Холодное копчение. Что и как?

[Nostrum]

Почти готовое, пусть до завтра повисят, изделия
Посмотреть вложение 398048

Прошу пардону, но изделия при подготовке выглядели аппетитней. Коптильня точно обеспечивает ХОЛОДНОЕ копчение? Особенно подозрительно выглядят селедены справа, да и свинина не должна так усохнуть. Может поэтому с коптилкой расстались после первого использования?

 

[Саш]

Прошу пардону, но изделия при подготовке выглядели аппетитней. Коптильня точно обеспечивает ХОЛОДНОЕ копчение? Особенно подозрительно выглядят селедены справа, да и свинина не должна так усохнуть. Может поэтому с коптилкой расстались после первого использования?

Вроде загар ровный, до магазинного не дотягивает.
Грудинка норм, селёдку вечером буду пробовать, напишу сварилась или нет

 

[Саш]

Вроде загар ровный, до магазинного не дотягивает.
Грудинка норм, селёдку вечером буду пробовать, напишу сварилась или нет
Посмотреть вложение 398102 Посмотреть вложение 398103

Подвареная селёдка получилась

 

[Димаха]

Подвареная селёдка получилась

Чё, коптильню продавать придётся?

 

[Саш]

Чё, коптильню продавать придётся?

Не, буду оттачивать мастерство на этой

 

[Олег Манузин]

Саш,
Отверстие ввода дыма, сделай в самой нижней части шкафа. Так, что бы дым обволакивал весь продукт равномерно.
Дым перед попаданием в шкаф, должен остыть (25°-30°), точно отределяется опытным путёт.
Просится труба (нержавейка гафрировоная, метра 2-3) подобрать опытным путём, так как шкаф не большой) она охладит подоваемый дым.

Кладка стен - закос под армянскую

• Пацаны, а почему из дома улица видна?
• А потом заштукатурим!

 

[Arleg]

Подвареная селёдка получилась

А я те говорил не пробуй, сразу отправляй, не пробуй!

 

[ALEX_XA]

Хоспода, нужно совет, коптил скумбрию, да селёдку и сало, цвета нет золотистого. По вкусу все отлично, но цвет. Температура в среднем 25, по времени минимум 12 часов, перед этим сутки, а то и двое сушится вялится. В чем подвох? Щепу и ольху, и грушу, короче колдовство

 

[duracell71]

Хоспода, нужно совет, коптил скумбрию, да селёдку и сало, цвета нет золотистого. По вкусу все отлично, но цвет. Температура в среднем 25, по времени минимум 12 часов, перед этим сутки, а то и двое сушится вялится. В чем подвох? Щепу и ольху, и грушу, короче колдовство

Магия)

 

[ALEX_XA]

Магия)

Ага, Ленинградских лесов

 

[Михайлыч]

В чем подвох?

Про мелкую рыбу не знаю, кету двое-трое суток копчу.

 

[Ботан]

Никогда более 12 часов, не копчу,что в будке"туалете", сейчас юзаю Hobby Smoke, цвет всегда нормальный, особенно если продукт хорошо подсушен.

 

[Саш]

Hobby Smoke

какая модель?

 

[БОРИСОВИЧ.]

Про мелкую рыбу не знаю, кету двое-трое суток копчу.

Абалдеть

 

[Arleg]

Абалдеть

Есть такое вероисповедание. И неплохо получается, между прочим. Особенно если копчение массовое, с последующей заморозкой для хранения.

 

[ALEX_XA]

Никогда более 12 часов, не копчу,что в будке"туалете", сейчас юзаю Hobby Smoke, цвет всегда нормальный, особенно если продукт хорошо подсушен.

Так вот, и у меня эта хоббибоббисмог, только с охладителем, нихрена цвэт не канает

 

[ALEX_XA]

Ладно рыпа, сало то почему не красится?

 

[Arleg]

Ладно рыпа, сало то почему не красится?

Вот проблема. Ты лучше узнай почему у нас мясо мясом не пахнет, уже лет тридцать. А сало и покрасить можно, было бы оно салом. )))

 

[ТЕНЧА]

Вот проблема. Ты лучше узнай почему у нас мясо мясом не пахнет, уже лет тридцать. А сало и покрасить можно, было бы оно салом. )))

А лосятина никогда не пахла.

 

[Arleg]

А лосятина никогда не пахла.

Я блин, свинину устал пережевывать - акриловая ткань какая-то. Говядину днем с огнем не сыщешь. Нашел охлажденную, а она не пахнет коровой (быком).