Холодное копчение. Что и как?

[Михайлыч]

делать по рецептам дедушек...

Частого контроля требует. Для чего всё изобретается или покупается? Чтоб зажег и забыл, ну хотя бы часов на 5-6. То есть, от лени.
По идее, надо обеспечить дым, температуру и влажность. У меня с дымогенератором (самодельным) влажность высокая, 85-90%. Вот и думаю за счет длинного дымохода остудить дым, выделить конденсат, а коптилку подогреть электричеством.

 

[ALEX_XA]

Частого контроля требует. Для чего всё изобретается или покупается? Чтоб зажег и забыл, ну хотя бы часов на 5-6. То есть, от лени.
По идее, надо обеспечить дым, температуру и влажность. У меня с дымогенератором (самодельным) влажность высокая, 85-90%. Вот и думаю за счет длинного дымохода остудить дым, выделить конденсат, а коптилку подогреть электричеством.

А влажность как определяется? У меня много влаги в стакане, вместо металлической крышки и использую кусочек фанеры, уже конденсата в разы меньше

 

[Горняк]

В армии,хотя и нужды особой не было,почему-то практиковалось иметь индивидуальную коптилку... Рыбы было много,от зубаря до тайменя-с одной стороны рыболовецкий колхоз,с другой-рыборазводный завод,а в десятке метров-оч.рыбная протока. Тешились...Коптилки делали из металлических бочек (остовов без днищ). Бочки были самые разные,даже с надписями-Вермахт -43. Скорее-от япов остались Ставились на склоне,труба метра 3-4 ,уложенная с подъемом,а вместо печки-тоже вермахтовская канистра . Сверху-крест-накрест проволока для крючков,а поверх всего-старый солдатский бушлат на ночь.Днем солнышко пригревало,никакого конденсата,а на ночь- снова сверху бушлат(вместо силикагеля) ...За день бушлат просох-вечером снова вместо крыши. рыбка получалась чудесная. Отцы-командиры как-то это дело не приветствовали,но от дегустации не отказывались,еще и в карман совали. Дембеля молодым оставляли в наследство. Как-то так... с копчением.

 

[Михайлыч]

А влажность как определяется?

Китайским термо-гигрометром.

 

[Александр (vapren)]

Частого контроля требует. Для чего всё изобретается или покупается? Чтоб зажег и забыл, ну хотя бы часов на 5-6. То есть, от лени.
По идее, надо обеспечить дым, температуру и влажность. У меня с дымогенератором (самодельным) влажность высокая, 85-90%. Вот и думаю за счет длинного дымохода остудить дым, выделить конденсат, а коптилку подогреть электричеством.

У меня в коптилке ТЭН стоит, подключил через регулятор для теплого пола. От дымаря труба длинной примерно 1,5 метра.
При копчении стараюсь выставить дымарь так, чтоб от него труба шла к ящику коптилки под небольшим уклоном в сторону ящика. В ящике стоит банка поллитровая для приема конденсата из трубы.
По мне нормально работает. В дымаре вся щепа выгорает под ноль.

 

[Горняк]

А ведь точно. Сегмент теплого пола мощностью где-то от 35 до 65 ватт,вполне достаточно одного необходимой мощности. И совсем не обязателен терморегулятор-много лет обходился без него на даче(попался дефектный)-достаточно термоподложки.

 

[Михайлыч]

У меня в коптилке ТЭН стоит, подключил через регулятор для теплого пола. От дымаря труба длинной примерно 1,5 метра.
При копчении стараюсь выставить дымарь так, чтоб от него труба шла к ящику коптилки под небольшим уклоном в сторону ящика

Я аналогично планирую сделать. Только нагревать саморегулирующим кабелем через китайский терморегулятор.

 

[Arleg]

От дымаря труба длинной примерно 1,5 метра.

с бункера дымаря выход у тебя нижний или верхний. напомни?

 

[Александр (vapren)]

с бункера дымаря выход у тебя нижний или верхний. напомни?

Сверху

 

[Arleg]

Сверху

Тоже. Тадыть надо по-твоему попробовать, поменять позицию.

 

[Александр (vapren)]

Тоже. Тадыть надо по-твоему попробовать, поменять позицию.

Сильно большой наклон трубы делать не надо. Компрессор может не продавить теплый дым в ящик и щепа затухнет. Придется заново розжигать.

 

[ALEX_XA]

В этот раз все получилось , но золотого цвета все равно нет, да и хрен с ним, зато вкусно

 

[Горняк]

В этот раз все получилось , но золотого цвета все равно нет, да и хрен с ним, зато вкусно

Для придания ну очень товарного вида на последнем этапе необходимо добавить опилок хвойных пород. На вкусовые кач-ва практически не влияет,но внешне-красава. (одна из уловок любителей прекрасного).

 

[ALEX_XA]

Для придания ну очень товарного вида на последнем этапе необходимо добавить опилок хвойных пород. На вкусовые кач-ва практически не влияет,но внешне-красава. (одна из уловок любителей прекрасного).

Ааааа, вон где собака порылась, лучше буду есть без цвета, но натуральное

 

[Горняк]

Ольха и проч. древовидные,-это скорее от деда Мазая из болотистого ,низменного края...Просто другого там нет. Ну и деготь из хилых и кривых березок. А хвойные-это живица(вникни в суть слова),это антисептик, приятные ароматы,свежайший воздух,фитонциды ,благородная древесина ,ну и масса прочих полезностей. И мне непонятна определенная трусливость в использовании хвойных при копчении... Смелее надо быть,и прогрессивнее.

 

[olegg]

Хвойные дают горечь.

 

[Горняк]

Горечь может быть приятной... т.н.-с горчинкой... Вот нравится мне кижучевая икра именно из-за того,что с горчинкой... Любая другая-нет,а эта,с горчинкой ...

 

[Виктор1]

Ясенем всегда коптил, и цвет и вкус .

 

[Саш]

В хвойных смола. Чорная. Отказать

 

[Горняк]

Хвойные дают горечь.

В хвойных смола. Чорная. Отказать

Ага. Деготь называется... Но не в хвойных. Из белоствольных гонят.