Домашнее вино

[Владимир]

Кто это тебя угощал? Из черноплодки получается отличное полусладкое (другие не делал) вино, через три месяца оно напоминает кагор Массандра!

поддержу Олега, все из чего пробовал делать, черноплодка в топе и реально очень близко к кагору

 

[Andrey53]

Вино из "Сока виноградного красного" я делал 3 года назад. Вино из него получается "из красного винограда по белой технологии", то есть, бледно-розового цвета, так как "шкурки" в брожении не участвуют.
Без дрожжей не заводится, так как стерильно. Но и с дрожжами (английскими винными) запустилось тяжеловато.
Запах готового вина показался не совсем естественным, возможно, просто непривычным.

 

[Arleg]

Понравилось. По вкусу именно вино, не настойка. После я несколько раз попытался сделать - ни разу ничего не получилось.

Я здесь долго мозги выносил форумчанам по поводу проб и ошибок с вином. Владимир наверное еще помнит. Не скажу, что стал виноделом, не стал еще и близко, но глупые вопросы отпали сами собой во время, даже совсем недолгой практики. В общем, как говорит один замечательный булгаковский персонаж: - достигается упражнением.
Не может, просто физически (и химически), из рябины вино не получиться. Так же как ром Негру не может получиться из аронии. А вот уксус из брусники я в том году-таки получил. Могу поделиться практикой.

 

[Денис Ткачёв]

Под черноплодкой что подразумевается? Чёрная смородина?

 

[Arleg]

Без дрожжей не заводится, так как стерильно. Но и с дрожжами (английскими винными) запустилось тяжеловато.

Я буду ставить эту 5 килограммовую канистрочку на 25 л воды. А не на 17,5 л. как предписывает упаковочный лист. При этом сахара уйдет примерно 4 кг. Это померим при подготовке сахарометром. Собираюсь доводить сахар до 23-25. Бродить, к сожалению, придется оставить в полиэтиленовой таре под гидрозатвором. Плохо, что не будет видно осадка. Но примерное время до осветления при Т 22гр. Целсия 1,2-1,5мес. Потом попробую просветить толщу полиэтиленовой стенки фонарем и увидеть границу осадка.

 

[Arleg]

Под черноплодкой что подразумевается? Чёрная смородина?

арония, она же черноплодная рябина.

 

[Денис Ткачёв]

арония, она же черноплодная рябина.

Ясно...)

 

[Arleg]

Вчера снял мезгу с черноплодки. Справа - 9 л, слева - 5л. На пятилитровку немного нехватило, воздуха много осталось над суслом.

 

[Амурский Турист]

Вчера снял мезгу с черноплодки. Справа - 9 л, слева - 5л. На пятилитровку немного нехватило, воздуха много осталось над сусло

Я не понял. Вино из черноплодки может получиться хорошее? Воду сразу обязательно добавлять после того, как убирается "жмых"? И сахар нужен?
В этом году небывалый урожай ягоды. Столько варенья не съесть и за несколько лет. А вино - это и особенное событие, и ценный запас.

 

[Arleg]

Я не понял. Вино из черноплодки может получиться хорошее? Воду сразу обязательно добавлять после того, как убирается "жмых"? И сахар нужен?
В этом году небывалый урожай ягоды. Столько варенья не съесть и за несколько лет. А вино - это и особенное событие, и ценный запас.

Завидую урожаю. У меня наоборот урожай ниже прошлогоднего. Давите ягоду и разбавляете водой сразу же. Сахар - тоже сразу. Винные дрожжи - тоже в тот же миг.

 

[Амурский Турист]

Завидую урожаю. У меня наоборот урожай ниже прошлогоднего. Давите ягоду и разбавляете водой сразу же. Сахар - тоже сразу. Винные дрожжи - тоже в тот же миг.

И сколько воды и сахара?

 

[Амурский Турист]

Завидую урожаю. У меня наоборот урожай ниже прошлогоднего.

В этом году щедро наложил немного перепревшего навоза на корни. А в прошлые годы урожай был скромноватым.

 

[Патрик]

В этом году щедро наложил немного перепревшего навоза на корни. А в прошлые годы урожай был скромноватым.

 

[Амурский Турист]

Да, но хотелось бы ознакомиться с авторским рецептом-технологией. Опять же, рябина рябине - рознь. В зависимости от региона. Да и сахар бывает разный.

 

[Дмитрий МБ]

При скоростном просмотре темы, готовых ответов не нашел. Поэтому пишу. В этом году, в отличие от прошлого, единственный зрелый куст аронии дал слабоватый урожай, и получилось всего 10 л. сусла (2 день на мезге стоит).
Посмотреть вложение 401885

Зато калина не подкачала - ягоды мама не горюй!

Посмотреть вложение 401886

Вопросец: С калины делают вино? Если да, то какие рецептурные нюансы нужно соблюсти? Все-таки вкус у ягоды довольно терпкий.

 

[Дмитрий МБ]

При скоростном просмотре темы, готовых ответов не нашел. Поэтому пишу. В этом году, в отличие от прошлого, единственный зрелый куст аронии дал слабоватый урожай, и получилось всего 10 л. сусла (2 день на мезге стоит).
Посмотреть вложение 401885

Зато калина не подкачала - ягоды мама не горюй!

Посмотреть вложение 401886

Вопросец: С калины делают вино? Если да, то какие рецептурные нюансы нужно соблюсти? Все-таки вкус у ягоды довольно терпкий.

Сама по себе калина, как и брусника не бродит. Поэтому получить из неё винный напиток затея так себе. Можно сделать наливку , но это с применением водки. Это другая история.
На своей практике, в подобном случае, когда уродилось много калины, добавил в сусло из винограда Альфа 5-7 % калины. В результате вино получилось, но калина перебила вкус винограда. С тех пор эксперименты в этой области закончил.
У меня на даче растет виноград сорта Альфа и дикий Дальневосточный виноград вдоль домика. Урожай без сбоев дает.

 

[Амурский Турист]

Сама по себе калина, как и брусника не бродит. Поэтому получить из неё винный напиток затея так себе. Можно сделать наливку , но это с применением водки. Это другая история.
На своей практике, в подобном случае, когда уродилось много калины, добавил в сусло из винограда Альфа 5-7 % калины. В результате вино получилось, но калина перебила вкус винограда. С тех пор эксперименты в этой области закончил.
У меня на даче растет виноград сорта Альфа и дикий Дальневосточный виноград вдоль домика. Урожай без сбоев дает.

А черноплодке для вина нужен виноград или дрожжи?

 

[Владимир]

А черноплодке для вина нужен виноград или дрожжи?

Попробую на все ваши вопросы по черноплодке ответить
1) у черноплодки почти нет сока, поэтому очень сложно ее перемолоть, забивает все что можно. Я делал следующим образом,: перемешивал с водой ягоду и блендером пробивал до однородной массы
2) по сахару: если занимаетесь вином, купите рефрактометр (стоит не дорого), многие вопросы снимает. Проще с оптическим работать

, типа такого.
3) дрожжи: лучше использовать покупные, с дикими - рулетка.

ПЫ.СЫ завязал с винами, пришло понимание, что лучше чем у профессионалов у меня ни когда не получится, поэтому проще купить. А из винограда замечательный сок выходит, который в магазине не купишь

 

[Дмитрий МБ]

А черноплодке для вина нужен виноград или дрожжи?

Вино из черноплодки делать не пробовал. Но думаю такие ягоды лучше смотрятся в настойке. Делал настойки из чернослива, боярки по следующему рецепту:
В банку засыпаешь ягоду, содержимое заливаешь водкой, так чтобы водка закрывала ягоду. Настаивается 2 недели. Сливаешь настой в другую банку. Пропитанную водкой ягоду засыпаешь сахаром, так чтобы вся ягода обкаталась сахаром. В ягоде образуется сахарный сироп-вытяжка спирта. После 2 недельной выдержки сцеживаешь сироп в водочный настой. Настойка 28-30 градусов готова к употреблению.
Рецепт настойки годиться для всех ягод (кроме арбуза), абрикоса и сливы.

 

[Константин]

Делал настойки из чернослива

Попробуйте добавить туда горсть вишни (западной). Весьма недурно получается.