налить в пластиковую полторашку перед поездкой - для скорого распития - в чём криминал? Хранить в пластике - великий "не гут". Да и не про шампанское я пишу...
... я тоже не предлагаю... просто не понимаю: зачем стараться/делать вино в стекле а потом его гробить в пластике - на хранении? Или вы его "от рождения" - сразу - в пластике мучаете? С момента закваски?

Да, в пластиковых бытылках мучаю (10 литровые), и храню в пластике. А в чем не гут? Подробнее можно.
Пятилитровые у вас с закручивающимися крышками или пробка?

 

[olegg]

...да пластик отдаёт привкус специфический в вино. Разница есть по вкусу ... не знаю, может я такой привередливый . Пяти и десятилитровые бутыли у меня есть и под закручивающуюся крышку и под притёртую стеклянную пробку. Притёртую стеклянную я или меняю на пробковую и делаю обжим пробки проволокой к горлышку либо делаю п\э прокладку между стеклянной притёртой и горлышком, затем - обжимка проволокой. Пробковую пробку - тоже обжимаю. Это не сложно, на манер как сделано на шампанском фабричном. Но это когда лень возиться с розливом на хранение. Когда не лень - в стекло ёмкостью от 1 до 2-3-х литров разливаю, под закручивающуюся пробку. Слава богу пока что с тарой проблем нет. И ещё: после того как я закрыл пяти - или десятилитровки - я на на горлышко одеваю пакет вдвое сложенный и обтягиваю его втугую по горлышку канц. резинкой. За 10 лет осечек с хранением/вкусом вина не замечено. Вино у меня обычно не старее 2-х лет: приятели всё выхлёбывают . Ну и я им конечно - помогаю в мере сил . В сезон обычно ставлю 5-6 бутылей (пару-груша, пару-виноград, по одной - слива/клубника), выход с бутыли - 10 литров максимум.
А вы какие вина ставите?

 

[Владимир]

Разницу не почувствовал, т.е. вино ничем не отдает.
А вот мои эксперименты с крышками не понравились, они окисляются со всеми вытекающими последствиями.
Когда использовал стекло, ни когда обжим не делал, так как газов в нем нет и ни разу не взрывались.
Кстати, если кто не знает, перед закупориванием пробковой крышкой, надо их немного прокипятить, тогда они становятся мягкими и принимают нужную форму горлышка бутылки.

А вы какие вина ставите?

Какая ягода есть, с той и ставлю, кроме малины, клубники и облепихи.
Выход с десятилитровой бутылки - 8.5 - 8 литров.

 

[dedsergiy]

Попробуй и с облепихи, вкус обалденный. Только с масла сливать надо.

 

[dedsergiy]

А еще у меня как-то сироп лимонника забродил, даже в холодильнике. Сладкое вино получилось, очень вкусное. Только жена вылила. Уж больно сильно оно давление подымает.

 

[Владимир]

Попробуй и с облепихи, вкус обалденный. Только с масла сливать надо.

Пробовал. Не получается.

 

[olegg]

Выход с десятилитровой бутылки - 8.5 - 8 литров.

У меня с 20-ки максимум 12-13 литров вина выходит. Со сливы вино специфичное, с клубники - просто убойное : друзья (кто знает) - побаиваются его пить. Самое вкусное - виноградное (естессно), следом - груша. Пробовал малиновое - не вкатило.
И вообще - скорее бы калина позрела , уххххх, калиновку поставлю . Но там уже настойка, не вино...

 

[Сибиряк]

И вообще - скорее бы калина позрела , уххххх, калиновку поставлю . Но там уже настойка, не вино...

Зато какакая!!! Я припоминаю!!! УЭэээх прям аж!!!

 

[olegg]

Олега, отведаем ещё как нибудь, обязательно! Калина в этом году вроде рясная такая стоит, завязи много .

 

[А.Белов]

Попробую взбодрить тему.
Как винодельные дела обстоят? Есть ли находки?
Я в этом сезоне осваиваю вино из смородины. Под "бульками" уже 20 литров из черной, 20-ть литров микс черной и красной, примерно 10-ть из белой смородины, ну и провел первую стадию экспериментов с виноградными листьями. Сейчас вот вторую закладку сделал (после обработки кустов много листа образовалось...не выкидывать же)
Первые впечатления - смородина классный материал для виноделия. Бродит отлично! Скоро буду делать первый слив. Результат покажу.
Интересно с шампанским повозиться. Правда есть тонкости с порционными добавлениями сахара, но...в целом нормально. Единственный момент - брожение почти встало где то на 20-й день. Но, думаю это нормально, а одной из причин вижу то, что в закладке было не так уж и много листьев...И еще - не понял на какой стадии в шампанское добавляется изюм...В рецептуре вроде как есть он.
В общем - вторая закладка листа покажет истину.
Еще одно наблюдение - попробовал в действии 20-литровый стеклянный бутыль...Ох и тяжел же он оказался...!
И еще один так называемый недостаток - когда слил в него два булькающих сусла (красное и черное) процесс брожения резко прекратился. Три дня ломал голову в поисках причины. Спасибо Владимиру, навел на истину...оказывается просто пробка стравливала воздух...Наверное усохла от времени...Обмотал её скотчем и процесс тут же пошел. А вообще - проблема пробок для этого стекла существует. Бутылей уже есть достаточно, а вот пробок увы...
Такие первые винодельческие впечатления от сезона. Жду виноград.

 

[Хмурый ДВ]

Ждем виноград! В прошлом году делал вино исключительно на соке без капли добавления воды...вкус вышел просто шикарный. Будем экспериментировать дальше

 

[Владимир]

вино исключительно на соке без капли добавления воды

Шикарно живете, есть чему позавидовать

 

[товарищ Маузер]

Попробую взбодрить тему.
Как винодельные дела обстоят? Есть ли находки?
Я в этом сезоне осваиваю вино из смородины.
Первые впечатления - смородина классный материал для виноделия. Бродит отлично! Скоро буду делать первый слив. Результат покажу.
И еще - не понял на какой стадии в шампанское добавляется изюм...
]

Вино из черной смородины получится на ура. И вскоре возможно станет одним из любимых. А вот из красной смородины у меня на протяжении трех лет получалось одно и тоже по разным рецептам. Это вино с привкусом косточек и почему то с привкусом дрожжей. Хотя снятие с осадка происходило как обычно и во время. В общем поставил крест на этой ягоде.

По изюму. Саша не забудь его помыть! Здесь важно сделать с точностью до наоборот как советуют рецепты. Дело в том что сейчас все продукты обрабатывают "химией" для лучшего хранения. Соответственно все бактерии необходимые для брожения - задушены. И если не вымыть изюм то химия будет мешать брожению.