Холодное копчение. Что и как?

[Саш]

Ага. Деготь называется... Но не в хвойных. Из белоствольных гонят.

деготь это в березе, а в хвойных смола

 

[Arleg]

Ага. Деготь называется... Но не в хвойных. Из белоствольных гонят.

А что, кто-то березой здесь коптит?

 

[Arleg]

деготь это в березе, а в хвойных смола

Если взять корень лиственницы и промыть его два-три года под дождями и снегами, а потом высушить, вот только тогда получится хороший материал для копчения. Это я сам проходил, не по слухам.
А смолу нужно отдельно от рыбы жевать, в виде серы. В рыбе - ужасс просто, на мой вкус. Тоже пробовал.

 

[olegg]

Хвоя даëт горечь. Пройдено.

 

[Горняк]

Да ладно...Мужики брали опилки прямо с пилорамы и коптили сотни рыбин в громадной коптильне 4 на 5 метров. На моё-о горечи,посмеялись,мол,со шкурой не кушай,и все Ок..И точно. Рыбка была чудная. А хвоя вся на шкуре осталась.

 

[Горняк]

И надо бы знать,что смола на деревьях хвойных пород находится или под корой,в лубочном слое,или в местах повреждений ствола. А в древесине её просто нет.

 

[ALEX_XA]

Ольха и проч. древовидные,-это скорее от деда Мазая из болотистого ,низменного края...Просто другого там нет. Ну и деготь из хилых и кривых березок. А хвойные-это живица(вникни в суть слова),это антисептик, приятные ароматы,свежайший воздух,фитонциды ,благородная древесина ,ну и масса прочих полезностей. И мне непонятна определенная трусливость в использовании хвойных при копчении... Смелее надо быть,и прогрессивнее.

А смолистось хвойных?

 

[ALEX_XA]

Ясенем всегда коптил, и цвет и вкус .

Листья дубовые падают с ясеня, где тут их взять?

 

[Виктор1]

Листья дубовые падают с ясеня, где тут их взять?

Ну ты чего? В Питере же живете, не в задроченой провинции!

 

[Горняк]

Листья дубовые падают с ясеня, где тут их взять?

Век живи-век учи... Ножки-то у стульев ясеневые

 

[ALEX_XA]

Век живи-век учи... Ножки-то у стульев ясеневые

Вооо, пошел в мебельный магазин, ножкаф наберу

 

[ALEX_XA]

Ну ты чего? В Питере же живете, не в задроченой провинции!

Посмотреть вложение 401428

Спасибо добрый человек,

 

[Гарик]

Беру щепу буковую, из германии. Влажностью не озадачиваюсь, какая напиталась в помещении, такая и есть.
При холодном копчении, тельца в коптилке подогреваю до 26-28 градусов.
Копчу около трёх-четырех часов. Отличный цвет, запах и вкус.
Это за рыбу...

 

[ALEX_XA]

Щепу из Германии,, куда катится мир. За совет спасибо, рассмотрю данный вариант

 

[Alav]

Горняк,

 

[Горняк]

Чё?

 

[ALEX_XA]

Беру щепу буковую, из германии. Влажностью не озадачиваюсь, какая напиталась в помещении, такая и есть.
При холодном копчении, тельца в коптилке подогреваю до 26-28 градусов.
Копчу около трёх-четырех часов. Отличный цвет, запах и вкус.
Это за рыбу...

Привезли щепу буковую, буду пробовать

 

[Константин]

Привезли щепу буковую

Из Германии?

 

[ALEX_XA]

Из Германии?

практически

 

[ALEX_XA]

Ребры никто не коптил холодным способом? Рецепт нужон