Холодное копчение. Что и как?

[Саш]

Саша, еще раз говорю, они тебе завидуют. Был бы жив Мельников, он бы как главный технолог коптильного цеха сказал бы - КОПТИ! И никого не слушай.
Усё будет хорошо!

Так и сделал, закоптил вчера.
Теперь вопрос, рыба свежая, теперь её морозить?

 

[Arleg]

Так и сделал, закоптил вчера.
Теперь вопрос, рыба свежая, теперь её морозить?

Наверное да.

 

[ALEX_XA]

Я сделал горбушу с сахаром, кинул в морозилку, потом коптить буду

 

[Патрик]

теперь её морозить?

Обязательно.

 

[Саш]

Харюзей коптил.
По совету опытных, из расчета 45 грамм соли на кг рыбы, пересыпал крупной солью, сутки держал, с промежуточным перемешиванием.
Промыл.
Сутки вывесил подсохнуть.
Коптилка.
Вывесил проветрить от угара, и подсохнет ещё.
Завтра будем пробавать

 

[ALEX_XA]

Харюзей коптил.
По совету опытных, из расчета 45 грамм соли на кг рыбы, пересыпал крупной солью, сутки держал, с промежуточным перемешиванием.
Промыл.
Сутки вывесил подсохнуть.
Коптилка.
Вывесил проветрить от угара, и подсохнет ещё.
Завтра будем пробавать
Посмотреть вложение 404856 Посмотреть вложение 404857 Посмотреть вложение 404858 Посмотреть вложение 404859

Билят, и сушилка потолочная такаяже, и коптильня, но цвету нет, видимо в овощесовхозе место намолненное

 

[Горняк]

Билят, и сушилка потолочная такаяже, и коптильня, но цвету нет, видимо в овощесовхозе место намолненное

Неправильно. Надо говорить-"билат такой"...и все у Вас получится...

 

[ALEX_XA]

Неправильно. Надо говорить-"билат такая"...и все у Вас получится...

Спасибо, попробую

 

[ALEX_XA]

Если серьёзно, сейчас у нас темпер +10+12, я так понимаю температура дыма равна +2+3 , т.е. маловато для процесса копчения, как подогреть атмосферу в ящике лучше? Фен думаю присобачить, но вихревые потоки опять же, плитку приспособить или же есть идеи попроще?

 

[Гарик]

есть идеи попроще?

Поставь пару свечек парафиновых .

 

[ALEX_XA]

Поставь пару свечек парафиновых .

Кому?

 

[olegg]

Вна?

 

[Гарик]

Кому?

Ну, не Деве Марии, а тому что коптить в ящике собрался. Прям внутри поставь, термометр не забудь применить, темпер от контролировать. Ну, и не Деве Марии .

 

[ALEX_XA]

Ну, не Деве Марии, а тому что коптить в ящике собрался. Прям внутри поставь, термометр не забудь применить, темпер от контролировать. Ну, и не Деве Марии .

Они будут гореть в этой среде?

 

[Arleg]

Харюзей коптил.

Саша, щепа через какое время в генераторе отсырела? Или ты преодолел сей недуг? Или его даже и небыло? Сколько коптил, сколько щепы засыпал?

 

[Горняк]

Ну не получается у этого человека копчение... Не получается,и всЁ. Бывает.Руки там,или что...Другие варианты предлагать нужно. Рискну предложить прооостенький,рассчитанный на некритичных дегустаторов,но определенных положительных вкусовых .качеств.Засоли в соевом соусе,и цвет будет гарантирован... Подсушил, обдал дымком,и всё...На Сахалине этот метод используют корейцы,закатывают в вакуум и на европейский рынок.

 

[Д.Меркулов]

Они будут гореть в этой среде?

Если плотность дыма будет как на картинке, то дым загорится (дым горит, если кто не знал!). Чуть-чуть поток воздуха усилить, и жвакнет так, что мало не покажется.

 

[fofa]

.Засоли в соевом соусе

Сколько в соусе держать, водой разбавлять надо? Хочу попробывать корейский рецепт.

 

[Горняк]

Делал 50 на 50 и часов на 6 ,но это некрупную рыбу,типа камбала,терпуг.Крупную можно кусками.Соус самый дешевый,типа "Ачим".Существуют и другие технологии и для морепродуктов,и с другими соусами.Тут фантазейничать можно неограниченно,и подобрать то,что тебе больше по вкусу.

 

[Саш]

Саша, щепа через какое время в генераторе отсырела? Или ты преодолел сей недуг? Или его даже и небыло? Сколько коптил, сколько щепы засыпал?

ничего не отсыревает, сгорает щепа вся.
Коптил около 5 часов.
5 эмалерованых кружек щепы.
Щепа ольховая, мешок 10 кг на озоне купил.
Еще учусь, скорость вентилятора не с первого раза получается выставить, поставил сааамый минимум, потухла, поставил максимум, щепа прогорела быстро, рыба сварилась.
В этот раз вроде норм