Курилка для KnifeMania. Разговоры о ножах.

[Lithium]

Прошу извинить за ляп, выдал желаемое за действительное сталь Niolox, а не Elmax.

 

[Владимир]

Lithium​

У вас уже на втором ноже спуски странно сделаны, от чего режущая кромка гуляет. Так задумано?

 

[Lithium]

Может быть так отсвечивает при фотографировании? Я не спорю, геометрия режущей кромки не идеальная. Нож рабочий, на выставку отправлять я его не собирался, как вы думаете, будет ли это отрицательно сказываться при разделке кеты?

 

[Lithium]

Фото р. к. Если надо.

 

[Владимир]

Может быть так отсвечивает при фотографировании? Я не спорю, геометрия режущей кромки не идеальная. Нож рабочий, на выставку отправлять я его не собирался, как вы думаете, будет ли это отрицательно сказываться при разделке кеты?

Судя по фотографии у вас толщина лезвия по всей длине одинаковая или все же идет сужение к кончику ножа?

На фото показал момент, который смущает

 

[Lithium]

Дополнительные фото, возможно помогут прояснить вопрос.

 

[JOHNY69]

Неплохо

 

[Lithium]

Владимир, вот я до дома добрался, сделал для Вас фото интересующих частей.

 

[Iskander]

А цена у ножа есть?

 

[Lithium]

Написал в личку.

 

[Константин]

Но вообще в мировой практике выпуклую линзу называют конвексом.

Кстати, о конвексе...
Недавно, на официальном сайте производителя, с удивлением узнал, что всем известные ножи Opinel, славящиеся своим тонким резом, имеют не прямые спуски, а конвексовидный профиль, более присущий "ломовидным" ножам. Да и заводской угол заточки (40*) у них ближе не к филейникам, а к "тактикам". Но ведь режут, и хорошо режут!

 

[pikehanter]

Но ведь режут, и хорошо режут!

При чём даже тупые режут,пальцы неразумных пользователей в особенности.

 

[Slavik123]

Но ведь режут, и хорошо режут!

Геометрию не обманешь! Opinel - очень тонкие, в этом их секрет.
Можно попробовать взять полотно от ножовки по металлу и заточить на 40 град. Будет резать примерно также.
Еще веселья добавит - измерить угол заточки канцелярских выдвижных ножей

 

[Константин]

Opinel - очень тонкие, в этом их секрет.

Да не такие уж они и тонкие. Толщина 10-ки (классической, не филейника) 2,1/2 мм (карбон/инокс), это в разы больше, чем ножовочное полотно (0,65 мм). А на той же Mora клинки не намного толще (2,5 мм), но по мягким продуктам они работают куда хуже. Так что не только толщина, но и форма профиля определяют резучесть.
Просто я раньше считал, что конвексный профиль присущ рубящему инструменту (топорам, мачете и т.п.), так как препятствует его заклиниванию в древесине. Однако почитал дополнительные источники и узнал, что такой профиль также даёт отличный рез при сохранении прочностных характеристик клинка. Многие дорогие поварские ножи делают именно такой формы. Ключевым моментом, не дающим более широко применять конвекс, вроде как является дороговизна придания клинку "выпуклости". Типа каждый клинок приходится обтачивать вручную, что существенно повышает себестоимость его производства. Но Opinel никак к штучному, даже к мелкосерийному производству не отнесёшь, а по стоимости их ножи, как не крути, относятся к бюджетным! Значит они как-то смогли механизировать этот процесс, поставив производство на поток. Почему же другие производители это не могут сделать? Или им просто выгодно поддерживать миф об исключительности клинков такой формы?
Кстати, проверил достоверность заявляемой Opinel информации, просто приложив линейку к клинкам имеющихся у меня под рукой ножей этой фирмы, купленных ещё лет 10 назад. Всё верно, выпуклость присутствует!

 

[Д.Меркулов]

Мора плохо работает по мягким продуктам?

 

[chernyi]

Мора плохо работает по мягким продуктам?

 

[Константин]

Мора плохо работает по мягким продуктам?

Не скажу что плохо, но хуже, чем Опинель. Во всяком случае у меня.

 

[Lithium]

Друзья приветствую. Допилил сегодня ножик под финочку, правда с комбинированной рукоятью из вяза, который поперёк слоёв и капа клёна. Материал для клина сталь Bohler N690. Рукоять и клин сделал длиннее обычного, соответственно 128 и 149,5 мм. Толщина обуха 26.5мм, максимальная ширина 24,5мм. Спуски слегка вогнутые, границы сглажены. Монтаж в рукоять сквозной под расклёп. Кому интересно, пишите, обсудим. С уважением, Евгений.

 

[Константин]

Толщина обуха 26.5мм,

 

[Lithium]

Извините, ошибочка, 2.65 мм.