Домашнее вино

[Владимир]

Да как бабахнут закрытые крышками банки...

В прошлом году медовуху газированную ставил. Ее если по не опытности открывать, жидкость полностью вся пеной выходит. Ни одной бутылки не бабахнуло, только я от стеклянных бутылок отказался, покупаю пластиковые пивные. В них отлично хранится.

И надо понимать, что в домашних условиях шампанское не сделаешь. Название условное, получается просто газированное вино, на любителя.

 

[Melman]

Спасибо) Много новых идей почерпнул)

 

[Vitalich]

Первые 8,33 см Божоле * в этом году … Альфа. Рецепт примерно такой, как у Вадима К. Половину гребней перед закладкой на брожение удаляю. Подбраживание мезги на гребнях. - в эмалированном чане, накрытом 2 -мя слоями марли. НО все последующие операции ТОЛЬКО в стеклянных емкостях. Произвел экспериментальную закладку минимум на год - в емкость добавил дубовых лучин , т.е. эффект как от той же дубовой бочки (Проверено на "виски" , где-то мой рецепт в теме "Про спирт и водку") Отмечают, что наш дуб , равно кавказкий, идеально подходит для дубовых бочек под вино -плотный , в отличие от более рыхлого среднерусской равнины. Но с бочками много возни, потому для домашнего объема ,ИМХО, дубовые полешки в стеклянной таре менее трудозатратно.

* О Божеле - молодом вине . Кто-то считает , что это вино, которое хоть и выдерживается в бочках, но очень недолго. Все не так. Молодое вино ни до какой бочки вообще не добирается. Специалисты выражаются более утонченно: они говорят, что 'это вино, не отягощенное бочкой'. Beaujolais Nouveau (Божоле Нуво) или, как его еще называют " Новый винный год ", отмечается с 19 века.

Традиция праздновать сбор нового урожая возникла в 19 веке у виноградарей региона Божоле. В старые времена в праздник вино лилось рекой – его разливали в специальные бутылки, называемые "pot". До 1846 года это были бутылки емкостью 1 литр, они носили название "Лионская бутылка" ("Pot Lyonnais") или "Городская бутылка" ("Pot de ville"), а когда ее объем уменьшили до нынешнего традиционного 46 cl – это привело почти к революции среди местных квартальных выпивох, которые посчитали себя обойденными и обманутыми. Бутылки 46 сl выставлялись на стойке бара, и платили покупатели за метр (!), измеряя длину ряда пустых "по". В метре насчитывали 12 бутылок ( т.е одна бутылка- 8.33 см - см. мое фото ) , а тринадцатая обычно предлагалась бесплатно "за счет заведения". Именно тогда возникло выражение "boyau rouge", то есть "быть хорошим выпивохой".

А в 1951 году у праздника Божоле появилась официальная дата - третий четверг ноября. В ноябре 2015 года дата начала праздника приходит ся на 15 ноября .

Подавать молодое вино специалисты советуют охлажденным, а вот зрелое божоле будет лучше пить при температуре 17°C. К бокалу молодого вина идеально подойдут сыры из одной с ним местности, любые блюда из яиц, а также мясо и легкие закуски.

По мотивам http://www.kulina.ru/articles/bar/vino/marki/bozhole/

* Примечу - 46 cl ( cl-сантилитры) = 460 мл .

 

[Вадим К]

Подержишь это поленце дубовое лет 5 в вине, потом его в самогон можно добавлять. Для настойки...))

 

[А.Белов]

Акурат 31 декабря нужно снимать с осадка во второй раз. Пробывать на вкус и добавлять сахар по вкусу. .... И ставим еще на 40 дней. Вот на этом этапе ставим уже без затвора. Это самый опасный этап. Если нарушается температурный режим вино может прокиснуть. Один из признаков этого появления пузырьков газа. Типа как в шампанском.

У меня тут вторая 40-ка дневка заканчивается. Хочу уточнить немного...
- То есть после снятие с осадка нужно просто пробкой бутыль закрутить и всё?
- Если следующий этап опасен для вина, то может быть уже стоит по бутылкам разлить и...что не выпьется то на хранение?

 

[Вадим К]

Да, просто закрываем крышкой и все. Можно в бутылках. Но я на этом этапе еще вино не пью, только немного пробу снимаю.
Тут дело такое, когда вино ставишь постоянно, из года в год, то оно всегда есть в наличии. И нет нужды пить недозрелое вино . Со вроменем у всех так получается. А всякие божоле нуво это ж разводняк френчи придумали что бы бабки быстрее собрать

 

[Egor58]

Вопрос к ГУРУ виноделия. Брожение закончилось. Вино получилось кисловатым, но не люблю я сухое. Возможно ли добавить в бутыли немного глюкозы для сладости? Мои предположения - должно получится типа шампанского.

 

[Владимир]

Вопрос к ГУРУ виноделия. Брожение закончилось. Вино получилось кисловатым, но не люблю я сухое. Возможно ли добавить в бутыли немного глюкозы для сладости? Мои предположения - должно получится типа шампанского.

не факт. Знаете почему брожение прекращается?

 

[Egor58]

не факт. Знаете почему брожение прекращается?

Предполагаю что сахар закончился

 

[Владимир]

Предполагаю что сахар закончился

Можно здесь почитать http://xn----7sbabggic4ag6ardffh1a8y.xn--p1ai/brozhenie.htm
а то долго расписывать.

 

[GX81KIRILL]

Вот открыл сегодня бутылочку) Вкуснецкое)))

 

[Владимир]

Не зачет, французских ножек нет.

 

[Vitalich]

А всякие божоле нуво это ж разводняк френчи придумали что бы бабки быстрее собрать

Ну да-а! ? А еще один законный, обоснованный , научно-исторически повод замахнуть ? Тут мы с французами братья вдрызг

 

[Egor58]

Можно здесь почитать http://xn----7sbabggic4ag6ardffh1a8y.xn--p1ai/brozhenie.htm
а то долго расписывать.

Отличный сайт, спасибо!

 

[А.Белов]

Ура! Мой первый (два по сорок) слив состоялся. Я это сделал!!!
С Вашей помощью, конечно же!
В общем - сегодня снял со второго осадка. Кстати - его (то есть осадка) было не много. Так...легкая шелуха на дне....И тем не менее - слил.
Получилось без малого 9 литров винца. Не плохо для 5 килограммов винограда.

Специально перелил в стекло (большую часть). Хочу во первых - довести его по правильному третий срок (еще 40дней), а во вторых попробую продержать как можно дольше. Опытные виноделы говорят, что выдержка добавляет вину красоты вкуса.
По вкусу - ощущения примерно такие же как после первой пробы. Сухое получилось. Ну или почти сухое. Кислинка не смущает совсем. Сахар добавлять не буду. Очень интересно что бы сказали мудрейшие? Скорее всего сморщились бы и кислятиной назвали. Но по мне так - самое то что надо!!!

Пол бокальчика на пробу внесли легкий колор в начинающий день и вселили некоторый оптимизм к его продолжени. Решено - делаю 1 января днем моего Божоле!
В общем - всем еще раз спасибище огромное за советы!
С наступающим!

 

[Вадим К]

Поздравляю! Лично мне процесс всех этих переливов уж очень нравится. Начинаешь понимать всех этих виноделов, нам бы еще климат как у них. Вчера тоже лазил в погреб. Переливал вино на красной смородине. Последний раз. Разлил в трехлитровые бутыляки. На рождественские откроем в баньке....
Саша, осадок еще будет. Не зря же винные бутылки делают с вогнутым дном. В домашних условиях вино так не очистишь как заводах.

Ну и на последок. Как я понимаю этого мужика.....
(фото делал в винном магазине на Красной Поляне, Сочи)

 

[А.Белов]

Переливал вино на красной смородине.

Это одна из моих винных целей на следующий год! Хоть и не пробовал ни разу, но наслышан...

 

[Пилигрим]

Лично мне процесс всех этих переливов уж очень нравится

Мне тоже! Возвращаюсь из погреба, жена спрашивает - ты чего это такой веселый?
Вино переливал! Шланг длинный, метра 2, в нем остатки остаются. Не пропадать же добру

 

[Arleg]

Господа виноделы! Тему читаю с момента ее образования. В этом году наконец-то появилась возможность (а желание было всегда) заняться выращиванием винограда именно для вина. Ищу саженцы винных сортов, "амурцев" и других, которые здесь растут и плодоносят. Если есть не "чубуки", а кустики, способные к жизни и росту - то же готов приобрести. Теорию выращивания читаю в Тырнете, но буду рад любому практическому наставлению от вас.

 

[dedsergiy]

Более-менее стойкий у нас " Альфа". Довольно хорошо выращивается из черенков. Готовятся с осени. Литературу найдешь. В прошлом году даже прижились черенки, которые жена повтыкала по весне в грядки для разметки рядков. А нарезала их из лоз брошенных в междурядья по осени. А так как снег лег рано, то лозы хорошо сохранились. А если по науке, то при хранении на срезе должен образоваться калиус. Читал когда-то о любителях, которые выращивали у на с множество сортов, но это очень увлеченные люди, да и процесс требует много труда и забот.