Домашнее вино

[LeChef]

В этой теме предлагаю поговорить о Домашнем Виноделии

- пять копеек приготовления вина из ягоды (Владимир)
- Мои 5 копеек (dedsergiy)
- Вино может бродить и больше 4 месяцев (Вадим К)
- Вчера сливал с осадка абрикосовый материал (Вадим К)
- Из Вишни (Вадим К)
- Пробую делать вино из Брусники (товарищ Маузер)
- Емкости на 25 л. (Вадим К)
- Про Бруснику (еще) (товарищ Маузер)
- Сахар на начальном этапе (Вадим К)
- Виноград (выжимка) (Egor 58)
- Первое вино (А. Белов)
- Советы бывалых (Egor 58)
- Про сусло и мезгу (Egor 58)
- Про формулу 40/40/40 (Вадим К)
- Снимаю с 1-го осадка (А. Белов)
- Виноградари (список) (Пилигрим)

 

[Hitocu]

Держи пару рецептов.

Чистые плоды винограда( или другие ягоды) измельчают прямо с кистями; собирают в бутыль и горлышко завязывают марлей или делают тампон. Мятая ягода называется мезга. Для лучшего выдавливания из мезги сока ее надо оставить на 2-3 суток при теммературе до 20*. За это время имеющиеся на плодах и попавшие из воздуха споры диких дрожжей вызовут брожение мезги.
Забродившую мезгу отжимают, как вам будет удобно. Полученный сок процеживают через сито или марлю и сливают в бутыль. Отжатую мезгу выкладывают обратно в пустую бутыль и заливают водой. Количество воды может быть равно 1/2 количеству отжатого сока.
Залитую водой мезгу хорошо размешивают и вновь выдерживают 2-3 суток.
Первый отжатый сок в этот период следует хранить в прохладном месте, закрык отверстие сосуда ватной пробкой. После выдержки мезгу вновь отжимают и полученный сок смешивают с первым.
Теперь добавляем сахар; однако сразу все количество сахара растворять не нужно, т.к. высокая концентрация его может ослабить брожение. Поэтому сначала растворяют примерно половину рассчитанной нормы сахара.
Через 5-10 дней, когда часть сахара в бутыле (сусло) выбродиться, следует добавить вторую половину сахара.Закрываем бутыль затем закупориваем пробкой с отводом, отвод опускаем в емкость с водой.
На виноград добавляют из расчета на 1 литр сока - 0,4-0,5 сахара(кг)
вино выстаивается до 2 месяцев.
Успехов!

 

[Hitocu]

Виноград в гроздьях, не обирая ягоды, осмотреть тщательно, чтобы все ягоды были без признаков порчи. Давим руками (в перчатках) долго и тщательно, сок сливаем в банку или бутыль (у кого что есть). Как набирается почти полная, берем 2-3 горсти этого жмыха прямо с ветками и закладываем в банку. Одеваем перчатку, герметизируем или ставим водяной затвор. Бродит около 3-х недель (пока перчатка не ляжет). Снимаем с осадка вино (трубочкой от капельницы обычно "отсос" делается), не касаясь осадка и жмыха, а то будет мутное. Подсахариваем (на 1 литр сока - 5-100 гр сахара) по вкусу, для этого берем 2-3 стакана вина, немного подогреваем, смешиваем с сахаром и смешиваем с основным вином. Далее разливаем в пластиковые бутылки, крепко закручиваем и укладываемна хранение в холод. Лежа - обязательно. Иначе вино начинает "подсасывать" воздух из-под крышки и киснет (как бы вы его не закручивали). Вызревает вино примерно 2 месяца.

 

[Hitocu]

Вот тут еще рецепт мне нравится
http://edoranblog.ru/post107287657/

 

[Короб]

отвез теще 3 10-ти литровки под вино. знал, бы, бартернулся на рецепты. готовое ожидается к ноябрю.но можно их (рецепты) запросить почтой, если очень надо

 

[Добрый травматолог]

Батя уже много лет делает шампанское из листьев винограда. Магазинное забыл када покупали, За годы рецепт довел до совершенства, получается супер! Главное листья собирать до 20 июля.
Вот и сейчас доходят до кондиции(дозревают) 100 бутылок, первая проба по традиции на мою днюху в начале декабря!
А изначальный рецепт здесь-


http://dizainsredy.narod.ru/vin.htm

 

[Владимир]

мои пять копеек приготовления вина из ягоды:

вначале готовлю винные дрожжи -
Беру изюм с белым налетом (последнее время проблема, продается в основном мытый) примерно горсть, и три столовые ложки сахара на литр воды, накрываю марлей, ставлю на солнце (подоконник). Все это хозяйство настаивается 3 дня. Должен пойти процесс брожения.

Спустя три дня приступаю непосредственно к приготовлению вина. Свежую ягоду (не в коем случае не мою) протираю либо блендером, либо вручную. Переливаю в бутыль, добавляю ранее приготовленные дрожжи, сахар и воду.
Сахар берется 3 кг на 10 литров вина. Из капельницы делаю систему, с выходом в банку заполненной водой, для выхода углекислого газа (попадание воздуха в бутыль испортит вино).
Спустя две недели процеживаю, от осадка.
Вино настаивается 40 дней, до исчезновения выделения пузырьков и осветления.
Рекомендую пару лет вино выдержать .

 

[товарищ Маузер]

Рекомендую пару лет вино выдержать .

Я в шоке
Два года воздержания!!!???

 

[Владимир]

Рекомендую пару лет вино выдержать .

Я в шоке
Два года воздержания!!!???

Просто не люблю молодые вина.

 

[LeChef]

Всем огромное спасибо. Сегодня привез остатки винограда, бутыль, завтра после работы буду колдовать
Думаю если в эти дни поставлю, то к НГ буду дегустировать

Рекомендую пару лет вино выдержать .

Владимир, полностью согласен, молодое вино хорошо только БОЖОЛЕ и НОВЕЛА.


А еще такой вопрос. В интернете пишут что настаиваться вино должно в погребе при низкой температуре. А в некоторых ничего не пишут вовсе. Но на сколько я помню, родственники делали и без погреба в квартире. Высокая температура не станет причиной образования винного уксуса вместо вина?

 

[sergeant]

Высокая температура не станет причиной образования винного уксуса вместо вина?

Высокая температура убьет дрожжи и на этом спиртообразование закончиться, низкая затормозит жизнедеятельность дрожжей, а спирт есть результат оной. Уксус образуется если есть доступ воздуха.

 

[dedsergiy]

Мои 5 копеек.
Я занимаюсь дачей уже 19 лет, и как вы понимаете испробовал делать вино из всевозможных ягод.
Лучшее, как ни странно получалось из дикого амурского винограда ( я его в свое время привез из тайги побегами с корнями ).
Еще неплохое получалось из облепихи ( но там надо масло убирать ) и из малины. Последнее после шестилетней выдержки приобретало вкус хорошего портвейна.
Из груши - дерьмо, из яблок - молодой сидр на любителя, из клубники-земляники очень вкусное, если делать ликерного типа.
Из крыжовника тоже неплохое получается после выдержки. Не подумайте,что я много пил - наоборот. Вино долго копилось, поэтому жена как-то навела шмон. После этого я уже вино не делал.
Еще скажу, что очень трудно добиться процесса сбраживания и хранения без доступа воздуха. Профессионалы выжигают кислород серными шашками. Да и хранить при комнатной температуре для вина не комфорт. Чуть воздуха хватанет - и уже получается уксус.
Последнее время делаю виноградный сок. Ягоду промываю, обрываю, давлю в кастрюле. Довожу до 95 градусов. Протираю и отжимаю в большом дуршлаге. Остатки дважды заливаю водой и снова отжимаю. Потом добавляю сахару по вкусу. Кислотность то же регулирую добавлением воды. Довожу до кипения, но не кипячу. В горячем виде заливаю в прогретые в микроволновке бутыли или банки и закрываю или закатываю прошпаренными крышками. При соблюдении технологии хранится несколько лет. Приятной дегустации.

 

[Одиночка]

Есть соковарка,она состоит из двух кастрюль, в верхнюю ягоду или фрукты в нижнюю наливается вода и на огонь.Выпаривается сок а из оставшийся мякоти делаем джем. Рекомендую хорошая штука.

 

[dedsergiy]

Специально для шеф-повара. Наконец-то нашел картридер, теперь можно фотки скидывать. Мой степ по вину ( соку ) от 15.09.11.

 

[dedsergiy]

Продолжение процесса

 

[dedsergiy]

Ну и наконец...Если нужно приготовить вино, то к полученному суслу добавить размятых не мытых ягод или лучше уже подготовленной забродившей закваски. Закрыть крышкой с водяным затвором или надеть резиновую перчатку. Далее как рекомендовали коллеги... Приятной дегустации.

 

[dedsergiy]

Ну и наконец...Если нужно приготовить вино, то к полученному суслу добавить размятых не мытых ягод или лучше уже подготовленной забродившей закваски. Закрыть крышкой с водяным затвором или надеть резиновую перчатку. Далее как рекомендовали коллеги... Приятной дегустации.

 

[LeChef]

Всем огромное спасибо! Вчера ночью я все же сделал ЭТО и поставил вино. К НГ планирую уже и дегустацию

 

[Arleg]

Доброго времени! Подсказк пожалуйста, как можно приготовить вино. Очень много готовил разных блюд, а вот виноделием никогда не занимался. И даже нет представления. Может у кого-то есть опыт в этом направлении. Подскажите как этот напиток готовится пошагово. За ранее благодарен.

Прежде всего нужно понимать, что ты хочешь получить на выходе.
Считаем что вино все-таки виноградное. А сырье - наш ДВ-дикий виноград.
Варианты:
1. уксус для приготовления блюд.
2.хмельной напиток который дает сушняк и головную боль к утру.
3. Вкусное вино, мутной конситстенции, которое можно пить в тихушу из холодильника и стыдно выставлять на стол.
4. Красивое, вкусное вино с крепостью и вкусом "Кагор" - около 16%
5. Отличное, осветленное, красное вино 11-12% с букетом, (конечно для не особо посвященных).
Все это практически, возможно из нашего дикого винограда. Конечно не во все годы.

 

[Владимир]

У меня где то брашурка валяется об изготовлении вина из садовых ягод. Могу дать полистать, с возвратом.

Может поговорим о пиве? У кого опыт есть?