Домашнее вино

[olegg]

Олега, отведаем ещё как нибудь, обязательно! Калина в этом году вроде рясная такая стоит, завязи много .

 

[А.Белов]

Попробую взбодрить тему.
Как винодельные дела обстоят? Есть ли находки?
Я в этом сезоне осваиваю вино из смородины. Под "бульками" уже 20 литров из черной, 20-ть литров микс черной и красной, примерно 10-ть из белой смородины, ну и провел первую стадию экспериментов с виноградными листьями. Сейчас вот вторую закладку сделал (после обработки кустов много листа образовалось...не выкидывать же)
Первые впечатления - смородина классный материал для виноделия. Бродит отлично! Скоро буду делать первый слив. Результат покажу.
Интересно с шампанским повозиться. Правда есть тонкости с порционными добавлениями сахара, но...в целом нормально. Единственный момент - брожение почти встало где то на 20-й день. Но, думаю это нормально, а одной из причин вижу то, что в закладке было не так уж и много листьев...И еще - не понял на какой стадии в шампанское добавляется изюм...В рецептуре вроде как есть он.
В общем - вторая закладка листа покажет истину.
Еще одно наблюдение - попробовал в действии 20-литровый стеклянный бутыль...Ох и тяжел же он оказался...!
И еще один так называемый недостаток - когда слил в него два булькающих сусла (красное и черное) процесс брожения резко прекратился. Три дня ломал голову в поисках причины. Спасибо Владимиру, навел на истину...оказывается просто пробка стравливала воздух...Наверное усохла от времени...Обмотал её скотчем и процесс тут же пошел. А вообще - проблема пробок для этого стекла существует. Бутылей уже есть достаточно, а вот пробок увы...
Такие первые винодельческие впечатления от сезона. Жду виноград.

 

[Хмурый ДВ]

Ждем виноград! В прошлом году делал вино исключительно на соке без капли добавления воды...вкус вышел просто шикарный. Будем экспериментировать дальше

 

[Владимир]

вино исключительно на соке без капли добавления воды

Шикарно живете, есть чему позавидовать

 

[товарищ Маузер]

Попробую взбодрить тему.
Как винодельные дела обстоят? Есть ли находки?
Я в этом сезоне осваиваю вино из смородины.
Первые впечатления - смородина классный материал для виноделия. Бродит отлично! Скоро буду делать первый слив. Результат покажу.
И еще - не понял на какой стадии в шампанское добавляется изюм...
]

Вино из черной смородины получится на ура. И вскоре возможно станет одним из любимых. А вот из красной смородины у меня на протяжении трех лет получалось одно и тоже по разным рецептам. Это вино с привкусом косточек и почему то с привкусом дрожжей. Хотя снятие с осадка происходило как обычно и во время. В общем поставил крест на этой ягоде.

По изюму. Саша не забудь его помыть! Здесь важно сделать с точностью до наоборот как советуют рецепты. Дело в том что сейчас все продукты обрабатывают "химией" для лучшего хранения. Соответственно все бактерии необходимые для брожения - задушены. И если не вымыть изюм то химия будет мешать брожению.

 

[А.Белов]

А вот из красной смородины у меня на протяжении трех лет получалось одно и тоже по разным рецептам. Это вино с привкусом косточек и почему то с привкусом дрожжей. Хотя снятие с осадка происходило как обычно и во время. В общем поставил крест на этой ягоде.

А я на компромис пошел - сделал микс. Смешал 2 сусла. Черную и красную. Вот и посмотрю что из этого выйдет.
...
А еще уже снял с осадка винцо из белой смородины. Очень прозрачно и вкусно для первого этапа получилось... В следующем году, однозначно надо лучше за кустами белой ухаживать.

По изюму. Саша не забудь его помыть!

Мне показалось, что в продаже есть 2 вида изюмов. Первый - чистый. Его как раз обрабатывают всем чем только можно а еще и моют...А второй изюм - правильный. Ну то есть как и виноград ...не мытый. Вот его то наверное и надо использовать...
Я как раз сейчас поставил очередную порцию шампанского. После отжима листьев и засыпки сахара, добавил в емкость жмень изюма. Предположу, что брожение начнется быстрее.

 

[Викторович]

Я в Самберях летом брал самый дешевый и неказистый Узбекский виноград в простенькой упаковке....бродит что надо). Рядом лежал виноград весь модный и блестящий....думаю от него толку не будет в нашем деле)

 

[Владимир]

По изюму. Саша не забудь его помыть! Здесь важно сделать с точностью до наоборот как советуют рецепты. Дело в том что сейчас все продукты обрабатывают "химией" для лучшего хранения. Соответственно все бактерии необходимые для брожения - задушены. И если не вымыть изюм то химия будет мешать брожению.

Надо использовать изюм с белым налетом, он не обработан ни чем, только найти сложно. От чистого, красивого толку никакого, кроме вкуса.
А еще лучше винный камень найти.

 

[товарищ Маузер]

Как винодельные дела обстоят? Есть ли находки?

Про находки и открытия:
Прошлым летом сделал вино из клубники.
Через тройку месяцев начали пробовать. Запах несколько специфический (жена сказала воняет как в морге формалином ), вкус так себе... Выпили всё же со временем ведёрко а остальное осталось стоять в закупоренных пятилитровках, в подвале.
Прошёл год.
При ревизии винного погребка наткнулся на забытые клубничные пятилитрушки. При осмотре обнаружил на ребристых стенках и дне осадок, хотя прозрачность и раньше была не плохой. Слил в новую ёмкость и домой принёс.
Каково же было наше удивление когда попробовали клубничное вино годичной выдержки! Друзья мои это супер! Запах теперь.... - тонкий, лёгонький аромат свежей ягоды. Вкус приятнейший! А послевкусием хочется наслаждаться и наслаждаться, поэтому пьём маленькими и частыми глотками, смакуя эту прелесть.
Вобщем открытие сезона - клубнику надо долго выдерживать. И будет Вам ярчайшая радость вкуса!

 

[А.Белов]

Вкус приятнейший! А послевкусием хочется наслаждаться и наслаждаться, поэтому пьём маленькими и частыми глотками, смакуя эту прелесть.

Ах, как вкусно рассказываешь!!!

 

[Вадим К]

Прошёл год.

стараюсь любое вино пить через год, плохо получается конечно, но все же....

а клубники у меня столько не бывает что бы:

наткнулся на забытые клубничные пятилитрушки

 

[товарищ Маузер]

а клубники у меня столько не бывает что бы:

Дача тебе в помощь)))
Выращивай, радуй детей и себя.

 

[Вадим К]

В этом году впервые посадил. Теперь я настоящий дачник....

 

[А.Белов]

Ну...понеслось!

 

[Сергей Хребтов]

вкусное ?

 

[Владимир]

Ну...понеслось!

Посмотреть вложение 177870

Cаша, немного рановато разлил. Мутное, будут хлопья в бутылке.

 

[Владимир]

вкусное ?

У него сейчас травянистый вкус. Надо минимум через пол года пробовать.

 

[pikehanter]

Вобщем открытие сезона - клубнику надо долго выдерживать. И будет Вам ярчайшая радость вкуса!

Женя,как то энное количество лет назад моя мама ставила вино на клубнике,вернее,на клубничном варенье.Ставилось на варенье плюс сахар и рис,после пары недель сливалось и разливалось по таре,время от времени переливаясь и процеживаясь.Так вот,одна из бутылок,кстати из под венгерского аперетива Гельвеция,стояла потом более 5 лет,ждала,когда моя сестрёнка из Липецка в гости приедет.Ну а когда наконец то Лена приехала к нам в отпуск,с антресолей была извлечена заветная бутылка.Когда открыли и стали пробовать,были приятно удивлены тонким вкусом и ароматом,как у марочного вина.Вино с клубники получается очень даже гут,только необходимо терпение до употребления,лет 5 хотя бы

 

[А.Белов]

Cаша, немного рановато разлил. Мутное, будут хлопья в бутылке.

Осадок был...не такой как в вине. но был.
А сколько ты держишь еще после окончания брожения? у меня дней 10 наверное прошло.

 

[Владимир]

Пока полностью светлым не станет, в бутылки не переливаю.