Домашнее вино

[Дмитрий МБ]

При скоростном просмотре темы, готовых ответов не нашел. Поэтому пишу. В этом году, в отличие от прошлого, единственный зрелый куст аронии дал слабоватый урожай, и получилось всего 10 л. сусла (2 день на мезге стоит).
Посмотреть вложение 401885

Зато калина не подкачала - ягоды мама не горюй!

Посмотреть вложение 401886

Вопросец: С калины делают вино? Если да, то какие рецептурные нюансы нужно соблюсти? Все-таки вкус у ягоды довольно терпкий.

Сама по себе калина, как и брусника не бродит. Поэтому получить из неё винный напиток затея так себе. Можно сделать наливку , но это с применением водки. Это другая история.
На своей практике, в подобном случае, когда уродилось много калины, добавил в сусло из винограда Альфа 5-7 % калины. В результате вино получилось, но калина перебила вкус винограда. С тех пор эксперименты в этой области закончил.
У меня на даче растет виноград сорта Альфа и дикий Дальневосточный виноград вдоль домика. Урожай без сбоев дает.

 

[Амурский Турист]

Сама по себе калина, как и брусника не бродит. Поэтому получить из неё винный напиток затея так себе. Можно сделать наливку , но это с применением водки. Это другая история.
На своей практике, в подобном случае, когда уродилось много калины, добавил в сусло из винограда Альфа 5-7 % калины. В результате вино получилось, но калина перебила вкус винограда. С тех пор эксперименты в этой области закончил.
У меня на даче растет виноград сорта Альфа и дикий Дальневосточный виноград вдоль домика. Урожай без сбоев дает.

А черноплодке для вина нужен виноград или дрожжи?

 

[Владимир]

А черноплодке для вина нужен виноград или дрожжи?

Попробую на все ваши вопросы по черноплодке ответить
1) у черноплодки почти нет сока, поэтому очень сложно ее перемолоть, забивает все что можно. Я делал следующим образом,: перемешивал с водой ягоду и блендером пробивал до однородной массы
2) по сахару: если занимаетесь вином, купите рефрактометр (стоит не дорого), многие вопросы снимает. Проще с оптическим работать

, типа такого.
3) дрожжи: лучше использовать покупные, с дикими - рулетка.

ПЫ.СЫ завязал с винами, пришло понимание, что лучше чем у профессионалов у меня ни когда не получится, поэтому проще купить. А из винограда замечательный сок выходит, который в магазине не купишь

 

[Дмитрий МБ]

А черноплодке для вина нужен виноград или дрожжи?

Вино из черноплодки делать не пробовал. Но думаю такие ягоды лучше смотрятся в настойке. Делал настойки из чернослива, боярки по следующему рецепту:
В банку засыпаешь ягоду, содержимое заливаешь водкой, так чтобы водка закрывала ягоду. Настаивается 2 недели. Сливаешь настой в другую банку. Пропитанную водкой ягоду засыпаешь сахаром, так чтобы вся ягода обкаталась сахаром. В ягоде образуется сахарный сироп-вытяжка спирта. После 2 недельной выдержки сцеживаешь сироп в водочный настой. Настойка 28-30 градусов готова к употреблению.
Рецепт настойки годиться для всех ягод (кроме арбуза), абрикоса и сливы.

 

[Константин]

Делал настойки из чернослива

Попробуйте добавить туда горсть вишни (западной). Весьма недурно получается.

 

[Амурский Турист]

Вино из черноплодки делать не пробовал. Но думаю такие ягоды лучше смотрятся в настойке. Делал настойки из чернослива, боярки по следующему рецепту:
В банку засыпаешь ягоду, содержимое заливаешь водкой, так чтобы водка закрывала ягоду. Настаивается 2 недели. Сливаешь настой в другую банку. Пропитанную водкой ягоду засыпаешь сахаром, так чтобы вся ягода обкаталась сахаром. В ягоде образуется сахарный сироп-вытяжка спирта. После 2 недельной выдержки сцеживаешь сироп в водочный настой. Настойка 28-30 градусов готова к употреблению.
Рецепт настойки годиться для всех ягод (кроме арбуза), абрикоса и сливы.

Настойка с аронии знатная. В прошлом году сделал по рецепту попроще. Вопрос - где взять настоящую водку. Слышал, лишь один небольшой завод ее в России выпускает.

 

[Виктор1]

Только на самогоне, только от проверенного производителя! Водка, спирт -

 

[Амурский Турист]

Только на самогоне, только от проверенного производителя! Водка, спирт -

Да, видимо, придется покупать. А где? У Доброго Лося? Или в город доставка есть?

 

[Arleg]

Сама по себе калина, как и брусника не бродит. Поэтому получить из неё винный напиток затея так себе. Можно сделать наливку , но это с применением водки. Это другая история.
На своей практике, в подобном случае, когда уродилось много калины, добавил в сусло из винограда Альфа 5-7 % калины. В результате вино получилось, но калина перебила вкус винограда. С тех пор эксперименты в этой области закончил.
У меня на даче растет виноград сорта Альфа и дикий Дальневосточный виноград вдоль домика. Урожай без сбоев дает.

Спасибо, смирился уже. Отжали из калины сок, пастеризовали. Остальная часть урожая еще на кусте - дозревает. Заказал самогону под настойки и наливки.

 

[Владимир]

Новости Хабаровска

www.dvnovosti.ru

Хабаровский край впервые включили в винодельческую зону​

 

[ТЕНЧА]

Отжали из калины сок, пастеризовали.

Вот это зря.

Остальная часть урожая еще на кусте - дозревает. Заказал самогону под настойки и наливки.

Вот это правильно!

Если нет ингридиентов для настойки, можно просто пересыпать слегка калину сахаром и в морозилку.
Калина с сахаром не смерзается в один общий комок.
И когда сидишь выпиваешь с друзьями, а есть уже никто не хочет, а пить надо (знакомо?), достаешь из морозилки контейнер с калиной с сахаром - лучший закусь. Две-три ягоды сразу перебивают во рту вкус спиртного напитка, проверено на практике, не единожды.

 

[Амурский Турист]

Новости Хабаровска

www.dvnovosti.ru

Хабаровский край впервые включили в винодельческую зону​

Пошла спешка захапать право на продажи товара и подмять под себя его основной объем. Особенно глупо и коньюктурно читается утверждение о том, что, мол, местные пытаются делать из амурского винограда вино. Когда уже как минимум полвека вино из дикого дальневосточного винограда занимает первые места или берет специальные призы на винных конкурсах США и Европы, а в марочные вина Италии, Франции и Испании добавляют муку из дв-винограда для особенного вкуса, который не дают изабельные европейские сорта на истощенных веками и перехимиченных почвах. После ликвидации СССР эту торговую нишу перехватил Китай.

 

[Амурский Турист]

Новости Хабаровска

www.dvnovosti.ru

Хабаровский край впервые включили в винодельческую зону​

Смешно читать, как бизнес-центр чинуши опять развитием чего-то называют прихапывание себе особых прав и нагромождение прокладок-комитетов и структур, проживающих бюджет и толку больше никакого не дающие. В то время начинать надо хотя бы с выделения земель под виноградные сады после консультаций с местными виноградарям. А то, вон, советские сады в Виноградовке довели до чахлости и земли под коттеджи продали. А новые сады даже не планируются.

 

[Amur4anin]

После заморозка собрал виноград .

Забодяжил с сахаром .

И теперь 50 литров будущего вина приветливо машут перчатками .

 

[MarkMac]

Не заморачивайся, хрень вонючая получается, лучше хорошее крымское вино купить

Подсадил нас один коллега, потомок виноделов с тех краёв, ликбез провёл когда сурож пить , когда мадеру, когда херес и пр. Крымские винчики, а их привозят в алкопункты всё меньше и менее стабильно, офигенное красное сухое пропало вместо него эрзац под тем же названием... про своё мечтаю всерьёз, офигел когда корефанчег с приморья мне к подареному Сэму, так, добавил, а это вино наше, попробовали через пол года с супругой и офигели-Коллекционное!

 

[MarkMac]

Спасибо, смирился уже. Отжали из калины сок, пастеризовали. Остальная часть урожая еще на кусте - дозревает. Заказал самогону под настойки и наливки.

Всем кому за 30ть, настоятельно рекомендую во вкусняшках тщательно изучать гипотоничность и кардиотоничность ингредиентов, серьёзно ребяты, один корефанчег в творчестве увлекался и фигачил гвоздичку и прочие, ягодки травочки, лимонник, один после такого всю ночь сидел спать боялся, вена на шнопаке дыбом и пульсировала, другой бальзам почитав"полезный" засадил, еле отколбасился, а корефаны кобру со скорпионом которую я им подарил по ложечке пить, из Вьетнама привёз, в бане стопарями выпили и рептилий сожрали.. потом меня заговорщицки пытали не болит ли печень, я грю нет, а ты чОО кобру не жрал с нами?.... нет говорю, я чо уеб...н? ЗАНАВЕС !Солидные люди...

 

[Andrey53]

Закончилось брожение вина из винограда. Почти. 1 пузырек через 5 минут.
Результат в этот раз удивил - 17,7°. Это по расчетам, потом проверю точно пробным отгоном.
Зато другой факт: уже второй сезон категорически не хочет бродить на диких дрожжах. Доходит до 3-4° и останавливается. Раньше такого не бывало. Второй раз пришлось прибегать к покупным дрожжам, в этот раз VR21, в прошлый - MA33.

 

[Arleg]

Результат в этот раз удивил - 17,7°

Это наливка уже. VR21 -толерантность к алкоголю - 15°, если правильно вспомнил.
У меня с 14 сентября на VR21 арония бродит. А осадка почти нет, миллиметра 3 в десятилитровке. Брожение в спокойной фазе. Сахару еще 15%. Появилась сухость во вкусе, но дрожжевые дальние оттенки еще присутствуют. Хотел снимать с осадка, пока не стал.

 

[Arleg]

Закончилось брожение вина из винограда. Почти. 1 пузырек через 5 минут.

Как же закончилось, если пузыри пускает?

 

[Andrey53]

Осталось дображивание. Закончилась основная фаза.