Симу,горбушу гольца,половинки крупной кунджи коптил обычно двое суток.Половинки кеты-трое. Балык -четверо и больше,определял визуально.Это по старинным рецептам,т.е. ванна с ольховыми гнилушками,деревянная коптилка и постоянный контроль.Когда перешел на "новые технологии",т.е. дымогенератор и проч. начались проблемы-то повышенная влажность,блеклый цвет,то просто задымлена,потемневшая,с сажей. Плюнул,перешел по-старинке...Если рыба жирная,при копчении жир капает в ванну,выгорает,чадит,неприятный запах пропитывает рыбу,она горчит.Так что контроль нужен постоянный,особенно температурный. Ну и индикатор-морду засунул в коптилку,начинаешь кхе-кхе,значит-нормально,начинает просто "есть" глаза-ищи какой-то сбой. Как-то так.
