Домашнее вино

[А.Белов]

Со второй партией так сделаю. Вот и сравню

 

[Владимир]

Упрямый ты Саша

 

[А.Белов]

Упрямый ты Саша

Не в этом дело...я же уже слил...не выливать же обратно...

 

[Владимир]

Лучше вылить, но только бутылки придется новые покупать. Серьезно, не приятно будет пить с осадком. Тем более, что шампанское аккуратно не получится открыть.

 

[Сергей Хребтов]

и вообще, у тебя , Сань, вино неправильное - вот "правильное"

 

[А.Белов]

Серега, работа над ошибками это одна из составляющих будущего хорошего продукта. Большинству из виноделов в этой теме я доверяю и с удовольствием прислушиваюсь к их мнению и опыту.
Да и вообще - учиться всегда приятно. Тем более такому хорошему делу...

 

[товарищ Маузер]

Господа виноделы, а что скажете о вине из слив? Стоит ли оно того?
Каковы характеристики сливового продукта?

 

[Вадим К]

Стоит ли оно того?

японцам и китайцам нравится

"Слива – плод, который очень медленно поддается брожению без сахара, поэтому приготовление вкусного вина всегда требовало серьезных усилий, времени и терпения. Вино настолько ценилось, что могло служить платой за получение новой должности, выкупом за невесту или ценным подарком. Сегодня сливовое вино в Японии является национальным напитком."

http://naomiwine.com/

 

[товарищ Маузер]

японцам и китайцам нравится

"Слива – плод, который очень медленно поддается брожению без сахара, поэтому приготовление вкусного вина всегда требовало серьезных усилий, времени и терпения. Вино настолько ценилось, что могло служить платой за получение новой должности, выкупом за невесту или ценным подарком. Сегодня сливовое вино в Японии является национальным напитком."

http://naomiwine.com/

Да я не для продажи в Японию, и невеста у меня есть. Для себя спрашиваю

 

[Владимир]

японцам и китайцам нравится

"Слива – плод, который очень медленно поддается брожению без сахара, поэтому приготовление вкусного вина всегда требовало серьезных усилий, времени и терпения. Вино настолько ценилось, что могло служить платой за получение новой должности, выкупом за невесту или ценным подарком. Сегодня сливовое вино в Японии является национальным напитком."

http://naomiwine.com/

Вадим, у японцев сливовое вино с мякотью. В домашних условиях, наверное такое не сделаешь.

 

[Вадим К]

по этому думаю лучше наливку сделать

 

[товарищ Маузер]

Вадим, у японцев сливовое вино с мякотью.

Это сродни: сок берёзовый с мякотью (пеньки давленные)
Может просто - с плодами внутри бутылки?

 

[Владимир]

Это сродни: сок берёзовый с мякотью (пеньки давленные)
Может просто - с плодами?

Нет, не с плодами. По принципу сока с мякотью. Очень вкусное, но и дорогое.

А если речь идет про домашнее сливовое, тогда вполне вкусное получается, но и легко испортить. Надо, наверное сахорометр использовать.

 

[товарищ Маузер]

вполне вкусное получается, но и легко испортить. Надо, наверное сахорометр использовать.

Тогда может по принципу - кашу маслом не испортишь? Не жалеть сахара да и всё.

 

[Владимир]

Тогда может по принципу - кашу маслом не испортишь? Не жалеть сахара да и всё.

Много сахара, тоже не очень хорошо. Все должно быть в меру.

 

[Хмурый ДВ]

Тогда может по принципу - кашу маслом не испортишь? Не жалеть сахара да и всё.

Насколько я знаю, если пересыпать сахар, то сусло может законсервироваться и не забродить или перестать бродить если до этого бродило .
Вроде как идеальное соотношение 1/3 сахара к объему сусла.

 

[Vitalich]

Когда был богатый урожай слив ( названия точного не знаю, при покупке дачи достались), желтоватые, сладкие. Заготовил литров 40 сливового вина. Обалденное. Сначала раздробил мякоть , косточки- вон ( по возможности), раздробленную мезгу -в эмалированную кастрюлю на подбраживание, туда же воды (подогретой до ок. 24 гр.С) из расчета по 250 гр. воды на литр мезги , закваску винных дрожжей ( около 3 % от объема мезги ). Наполнить до 3/4 объема емкости, перемешать , прикрыть полотенцем ( материей) .Выдержать 2-3 дня при температуре помещения 20-22 гр.С, несколько раз в сутки перемешивать. Затем под пресс. К выжатой мезге добавить воды в размере 30 % от объема мезги. Перемешать. Через 12 час отжать. Смешать с основным соком, перемешать, добавить сахар из расчета 200 г. на 1 л виноматериала. Налить в бутыль ( пользовал две 20 литровки) , прикрыть ватной пробкой. На 5 и 10 день добавлять по 20 гр.сахара на 1 л виноматериала . ( Сахар растворял ,как обычно, в отлитом в небольшом объеме виноматериала, нагретом до ок.30 гр). По окончании бурного брожения - бутыль долить почти доверху, установить водный затвор, выдержать 3-4 недели. Снять с осадка. разлить по меньшим бутылкам под горлышко, укупорить пробками и в прохладное место . Через месяц опять снять с осадка, добавить сахар, также растворяя его в небольшом количестве виноматриала ( для десертнорго вина из расчета 100-160 гр на 1 литр - в зависимости от вкуса слив ) , долить бутылки на 3 см. ниже горлышка. Закрыть пробками и в прохладное место. В принципе, через три месяца готово, но лучше через полгода.
Пробовал также и метод подогревания сливы перед прессованием . В таз налить воды из расчета 300 гр. на 1 кг.мезги, подогреть до 60 гр. С ,засыпать сливу, подогреть еще до 70 гр.С , при такой температруе держать в течение 15-20 мин, затем - под пресс и далее по схеме. Но уж очень муторно, да и цвет вина больше понравился при первом способе.

 

[Сибиряк]

Было это давно., а точнее в 1998 годе. Делал "сливовое". Вино после розлива в холодном погребке хранилось года полтора. По случаю достал три бутыля по 0.7. Употребляли четверо, все были в хлам довольные. В вино ничего тогда не добавлял кроме сахара. Злая сливянка в обшэм, если все как надо делать. Рецепт давала теща, дай бог ей долгих лет жизни!!!

 

[Хмурый ДВ]

Как я понимаю, при виноделии очень важное место занимает стерильность. В противном случае можно заразить вино! Поделитесь опытом, кто как стерилизует емкости для брожения, воронки, трубочки для слива, мешалки и прочую утварь! Достаточно ли помыть все емкости теплой водой с пищевой содой или обдать горячей водой из под крана 70 градусов?

 

[Владимир]

Как я понимаю, при виноделии очень важное место занимает стерильность. В противном случае можно заразить вино! Поделитесь опытом, кто как стерилизует емкости для брожения, воронки, трубочки для слива, мешалки и прочую утварь! Достаточно ли помыть все емкости теплой водой с пищевой содой или обдать горячей водой из под крана 70 градусов?

В виноделии стерильность не так важна, как например в пивоварении. Особо не заморачивайтесь. Куда страшнее перемешка разных винных продуктов.