Домашнее вино

[Egor58]

Из Альфы получаются самые душистые и вкусные вина. Пробовал мешать сок Альфы и местной Изабеллы - не то.

 

[Вадим К]

но буду рад любому практическому наставлению от вас.

Олег! У вас под боком, в Амурске, живет один из лучших виноградарей ДВ! Поспрашивай у дачников его контакты.....

 

[Arleg]

Олег! У вас под боком, в Амурске, живет один из лучших виноградарей ДВ! Поспрашивай у дачников его контакты.....

Спасибо за информацию, Вадим, но хотя бы имя знать. Кого искать-то? Или он настолько известен, что достаточно сказать слова "известный виноградарь"?

 

[А.Белов]

Тоже интересно. Если он крутой виноградарь, то может как то вытащить его к нам сюда? Вопросов то мильён...

 

[Пилигрим]

Чудопалов Сергей Владимирович - консультант хабаровского клуба испытателей природы, опытный виноградарь-коллекционер, испытатель полутора сотен сортов винограда и сотен сортов плодовых культур, в том числе персиков, яблонь и груш. Предлагает саженцы; поделится опытом и проконсультирует. Заинтересован в успешном опыте и новых сортах для испытания.
...
Одержаховский Виктор Васильевич - опытный виноградарь и испытатель сортов, Хабаровск. Предлагает обмен опытом, консультации, может выслать черенки по краю. Знает очень многих виноградарей Хабаровского края и Приморья. Интересы: успешный опыт по сортам, новые сорта для испытания.
...
Порошин Борис Павлович - виноградарь-опытник, коллекционер, г. Хабаровск. В коллекции более 40 сортов, в том числе крупноплодные гибриды недавней селекции Украины и Новочеркасска. Проконсультирует, осенью может выслать по краю черенки, производит немного саженцев. Заинтересован в новейших сортах для испытания и в опыте их выращивания.
...
Исаев Михаил Владимирович - виноградарь с небольшим пока, но успешным опытом. Нарабатывает сортимент и агротехнику для северной зоны хабаровских дач. Заинтересован общаться, обмениваться опытом и надежными сортами. Всем, чему научился, поделится.
...
Кузнецов Сергей Иванович - виноградарь и садовод, испытатель. Отбирает самые надёжные сорта для Хабаровска. Предлагает саженцы винограда, по возможности размножает казьминский сорт абрикоса ПИР. Проконсультирует. Заинтересован в обмене успешным опытом.

 

[А.Белов]

Ого какой список! Вот бы хоть кого то из них к нам затянуть...
С удовольствием бы взял несколько чубуков или саженцев проверенных для наших условий.

 

[Пилигрим]

Вот бы хоть кого то из них к нам затянуть...

Есть и контакты...
Наверное, лучше в личку...

 

[Вадим К]

Задам вопрос амурчанам,

Василий Просвериков

 

[Taras]

Сегодня сливал с осадка брусничное вино.На вкус - вроде перебродило нормально,но получилось немного как шампанское ( газированное ).Может кто знает почему так?

 

[Владимир]

Сегодня сливал с осадка брусничное вино.На вкус - вроде перебродило нормально,но получилось немного как шампанское ( газированное ).Может кто знает почему так?

Бродит еще. Добавьте несколько капель водки и дайте пару недель постоять.

 

[А.Белов]

!!!

 

[Александр (vapren)]

Что за сорт у тебя

узнал, фламинго розовый и алешинкин зеленый

 

[Taras]

Бродит еще. Добавьте несколько капель водки и дайте пару недель постоять.

Сделал как посоветовали.Добавил в немного спирта.Постояло примерно месяц.Слил ещё раз с осадка(шестой раз или седьмой- уже не помню).

Теперь пробую.Получилось отлично.

 

[Хмурый ДВ]

Пока жду урожая винограда решил в первый раз в жизни поставить вино на лепестках одуванчиков. Нашел полянку на окраине города, ободрал лепестки....вышло литра 3 наверное. Далее залил крутым кипятком в емкости 6 листров и отстаивал сутки. Потом через марлю процедил настой, лепестки отжал (запах у настоя вышел на удивление приятный в отличие от цвета), добавил цедру лимона и апельсина, сок от фруктов тоже отжал в емкость, добавил сахара 1,2 кг и виноград немытый 300 гр(в самберях узбекистанский нашел). На данный момент забродило

 

[ТЕНЧА]

Пока жду урожая винограда решил в первый раз в жизни поставить вино на лепестках одуванчиков. Нашел полянку на окраине города, ободрал лепестки....вышло литра 3 наверное. Далее залил крутым кипятком в емкости 6 листров и отстаивал сутки. Потом через марлю процедил настой, лепестки отжал (запах у настоя вышел на удивление приятный в отличие от цвета), добавил цедру лимона и апельсина, сок от фруктов тоже отжал в емкость, добавил сахара 1,2 кг и виноград немытый 300 гр(в самберях узбекистанский нашел). На данный момент забродило Посмотреть вложение 169006 Посмотреть вложение 169007 Посмотреть вложение 169008 Посмотреть вложение 169009 Посмотреть вложение 169010

Я не винодел конечно, так что не пинайте за вопрос, но разве сок лимона не угнетает брожение?

 

[Добрый травматолог]

лепестки

цедру лимона и апельсина

сок от фруктов

сахар

виноград немытый

Дичь какая та

 

[Хмурый ДВ]

Я не винодел конечно, так что не пинайте за вопрос, но разве сок лимона не угнетает брожение?

Не знаю таких тонкостей. Но факт на лицо - активно бродит уже второй день! На выходные отфильтрую мезгу, еще добавлю сахара и в бродильную емкость под затвор.

 

[dedsergiy]

Помню, когда служил в Белогорске, в квартире над нами кто-то гнал брагу из томатной пасты. Часто по ночам стиральная машина тарахтела. А потом пролилось и у нас на кухне по лампочке стекало.

 

[Vitalich]

Итак, по просьбам трудящихся и в связи с приближением сбора урожая : вино из белой смородины.
Было 4 кг. ягод. В пятилитровую стеклянную банку в раздробленную мезгу (кисти старался отделить , но без особого фанатизма) добавил 850 г. воды . Добавил закваску винных дрожжей ( на тех же ягодах белой смородины).Банку прикрыл двумя слоями марли.. Подбраживание 2-3 дня. Ежедневно перемешивать .
Бродившую мезгу отпрессовал . Получил 2,35 л сока с водой. Т.е. чистого сока – 1,5 л. = 2,3 5- 0,85 воды, добавленной в мезгу перед подбраживанием . ( Объем чистого сока нужно знать в дальнейшем для определения количества добавляемых воды и сахара).
В виноматериал добавил еще 750 г. воды и 575 г. сахара ( фактически получилось 675 гр сахара с учетом 100 гр. сахара в виной закваске). Держал в стеклянной банке , с горлышком прикрытым марлей.
Отжатую мезгу залил водой -750 гр. выдержал 12 час. и отжал. Смешал соки-воды первого и второго отжима. Добавил еще 575 гр. воды. Прикрыл горлышко банки ватной пробкой. Через три дня поставил водный затвор. , на четвертый , седьмой , 10-ый дни растворял по 105 гр. сахара в небольшом количестве виноматериала из банки , сироп доливал обратно . ( Т.е. всего 315 гр сахара за три раза).

Далее как обычно – снятие с осадка, розлив по бутылкам под пробку. Через 2-3 месяца вино готово.
Вина получилось около 4,5 л., т.к жена пожалела выделить больше ягод, но после дегустации вина жалела об обратном

P.S. Рекомендуют для получения десертного вина из белой и красной смородины на 1 л. сока добавлять до брожения 1450 г. воды и 490 г.сахара. Затем в период брожения винного материала - на четвертый , седьмой , 10-ый дни по 70 гр., сахара. Обычно такие вина долго не хранятся. Для более длительного хранения можно использовать пастеризацию . разлитое по бутылкам вино , укупоренное пробками, которые следует подвязать к горлышку, устанавливают в большую кастрюлю на решетку , заливают по горлышко водой и нагревают до 60 гр. При такой температуре выдерживают 15 мин, затем кастрюлю с плиты и на медленное остужение.

 

[Владимир]

В прошлом году попробовал делать шампанское из листьев по этому рецепту http://super-mens.ru/muzhskoj-razdel/342-shampanskoe-iz-vinogradnyh-listev, понравилось, рекомендую. Получается ароматное и не крепкое.