Домашнее вино
- Автор темы LeChef
- Дата начала
А в готовом продукте осадок на дне был или нет?
Владимир
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 10.11.10
- Сообщения
- 6.041
- Реакции
- 2.615
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
немного есть, но не существенно
- Регистрация
- 21.04.11
- Сообщения
- 3.354
- Реакции
- 3.329
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Помню как-то видел по телеку, как настоящее шампанское выстаивают в бутылках. Но хранят их горлышком вниз. Потом специальными приспособлениями вскрывают тоже горлышком вниз. Осадок с частью содержимого выходит, но бутылку тут же закрывают. А как-то на заре юности поставил дикий виноград , да с дрожжами и сахаром в трехлитровых банках, да поставил в сейф... . А было это в командировке в Оборе. Да как бабахнут закрытые крышками банки... . Правда немного осталось. Кстати, вкусно получилось.
Владимир
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 10.11.10
- Сообщения
- 6.041
- Реакции
- 2.615
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
В прошлом году медовуху газированную ставил. Ее если по не опытности открывать, жидкость полностью вся пеной выходит. Ни одной бутылки не бабахнуло, только я от стеклянных бутылок отказался, покупаю пластиковые пивные. В них отлично хранится.
И надо понимать, что в домашних условиях шампанское не сделаешь. Название условное, получается просто газированное вино, на любителя.
Vitalich
Местный
- Регистрация
- 08.05.12
- Сообщения
- 129
- Реакции
- 131
- Баллы
- 208
Первые 8,33 см Божоле * в этом году … 
Альфа. Рецепт примерно такой, как у Вадима К. Половину гребней перед закладкой на брожение удаляю. Подбраживание мезги на гребнях. - в эмалированном чане, накрытом 2 -мя слоями марли. НО все последующие операции ТОЛЬКО в стеклянных емкостях. Произвел экспериментальную закладку минимум на год - в емкость добавил дубовых лучин , т.е. эффект как от той же дубовой бочки (Проверено на "виски" 
, где-то мой рецепт в теме "Про спирт и водку") Отмечают, что наш дуб , равно кавказкий, идеально подходит для дубовых бочек под вино -плотный , в отличие от более рыхлого среднерусской равнины. Но с бочками много возни, потому для домашнего объема ,ИМХО, дубовые полешки в стеклянной таре менее трудозатратно.
* О Божеле - молодом вине . Кто-то считает , что это вино, которое хоть и выдерживается в бочках, но очень недолго. Все не так. Молодое вино ни до какой бочки вообще не добирается. Специалисты выражаются более утонченно: они говорят, что 'это вино, не отягощенное бочкой'. Beaujolais Nouveau (Божоле Нуво) или, как его еще называют " Новый винный год ", отмечается с 19 века.
Традиция праздновать сбор нового урожая возникла в 19 веке у виноградарей региона Божоле. В старые времена в праздник вино лилось рекой – его разливали в специальные бутылки, называемые "pot". До 1846 года это были бутылки емкостью 1 литр, они носили название "Лионская бутылка" ("Pot Lyonnais") или "Городская бутылка" ("Pot de ville"), а когда ее объем уменьшили до нынешнего традиционного 46 cl – это привело почти к революции среди местных квартальных выпивох, которые посчитали себя обойденными и обманутыми. Бутылки 46 сl выставлялись на стойке бара, и платили покупатели за метр (!), измеряя длину ряда пустых "по". В метре насчитывали 12 бутылок ( т.е одна бутылка- 8.33 см - см. мое фото ) , а тринадцатая обычно предлагалась бесплатно "за счет заведения". Именно тогда возникло выражение "boyau rouge", то есть "быть хорошим выпивохой".
А в 1951 году у праздника Божоле появилась официальная дата - третий четверг ноября. В ноябре 2015 года дата начала праздника приходит ся на 15 ноября .
Подавать молодое вино специалисты советуют охлажденным, а вот зрелое божоле будет лучше пить при температуре 17°C. К бокалу молодого вина идеально подойдут сыры из одной с ним местности, любые блюда из яиц, а также мясо и легкие закуски.
По мотивам http://www.kulina.ru/articles/bar/vino/marki/bozhole/
* Примечу - 46 cl ( cl-сантилитры) = 460 мл .
Альфа. Рецепт примерно такой, как у Вадима К. Половину гребней перед закладкой на брожение удаляю. Подбраживание мезги на гребнях. - в эмалированном чане, накрытом 2 -мя слоями марли. НО все последующие операции ТОЛЬКО в стеклянных емкостях. Произвел экспериментальную закладку минимум на год - в емкость добавил дубовых лучин , т.е. эффект как от той же дубовой бочки (Проверено на "виски" , где-то мой рецепт в теме "Про спирт и водку") Отмечают, что наш дуб , равно кавказкий, идеально подходит для дубовых бочек под вино -плотный , в отличие от более рыхлого среднерусской равнины. Но с бочками много возни, потому для домашнего объема ,ИМХО, дубовые полешки в стеклянной таре менее трудозатратно. * О Божеле - молодом вине . Кто-то считает , что это вино, которое хоть и выдерживается в бочках, но очень недолго. Все не так. Молодое вино ни до какой бочки вообще не добирается. Специалисты выражаются более утонченно: они говорят, что 'это вино, не отягощенное бочкой'. Beaujolais Nouveau (Божоле Нуво) или, как его еще называют " Новый винный год ", отмечается с 19 века.
Традиция праздновать сбор нового урожая возникла в 19 веке у виноградарей региона Божоле. В старые времена в праздник вино лилось рекой – его разливали в специальные бутылки, называемые "pot". До 1846 года это были бутылки емкостью 1 литр, они носили название "Лионская бутылка" ("Pot Lyonnais") или "Городская бутылка" ("Pot de ville"), а когда ее объем уменьшили до нынешнего традиционного 46 cl – это привело почти к революции среди местных квартальных выпивох, которые посчитали себя обойденными и обманутыми. Бутылки 46 сl выставлялись на стойке бара, и платили покупатели за метр (!), измеряя длину ряда пустых "по". В метре насчитывали 12 бутылок ( т.е одна бутылка- 8.33 см - см. мое фото
) , а тринадцатая обычно предлагалась бесплатно "за счет заведения". Именно тогда возникло выражение "boyau rouge", то есть "быть хорошим выпивохой".А в 1951 году у праздника Божоле появилась официальная дата - третий четверг ноября. В ноябре 2015 года дата начала праздника приходит ся на 15 ноября .
Подавать молодое вино специалисты советуют охлажденным, а вот зрелое божоле будет лучше пить при температуре 17°C. К бокалу молодого вина идеально подойдут сыры из одной с ним местности, любые блюда из яиц, а также мясо и легкие закуски.
По мотивам http://www.kulina.ru/articles/bar/vino/marki/bozhole/
* Примечу - 46 cl ( cl-сантилитры) = 460 мл .
Последнее редактирование:
- Регистрация
- 09.11.10
- Сообщения
- 11.325
- Реакции
- 23.910
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Акурат 31 декабря
У меня тут вторая 40-ка дневка заканчивается. Хочу уточнить немного...
- То есть после снятие с осадка нужно просто пробкой бутыль закрутить и всё?
- Если следующий этап опасен для вина, то может быть уже стоит по бутылкам разлить и...что не выпьется то на хранение?
Вадим К
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 17.03.11
- Сообщения
- 6.880
- Реакции
- 3.504
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Да, просто закрываем крышкой и все. Можно в бутылках. Но я на этом этапе еще вино не пью, только немного пробу снимаю.
Тут дело такое, когда вино ставишь постоянно, из года в год, то оно всегда есть в наличии. И нет нужды пить недозрелое вино . Со вроменем у всех так получается. А всякие божоле нуво это ж разводняк френчи придумали что бы бабки быстрее собрать
Тут дело такое, когда вино ставишь постоянно, из года в год, то оно всегда есть в наличии. И нет нужды пить недозрелое вино . Со вроменем у всех так получается. А всякие божоле нуво это ж разводняк френчи придумали что бы бабки быстрее собрать
Владимир
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 10.11.10
- Сообщения
- 6.041
- Реакции
- 2.615
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
не факт. Знаете почему брожение прекращается?
Egor58
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 21.07.12
- Сообщения
- 421
- Реакции
- 85
- Баллы
- 308
Предполагаю что сахар закончился
Владимир
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 10.11.10
- Сообщения
- 6.041
- Реакции
- 2.615
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Можно здесь почитать http://xn----7sbabggic4ag6ardffh1a8y.xn--p1ai/brozhenie.htm
а то долго расписывать.
GX81KIRILL
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 21.02.15
- Сообщения
- 723
- Реакции
- 987
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Вот открыл сегодня бутылочку) Вкуснецкое)))
Vitalich
Местный
- Регистрация
- 08.05.12
- Сообщения
- 129
- Реакции
- 131
- Баллы
- 208
А всякие божоле нуво это ж разводняк френчи придумали что бы бабки быстрее собрать
Ну да-а! ? А еще один законный, обоснованный , научно-исторически повод замахнуть ? Тут мы с французами братья вдрызг
Egor58
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 21.07.12
- Сообщения
- 421
- Реакции
- 85
- Баллы
- 308
Отличный сайт, спасибо!
- Регистрация
- 09.11.10
- Сообщения
- 11.325
- Реакции
- 23.910
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Ура! Мой первый (два по сорок) слив состоялся. Я это сделал!!!
С Вашей помощью, конечно же!
В общем - сегодня снял со второго осадка. Кстати - его (то есть осадка) было не много. Так...легкая шелуха на дне....И тем не менее - слил.
Получилось без малого 9 литров винца. Не плохо для 5 килограммов винограда.
Специально перелил в стекло (большую часть). Хочу во первых - довести его по правильному третий срок (еще 40дней), а во вторых попробую продержать как можно дольше. Опытные виноделы говорят, что выдержка добавляет вину красоты вкуса.
По вкусу - ощущения примерно такие же как после первой пробы. Сухое получилось. Ну или почти сухое. Кислинка не смущает совсем. Сахар добавлять не буду. Очень интересно что бы сказали мудрейшие? Скорее всего сморщились бы и кислятиной назвали. Но по мне так - самое то что надо!!!
Пол бокальчика на пробу внесли легкий колор в начинающий день и вселили некоторый оптимизм к его продолжени. Решено - делаю 1 января днем моего Божоле!
В общем - всем еще раз спасибище огромное за советы!
С наступающим!
С Вашей помощью, конечно же!
В общем - сегодня снял со второго осадка. Кстати - его (то есть осадка) было не много. Так...легкая шелуха на дне....И тем не менее - слил.
Получилось без малого 9 литров винца. Не плохо для 5 килограммов винограда.
Специально перелил в стекло (большую часть). Хочу во первых - довести его по правильному третий срок (еще 40дней), а во вторых попробую продержать как можно дольше. Опытные виноделы говорят, что выдержка добавляет вину красоты вкуса.
По вкусу - ощущения примерно такие же как после первой пробы. Сухое получилось. Ну или почти сухое. Кислинка не смущает совсем. Сахар добавлять не буду. Очень интересно что бы сказали мудрейшие? Скорее всего сморщились бы и кислятиной назвали. Но по мне так - самое то что надо!!!
Пол бокальчика на пробу внесли легкий колор в начинающий день и вселили некоторый оптимизм к его продолжени. Решено - делаю 1 января днем моего Божоле!
В общем - всем еще раз спасибище огромное за советы!
С наступающим!