Домашнее вино

[Добрый травматолог]

лепестки

цедру лимона и апельсина

сок от фруктов

сахар

виноград немытый

Дичь какая та

 

[Хмурый ДВ]

Я не винодел конечно, так что не пинайте за вопрос, но разве сок лимона не угнетает брожение?

Не знаю таких тонкостей. Но факт на лицо - активно бродит уже второй день! На выходные отфильтрую мезгу, еще добавлю сахара и в бродильную емкость под затвор.

 

[dedsergiy]

Помню, когда служил в Белогорске, в квартире над нами кто-то гнал брагу из томатной пасты. Часто по ночам стиральная машина тарахтела. А потом пролилось и у нас на кухне по лампочке стекало.

 

[Vitalich]

Итак, по просьбам трудящихся и в связи с приближением сбора урожая : вино из белой смородины.
Было 4 кг. ягод. В пятилитровую стеклянную банку в раздробленную мезгу (кисти старался отделить , но без особого фанатизма) добавил 850 г. воды . Добавил закваску винных дрожжей ( на тех же ягодах белой смородины).Банку прикрыл двумя слоями марли.. Подбраживание 2-3 дня. Ежедневно перемешивать .
Бродившую мезгу отпрессовал . Получил 2,35 л сока с водой. Т.е. чистого сока – 1,5 л. = 2,3 5- 0,85 воды, добавленной в мезгу перед подбраживанием . ( Объем чистого сока нужно знать в дальнейшем для определения количества добавляемых воды и сахара).
В виноматериал добавил еще 750 г. воды и 575 г. сахара ( фактически получилось 675 гр сахара с учетом 100 гр. сахара в виной закваске). Держал в стеклянной банке , с горлышком прикрытым марлей.
Отжатую мезгу залил водой -750 гр. выдержал 12 час. и отжал. Смешал соки-воды первого и второго отжима. Добавил еще 575 гр. воды. Прикрыл горлышко банки ватной пробкой. Через три дня поставил водный затвор. , на четвертый , седьмой , 10-ый дни растворял по 105 гр. сахара в небольшом количестве виноматериала из банки , сироп доливал обратно . ( Т.е. всего 315 гр сахара за три раза).

Далее как обычно – снятие с осадка, розлив по бутылкам под пробку. Через 2-3 месяца вино готово.
Вина получилось около 4,5 л., т.к жена пожалела выделить больше ягод, но после дегустации вина жалела об обратном

P.S. Рекомендуют для получения десертного вина из белой и красной смородины на 1 л. сока добавлять до брожения 1450 г. воды и 490 г.сахара. Затем в период брожения винного материала - на четвертый , седьмой , 10-ый дни по 70 гр., сахара. Обычно такие вина долго не хранятся. Для более длительного хранения можно использовать пастеризацию . разлитое по бутылкам вино , укупоренное пробками, которые следует подвязать к горлышку, устанавливают в большую кастрюлю на решетку , заливают по горлышко водой и нагревают до 60 гр. При такой температуре выдерживают 15 мин, затем кастрюлю с плиты и на медленное остужение.

 

[Владимир]

В прошлом году попробовал делать шампанское из листьев по этому рецепту http://super-mens.ru/muzhskoj-razdel/342-shampanskoe-iz-vinogradnyh-listev, понравилось, рекомендую. Получается ароматное и не крепкое.

 

[Вадим К]

Володя, в каких бутылках хранил?

 

[Владимир]

Володя, в каких бутылках хранил?

Я все вино, шампанское и медовуху в пластиковых прозрачных бутылках храню (1 или 1,5 литра). Покупаю в пивных магазинах. Раньше в стеклянных, но так как сургуч сейчас сложно найти, отказался.

 

[Вадим К]

Я чего спросил. В рецепте написано, что если в пластиковых бутылках то нужно стравливать газ. ХЗ зачем это. Ты это делал?

 

[Владимир]

Я чего спросил. В рецепте написано, что если в пластиковых бутылках то нужно стравливать газ. ХЗ зачем это. Ты это делал?

Нет. Только перед открытием, надо охладить бутылку, иначе выдавит половину.

 

[olegg]

...я в пластик разливаю непосредственно перед питиём: и то - делаю это крайне неохотно, разве что когда поездка на природу предстоит (час-два до полного опорожнения тары). Для себя/дома/в гости - онли стекло (а мне не западло стекло домой обратно унести, да и друзья обычно - "в курсе" дел. Наоборот - даже стеклотару всякую прикольную мне поставляют). На мой взгляд - меняется вкус вина в пластике. цвет - так однозначно меняется... И вообще: пластик - не для спиртосодержащих житкостей...
Хотя - "хозяин - барин".

 

[Владимир]

И вообще: пластик - не для спиртосодержащих житкостей...

Так я тебе и не предлагаю, храни в чем хочешь.

Хотя - "хозяин - барин".

Меня спросили - ответил. При, правильном хранении (темное помещение) - цвет не меняется. Шампанское в бутылках теряет газы, превращаясь в обычное вино, у меня как-то хранилось 10 лет покупное шампанское. Не понимаю смысла в переливе шампанского или медовухи перед поездкой, это все равно что пиво из стеклянной тары перелить в пластик - вкус отвратительный получится без углекислого газа.

Всегда умиляют "прикольная стеклотара", савок напоминает.

 

[olegg]

Я храню вино в 5-литровом стекле. Налить в пластиковую полторашку перед поездкой - для скорого распития - в чём криминал? Хранить в пластике - великий "не гут". Да и не про шампанское я пишу...
... я тоже не предлагаю... просто не понимаю: зачем стараться/делать вино в стекле а потом его гробить в пластике - на хранении? Или вы его "от рождения" - сразу - в пластике мучаете? С момента закваски?

 

[Владимир]

Я храню вино в 5-литровом стекле. Налить в пластиковую полторашку перед поездкой - для скорого распития - в чём криминал? Хранить в пластике - великий "не гут". Да и не про шампанское я пишу...
... я тоже не предлагаю... просто не понимаю: зачем стараться/делать вино в стекле а потом его гробить в пластике - на хранении? Или вы его "от рождения" - сразу - в пластике мучаете? С момента закваски?

Да, в пластиковых бытылках мучаю (10 литровые), и храню в пластике. А в чем не гут? Подробнее можно.
Пятилитровые у вас с закручивающимися крышками или пробка?

 

[olegg]

...да пластик отдаёт привкус специфический в вино. Разница есть по вкусу ... не знаю, может я такой привередливый . Пяти и десятилитровые бутыли у меня есть и под закручивающуюся крышку и под притёртую стеклянную пробку. Притёртую стеклянную я или меняю на пробковую и делаю обжим пробки проволокой к горлышку либо делаю п\э прокладку между стеклянной притёртой и горлышком, затем - обжимка проволокой. Пробковую пробку - тоже обжимаю. Это не сложно, на манер как сделано на шампанском фабричном. Но это когда лень возиться с розливом на хранение. Когда не лень - в стекло ёмкостью от 1 до 2-3-х литров разливаю, под закручивающуюся пробку. Слава богу пока что с тарой проблем нет. И ещё: после того как я закрыл пяти - или десятилитровки - я на на горлышко одеваю пакет вдвое сложенный и обтягиваю его втугую по горлышку канц. резинкой. За 10 лет осечек с хранением/вкусом вина не замечено. Вино у меня обычно не старее 2-х лет: приятели всё выхлёбывают . Ну и я им конечно - помогаю в мере сил . В сезон обычно ставлю 5-6 бутылей (пару-груша, пару-виноград, по одной - слива/клубника), выход с бутыли - 10 литров максимум.
А вы какие вина ставите?

 

[Владимир]

Разницу не почувствовал, т.е. вино ничем не отдает.
А вот мои эксперименты с крышками не понравились, они окисляются со всеми вытекающими последствиями.
Когда использовал стекло, ни когда обжим не делал, так как газов в нем нет и ни разу не взрывались.
Кстати, если кто не знает, перед закупориванием пробковой крышкой, надо их немного прокипятить, тогда они становятся мягкими и принимают нужную форму горлышка бутылки.

А вы какие вина ставите?

Какая ягода есть, с той и ставлю, кроме малины, клубники и облепихи.
Выход с десятилитровой бутылки - 8.5 - 8 литров.

 

[dedsergiy]

Попробуй и с облепихи, вкус обалденный. Только с масла сливать надо.

 

[dedsergiy]

А еще у меня как-то сироп лимонника забродил, даже в холодильнике. Сладкое вино получилось, очень вкусное. Только жена вылила. Уж больно сильно оно давление подымает.

 

[Владимир]

Попробуй и с облепихи, вкус обалденный. Только с масла сливать надо.

Пробовал. Не получается.

 

[olegg]

Выход с десятилитровой бутылки - 8.5 - 8 литров.

У меня с 20-ки максимум 12-13 литров вина выходит. Со сливы вино специфичное, с клубники - просто убойное : друзья (кто знает) - побаиваются его пить. Самое вкусное - виноградное (естессно), следом - груша. Пробовал малиновое - не вкатило.
И вообще - скорее бы калина позрела , уххххх, калиновку поставлю . Но там уже настойка, не вино...

 

[Сибиряк]

И вообще - скорее бы калина позрела , уххххх, калиновку поставлю . Но там уже настойка, не вино...

Зато какакая!!! Я припоминаю!!! УЭэээх прям аж!!!