Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Andrey53]

А гребень на Пасху разве можно? Он же - "морепродукт"?

 

[Саш]

А гребень на Пасху разве можно? Он же - "морепродукт"?

на Пасху можно есть всё.

 

[olegg]

Перец на гребне?

 

[Саш]

Перец на гребне?

Да

 

[olegg]

как скушно я живу

 

[Василий73]

Вот такой пасхальный натюрморт. Всё до кучи : и 50 летие и Пасха..

 

[Гарик]

Кровяночки накрутил.

 

[Kodzan]

Кровяночки накрутил.

Посмотреть вложение 369354

Рецепт в студию)

 

[Гарик]

Рецепт в студию)

Взял чуть больше килограмма грудинки, столько-же лопатки и столько-же свиных языков. Посолил все это дело мокрым посолом, из расчета из расчета сто грамм воды и 16 грамм нитритной соли на кило веса с водой, запаковал в пакеты мясо отдельно, языки отдельно и положил в холодильник. Через пять дней вспомнил про них, достал и как есть в пакетах сварил су-видом 5 часов, 62 градуса.
Достал, остудил, открыл пакеты. Языки почистил. Все порезал мелким кубиком, добавил грамм 400 швартенблока(свиные шкурки отваренные в воде, после чего измельченные миксером до состояния кашицы, с добавлением горячей воды, у меня лежат готовые "блины" в морозилке), взвесил. Получил без грамм три килограмма сырья. Добавил грамм двести пережаренного лука, 8 грамм сухого чеснока и по два грамма черного и душистого перца перетертых в ступке, 10 грамм сахара, 15 грамм соли, поскольку лук, швартенблок и разведенный альбумин не солил.
Развел в чуть теплой смеси молока и воды 60/40 - 750 мл., 250 грамм сухой крови, вымесил погружным блендером до состояния жидкой сметаны и залил предыдущие продукты. Перемешал, минут пятнадцать пока настаивалось, промыл свиную череву, диаметром 36-38 мм, и все упаковал в колбаски ручным шприцом.

После чего опять запаял в пакеты, и су-видом сварил полтора часа при 72 градусах. Остудил, вскрыл колбаски, обтер и обсушил в духовке под верхним грилем по пятнадцать минут с каждой стороны. Выставил на балкон охлаждаться до утра.

Получилось охрененно вкусно, сам не ожидал такого результата. Три вида мяса дают разную консистенцию кусочков в колбасе, ну и специфический вкус кровянки все это многообразие вкуса прекрасно дополняет.
Рекомендуют немного подкоптить, но мне кажется что это будет уже излишне

 

[duracell71]

Это точно кровяная колбаса?)

 

[andrew69]

И зачем нам рецепт, тем более такой, возбуждающий повышенное слюноотделение. Нам бы колбасы...

 

[Андрей169]

Гарик, может уже уголок в магазине пора выделить по продаже самодельных ништяков?

 

[Andrey53]

уголок в магазине пора выделить

Тогда сразу - Здравствуй, Санэпидстанция, Пожарная охрана, Ростехнадзор... Ну и - Налоговая, куда ж без неё...

 

[Гарик]

может уже уголок в магазине пора выделить

Не, я только для сЭбе . Дорого сильно получается, что бы натур продукт в розницу пускать.

 

[pikehanter]

Это точно кровяная колбаса?)

Это вольная, так сказать, вариация на тему в исполнении Гарика. Вот если бы в неё добавить гречки, было бы больше похоже на классическую кровянку. А ежели б туда рису положить, то мог получиться, сельтисон или кендюх, такой моя бабушка делала.

 

[Andrey53]

Ну да, и топор ещё...

 

[Гарик]

Это вольная, так сказать, вариация на тему ...

Это вариация на тему исполнения кровянки немецкими колбасниками. А уж они то знают толк в колбасе.
Попозже воплощу вариации украинские, народные. Они менее замороченные, но не менее вкусные. Тоже давние традиции имеют.

 

[Горняк]

В середине-емкость с пеммиканом из дичинки.Порезал на куски,и молотнул в кофемолке.В давние времена в блуканиях по Северо-Востоку Сахалина в поисках рыбки ,судьба свела с нефтеразведчиками.Повар у них был асс высочайшего уровня. К мясным,рыбным блюдам готовил такие подливы... В ход у него шли клюква,брусника,черника и ягодки можжевельника...

Решил тоже поэкпериментировать со вторыми блюдами с добавлением ягодок. Правда,в наличии окультуренные сорта ягодок,но,будем попробовать...

 

[ТЕНЧА]

В середине-емкость с пеммиканом из дичинки.Порезал на куски,и молотнул в кофемолке.В давние времена в блуканиях по Северо-Востоку Сахалина в поисках рыбки ,судьба свела с нефтеразведчиками.Повар у них был асс высочайшего уровня. К мясным,рыбным блюдам готовил такие подливы... В ход у него шли клюква,брусника,черника и ягодки можжевельника... Посмотреть вложение 369491 Посмотреть вложение 369493 Решил тоже поэкпериментировать со вторыми блюдами с добавлением ягодок. Правда,в наличии окультуренные сорта ягодок,но,будем попробовать...

В Реженте раньше подавали оленину в брусничном соусе. Было недурственно.

 

[Горняк]

Желание было с жимолостью приготовить,но постеснялся из опасения похожести на чернила... А пеммикан из оленины. Тайгой пахнет.