Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Koshka_DOG_Koshka]

хороший пинцет под рыбьи кости

Медицинский анатомический пинцет.
На кухне всегда выручает.
А на рыбалке мед.зажим, вещь.

 

[Koshka_DOG_Koshka]

Не сочтите за занудство, но такие товарищи для духовки гораздо приятнее, чем для сковороды, ибо жирны они зело.

Соглашусь, жирны не то слово, особенно после зимы.
Я всегда отсекаю брюшки, чтобы подсушить филешку, до чипсов
А про духовку не думала..
Хотим засолить и завялить, говорят должен быть очень вкусен лещ, но пока не пробовали это сделать...
Если есть рецепт, приму на заметку.

 

[pikehanter]

Если есть рецепт, приму на заметку.

Да рецепт довольно простой. Чистим леща, потрошим, если на противень входит вместе с головой, можно её оставить. Жабры желательно удалить.
Обычно набиваем леща смесью овощей: репчатый лук, сладкий перец, помидоры. Обмазываем майонезом и в духовку. У нас плита простенькая, без термометра, поэтому готовим просто по времени, 30-40 минут на большом огне, потом убираем газ на минимум и столько же по времени лещ томится. Вместо овощем можно леща нафаршировать кашей, да и другие варианты тоже можно пробовать.

 

[Константин]

особенно после зимы.

После зимы они наоборот исхудавшие. А вот осенние...

Хотим засолить и завялить, говорят должен быть очень вкусен лещ

Вкусен. Особенно с пивом. Но мои домашние и так его неплохо едят. Я его вялю только весной и осенью, когда относительно прохладно. Если в такую жару развесить - может и испортиться.

Если есть рецепт, приму на заметку.

Вялят его как потрошённым, так и нет. У нечищеных присутствует специфическая горчинка, некоторым нравится. Я предпочитаю потрошённых. Здесь где-то есть отдельная тема по вялению рыбы, посмотрите там.

 

[Arleg]

Хотим засолить и завялить, говорят должен быть очень вкусен лещ, но пока не пробовали это сделать...
Если есть рецепт, приму на заметку.

Если вялить, или даже коптить, то леща делаю так же как и сига. Но лещик не маленький обычно на это применяется.
Чищу, голову отрезаю (нечего там есть). Далее или половиню леща вдоль хребта, или нужно делать глубокий надрез по средней линии, с обоих боков, чтобы спина (балык) просолилась. Можно проткнуть изнутри, как делают с крупной кетой, когда солят на колоду, иначе спинка может задохнуться. Щедро насыпаю соль вовнутрь, растирая, сверху тоже растирают и покрывают слоем крупной соли. По соотношению веса соль/рыба - не знаю, все на глазок. Просаливаю 5 часов, убираю и смываю соль, можно промакнуть полотенцем или дать воде стечь. Вялю 1,5 - 2 суток под вентилятором. Копчу 9 - 10 часов в проточном дыму.

 

[АТР]

Но лещик не маленький обычно на это применяется

Точно. Закоптил один раз некрупных лещей, до полкилограмма. Обалденные на вкус, но мелких костей вагон, весь кайф обламывают

 

[Arleg]

Кстати, хочу сказать тем, кто думает, что если лещик маленький, то ему спинку при сухой засолке протыкать или прорезать не нужно. Нарывался я при таком заблуждении на легкий душок. Я - то такое ем с удовольствием, а вот гости лопали селедку.

 

[А.Белов]

Нашел хороший рецепт соления грудинки. Вкусно получается!

 

[Ignat]

Нашел хороший рецепт соления грудинки. Вкусно получается!
Посмотреть вложение 376419 Посмотреть вложение 376420

А где сам рецепт?

 

[А.Белов]

А где сам рецепт?

Вечером нарисую

 

[Сeргeй]

Вечером нарисую

 

[Надежный]

Всем привет,лещ очень вкусно получается если его не чистить пересыпать крупной солью под жабры надо тоже напихать и положить в тару чтобы стекала влага и под гнет ,соли должно быть много и в под полье на 18-20 дней смотря какой размер у рыбы .Потом рыбу вытащить отряхнуть от соли и все бегом за пенным ,самое нудное это ждать долго попробуйте не пожалеете .

 

[антон]

Всем привет,лещ очень вкусно получается если его не чистить пересыпать крупной солью под жабры надо тоже напихать и положить в тару чтобы стекала влага и под гнет ,соли должно быть много и в под полье на 18-20 дней смотря какой размер у рыбы .Потом рыбу вытащить отряхнуть от соли и все бегом за пенным ,самое нудное это ждать долго попробуйте не пожалеете .

Таким способом самый вкусный получается, еще желательно марлей обернуть плотненько.

 

[Arleg]

Таким способом самый вкусный получается, еще желательно марлей обернуть плотненько.

А пересола точно не будет за 18-20 дней? Сколько градусов в подполье должно быть? Соль заберет влагу лишнюю, или мокрого леща нужно есть?

 

[На Амурских Протоках]

Готово!!!

Посмотреть вложение 29722

На здоровье!!

 

[антон]

А пересола точно не будет за 18-20 дней? Сколько градусов в подполье должно быть? Соль заберет влагу лишнюю, или мокрого леща нужно есть?

Соль вытянет влагу, переселеным не будет, будет как вяленый

 

[антон]

Насчет температуры, достаточно держать в холодильнике

 

[Надежный]

А пересола точно не будет за 18-20 дней? Сколько градусов в подполье должно быть? Соль заберет влагу лишнюю, или мокрого леща нужно есть?

Лишняя влага должна стечь в лоток ,пересола не будет проверено температура должна быть +5+8 ,мокрым он не будет вообщем надо что бы был хороший гнет и чтоб жидкость стекала и все будет норм

 

[Alexx74]

Лишняя влага должна стечь в лоток ,пересола не будет проверено температура должна быть +5+8 ,мокрым он не будет вообщем надо что бы был хороший гнет и чтоб жидкость стекала и все будет норм

Есть такой блогер с Амурска Fisherman27. У него подробные ролики есть про такой посол в т я летом

 

[Адашинский666]

Есть такой блогер с Амурска Fisherman27. У него подробные ролики есть про такой посол в т я летом

да у него вообще валом всяких рецептов что касается рыбы и икры