Холодное копчение. Что и как?

[Саш]

Товарищи, а селёдку перед копчением тож вялить нужно?

 

[Гарик]

тож вялить нужно?

Не вялить, а обсушить.

 

[Саш]

Не вялить, а обсушить.

День, сутки?

 

[Iskander]

День, сутки?

Пальцем тыкаешь. Если не липнет, то обсохла.
Если поротая, то еще внутри пальцем потрогать. Тоже должно быть без слизи

 

[ALEX_XA]

На озоне заказал сушилку для рыбы, положил туда и вентилятор направил. За ночь очень хорошо обсохла

 

[Iskander]

На озоне заказал сушилку для рыбы, положил туда и вентилятор направил. За ночь очень хорошо обсохла

Не зачет без ссылки

 

[ALEX_XA]

Вот она родимая

 

[Саш]

А сколько времени нужно коптить продукт, холодного копчения?
Готовлюсь с своему первому копчению, селедки(посолил, сегодня обсушивать повешу), несколько шт, еще куриные окорочка (посолил в вакууме, из расчета 10 гр. соли на кг. продукта, 3 дня в холодильнике, поставил су-вид при 64 готовить) тож седня сушить подвешу.

 

[Arleg]

А сколько времени нужно коптить продукт, холодного копчения?
Готовлюсь с своему первому копчению, селедки(посолил, сегодня обсушивать повешу), несколько шт, еще куриные окорочка (посолил в вакууме, из расчета 10 гр. соли на кг. продукта, 3 дня в холодильнике, поставил су-вид при 64 готовить) тож седня сушить подвешу.

По куркам, птичкам у Александр (vapren)
спрашивай. Или у Сереги фермера, но последний больше по тандыру рубит хорошо.

 

[andrew69]

А сколько времени нужно коптить продукт, холодного копчения?
Готовлюсь с своему первому копчению, селедки(посолил, сегодня обсушивать повешу), несколько шт, еще куриные окорочка (посолил в вакууме, из расчета 10 гр. соли на кг. продукта, 3 дня в холодильнике, поставил су-вид при 64 готовить) тож седня сушить подвешу.

Селедка сейчас сварится точно, температура в коптилке должна быть не выше 20 градусов

 

[ТЕНЧА]

А сколько времени нужно коптить продукт, холодного копчения?
Готовлюсь с своему первому копчению, селедки(посолил, сегодня обсушивать повешу), несколько шт, еще куриные окорочка (посолил в вакууме, из расчета 10 гр. соли на кг. продукта, 3 дня в холодильнике, поставил су-вид при 64 готовить) тож седня сушить подвешу.

Саша, время холодного копчения зависит от многих факторов: насколько высушил (провялил) продукт, плотность дыма, температура и т.д. Единственным универсальным способом контроля остается цвет - должен быть красивый золотистый цвет. Не бледно жёлтый и не кирзовый сапог

 

[Саш]

Необратимые процессы в процессе,сушу

 

[Александр (vapren)]

А сколько времени нужно коптить продукт, холодного копчения?
Готовлюсь с своему первому копчению, селедки(посолил, сегодня обсушивать повешу), несколько шт, еще куриные окорочка (посолил в вакууме, из расчета 10 гр. соли на кг. продукта, 3 дня в холодильнике, поставил су-вид при 64 готовить) тож седня сушить подвешу.

Рыбу вялю сутки под вентилятором, потом на ночь в коптилку. Количество щепы на ночь в дымаре расчитано опытным путем.
Ночью ставлю коптить что бы продукт не перегреть, так же, для уменьшения температуры дыма, использую трубку длинной примерно метра полтора.

По куркам, птичкам у Александр (vapren)
спрашивай. Или у Сереги фермера, но последний больше по тандыру рубит хорошо.

Не, я куриц только на рещетке или в шарабане делаю. Процесс приготовления мне неизвестен, знаю что необходимо контролировать температуру внутри продукта. Гарик вроде описывал процесс этот.

 

[Arleg]

Процесс приготовления мне неизвестен,

А индюков кто целиком коптил? Дядя Федя чёли?

 

[ALEX_XA]

Селедка сейчас сварится точно, температура в коптилке должна быть не выше 20 градусов

Или 27?

 

[ALEX_XA]

Необратимые процессы в процессе,сушу
Посмотреть вложение 397812 Посмотреть вложение 397813

Красиво висят, ты прям в кухне копти, дверь на кухню закрой и дымогенератор включи

 

[Александр (vapren)]

А индюков кто целиком коптил? Дядя Федя чёли?

Не коптил я.
Мы отдавали коптильщикам за денежку. Полугорячего копчения делали. И не целиком, а частями. Ноги и крылья.

 

[Arleg]

Не коптил я.
Мы отдавали коптильщикам за денежку. Полугорячего копчения делали. И не целиком, а частями. Ноги и крылья.

Вот щас пойду найду в твоей теме фоту целого, 18 килограмового, копченого индюка, с постом: "Не донес, съели совместно с семьей, по дороге в хату"...

 

[Саш]

Необратимые процессы в процессе,сушу
Посмотреть вложение 397812 Посмотреть вложение 397813

Ещё добавлю, завтра начну

 

[Саш]

Товарищи, сахар в щепу сыпать?
Если кто сыпет, то сколько?