Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Горняк]

В середине-емкость с пеммиканом из дичинки.Порезал на куски,и молотнул в кофемолке.В давние времена в блуканиях по Северо-Востоку Сахалина в поисках рыбки ,судьба свела с нефтеразведчиками.Повар у них был асс высочайшего уровня. К мясным,рыбным блюдам готовил такие подливы... В ход у него шли клюква,брусника,черника и ягодки можжевельника...

Решил тоже поэкпериментировать со вторыми блюдами с добавлением ягодок. Правда,в наличии окультуренные сорта ягодок,но,будем попробовать...

 

[ТЕНЧА]

В середине-емкость с пеммиканом из дичинки.Порезал на куски,и молотнул в кофемолке.В давние времена в блуканиях по Северо-Востоку Сахалина в поисках рыбки ,судьба свела с нефтеразведчиками.Повар у них был асс высочайшего уровня. К мясным,рыбным блюдам готовил такие подливы... В ход у него шли клюква,брусника,черника и ягодки можжевельника... Посмотреть вложение 369491 Посмотреть вложение 369493 Решил тоже поэкпериментировать со вторыми блюдами с добавлением ягодок. Правда,в наличии окультуренные сорта ягодок,но,будем попробовать...

В Реженте раньше подавали оленину в брусничном соусе. Было недурственно.

 

[Горняк]

Желание было с жимолостью приготовить,но постеснялся из опасения похожести на чернила... А пеммикан из оленины. Тайгой пахнет.

 

[Arleg]

емкость с пеммиканом из дичинки.

А что это такое?

 

[ТЕНЧА]

А что это такое?

Если просто: сушенное мясо залитое растопленым салом. Используют туристы "легкоходы". Таже Марина Галкина.

 

[Гарик]

Кнуты сегодня вывесил, сыровяленые(сушеные) говяжьи колбаски будут. По готовности, подкопчу холодным дымком.

 

[просто Щукарь]

Будет терпуг в фольге.Время к обеду.

 

[Сeргeй]

Мука, соль, масло растительное, яйцо (у меня перепелиное) и вода. Важно! Вода и яйцо 1:1 - тесто получается очень вкусное!

Вымешиваю до пока тесто не начнёт отваливать от крюка, не прилипая.

Даю отдохнуть тесту и вперёд - Катаем и лепим пельмешки

Фарш - свинина/говядина 50/50.

 

[просто Щукарь]

Ждет духовку.

 

[просто Щукарь]

Еще картопля с курицей настаивается.

 

[Гарик]

А-ля краковская созрела. Завтра все скопом коптиться поедет.

 

[просто Щукарь]

Вот и ужин созрел.

 

[Arleg]

А-ля краковская созрела. Завтра все скопом коптиться поедет.


Посмотреть вложение 369943

Мечтаю научиться..

 

[Andrey53]

С тех пор, как Булгаков прославил эту "Краковскую", ...

Кракровскую?

Краковскую колбасу я сама лучше съем.
– Только попробуй. Я тебе съем! Это отрава для человеческого желудка.
Взрослая девушка, а как ребёнок тащишь в рот всякую гадость. Не сметь!

И вообще, пора бы нам уже отвыкать от всех этих гейропейских названий.

 

[Гарик]

Кракровскую?

undefined

Позвольте не согласиться .
Как может быть гадостью свинячья шея, часть говяжей ноги и поросячье же сальцо, со жменькой специй? Да дымком холодным приправленными?

 

[Andrey53]

Как может быть гадостью

А это зависит не только от исходных продуктов:

 

[Мустелла]

Раз не дают проходить комиссию, пришло время разговется.Берем обыкновенного гуменника,так весом в 3,5-4кг.

Ощипали ,набили яблоками и в духовку на 3.5 часа.

и вот самый трепетный момент

Бакс культурно отказался,дичь не ем.

 

[Nazarych]

Сезон черемши в разгаре,поэтому где достать придумывать не надо,сложнее сочинить куда её девать при излишках.
Итак,Кимчи из черемши. Будет,довольно просто. Без креветочных паст,лакрицы и пр. Понадобится,собственно черемша,предварительно промытая и подсушеная.

Стебли мы освобождаем от пленки и разделяем на отдельные листы.
Лук,чеснок.

Ну и заправка. С нее и начнём.

Нам понадобится 1.5 стакана воды и 2 ложки рисовой муки. В идеале,та что с высоким содержанием клейковины. Но подойдет и обычная. Если её нет,берем пшеничную. Вливаем стакан воды в кастрюлю,и на огонь. В оставшуюся воду всыпаем муку и размешиваем. Как закипела вода,вливаем струйкой нашу взвесь,одновременно помешивая. Получаем такой клейстер.

Пока теплый,закидываем 2-3 ст.л кочукару. Как остынет,вливаем две ложки рыбного соуса и три соевого. Сюда же давленый/рубленый чеснок 1 ст.л. и 2 ст.л.сахара. Сразу скажу,что по кол-ву составляющих,возможны вариации. Соевый соус разный по сладости и солёности. Перец по остроте тоже. Если вместо кочукару возьмете чили,то кол-во сбавьте раза в полтора-два. Цвет компенсируйте паприкой.

Теперь обмакиваем/обмазываем листья черемши с луком в наше зелье и складываем в контейнер,придавив небольшим гнётом.

Оставляем в тепле на сутки. Кому по-кислее,на двое. После прячем в холодильник и далее наслаждаемся.

 

[Nazarych]

Прицепом с черемшой ,была собрана молодь крапивы.

Суп сварен,тот что с яйцом и щавелем,а оставшееся осваиваем тем же способом,что и черемшу. Ну,почти тем же.

В компанию к крапиве добавляем зеленый лук,дайкон или любую другую редьку,можно лобу.Репчатый лук с чесноком также потребуются. Кимчи пасту готовим тем же способом,только в этот раз добавляем 1ч.л молотого кориандра,1 ч.л.кунжутного масла,1 ст.л. соевой пасты(дендян,мисо) и 1 ч.л. тертого имбиря.
Далее действуем, по уже освоенному алгоритму.

 

[Горняк]

Праздник черемши? Тоже сегодня фантазировал...

Отварил свежих грибочков,(созрели на дачке),обжарил их с бараньим фаршем,

добавил специй,зеленого лука и черемши.

замесил тесто.По технологии ему надо отстояться,так что утречком будет пирог...