Домашнее вино

[Сибиряк]

Я тоже с настойками уже вроде как понаделался. Сейчас вот на эстетику потянуло. Да и ...давно мечтал вино самостоятельно делать научиться. По настойкам у меня в лидерах калгановка и хреновуха...да вот потенциально наверное брусниковка...Но это в другую тему...Тут про Вино!

Понял!!! Обнял!!! Ушел!!!

 

[Analizatorniy]

А я уже процедил, вкусное вино получилось

 

[А.Белов]

Начинаю очередной винный эксперимент. В этот раз из брусники.
Как всегда планирую делать пошаговую выкладку, для того, что бы -
1. Вы, если что не так, могли во время меня остановить,
2. Начинающие виноделы видели реальную пошаговку с результатами.
Итак - в наличии - 5 килограммов брусники. Хочу - вкусняцкое вино.
Планирую вынашивать его в 10 литровом бутыле.
Шаг 1. Пробую разогнать ягодку на брожение. С брусникой (говорят) это не просто. Буду использовать дрожжи...
Естественно для начала разминаю её. Для этого использовал блендер. Понравилось!

1,5 литра воды немного разогрел, размешал в ней 1 килограмм сахара.
Когда вода подостыла до теплого состояния бросил 2 щепотки (нормальные) винных дрожжей (на снимке).
Остудил окончательно и...залил в бутыль, куда предварительно вывалил мятую бруснику.
Еще один важный момент - бросил в бутыль пару горстей изюма. Предположу - поможет разогнать ягоду на брожение.

Заткнул все водяным затвором и...ждать...Наверное от 3 до 7-ми дней...
Про дрожжи...
Хотел взять другие, но...их не оказалось. В общем что есть... В аннотация к ним написано следующее...
Ферментация дрожжей быстрая и устойчивая к трудным условиям брожения в том числе низкой мутности, низкой температуры и низкого содержания жирных кислот. Эта устойчивость дрожжей также хороша для возобновления остановившегося брожения. Имеют сильную терпимость к алкоголю…. Эти дрожжи известны среди виноградарей, как оригинал "убийцы других рас дрожжей… К1-V1116 доминируют практически при любом брожении и способны сбраживать до 20% алкоголя, если есть достаточное количество питательных веществ. Этот сильный и устойчивый штамм может выдержать огромные колебания температур 10-41°С.
...
Может и прокатят...

 

[Вадим К]

В бутыле вместе с мезгой всё? Если так то затвор не нужен. И хватит трех дней. Каждый день два раза мешать

 

[Вадим К]

Если сейчас нужно сбродить сусло и потом снять жмых, то затвор не нужен. Тут наоборот нужно все ускорить, воздух только в помощь.
Как известно свежая брусника если ее залить простой водой и поставить в погреб, может так сохраниться в свежем виде ооочень долго. Лет 5-6 минимум...

 

[А.Белов]

И хватит трех дней.

Не хватает. Не заводится ягода.
Добавил еще дрожжей пару щепоток и примерно стакан сахара добавил.
Приду со Сбора посмотрю чего получается.

 

[Вадим К]

Брусника она такая....

 

[Сергей Хребтов]

Сань - чтоб пошла реакция добавь полчайной ложки водки, иль спирта разбавь чуток. Я не шучу - тем самым ты толкнешь реакцию по переработке ягоды .

 

[Владимир]

Сань - чтоб пошла реакция добавь полчайной ложки водки, иль спирта разбавь чуток. Я не шучу - тем самым ты толкнешь реакцию по переработке ягоды .

Серега, добавляется нашатырный спирт. Водка и питьевой спирт, как раз другой эффект дают.

 

[Сергей Хребтов]

Володь - на "Мотолодке" есть признанный винодел, и он советы давет из своего опыта, так вот с его слов, нужно в свежую мездру капнуть несколько капель водки для выработки каких - то там винных бактерий, которые перерабатывают сахар в спирт. Сам я не технолог и капать не пришлось, вино у меня гуляло отлично и так, и всегда получалось по наитию.

 

[dedsergiy]

Интересно, конечно, что получится. Но мне кажется, что с брусникой фокус не пройдет. Почему она годами не скисает? Потому что содержит вещества препятствующие этому (брожению). Так что лучше делать наливку.

 

[Владимир]

признанный винодел

Признанных в интернете много, но то что спирт останавливает брожение - факт. Даже добавляют пару капель при заливке в бутылки.

 

[Владимир]

Интересно, конечно, что получится. Но мне кажется, что с брусникой фокус не пройдет. Почему она годами не скисает? Потому что содержит вещества препятствующие этому (брожению). Так что лучше делать наливку.

Проверено. Одно из самых вкусных (после смородины) вин получаются. Сложно начать брожжение, а дальше, как по маслу.

 

[Сергей Хребтов]

в готовый продукт добавлять спирт не стоит ,наверное. Из опыта - в отличное вино добавили чуток спирта , совсем немного - на выходе получили такую бормотуху, не имеющего ничего общего с оригиналом.

 

[Владимир]

Я не добавляю, в книжках пишут. 1-2 капли, не больше.

 

[А.Белов]

В общем - не забродило...пока.

 

[Владимир]

В общем - не забродило...пока.

Терпения, Александр, в крайнем случае дрожжей добавишь, обязательно забродит. Можешь проверить свои дрожжи: щепоточку брось в теплую воду, если через десять минут, ни какой реакции, тогда надо будет заменить, вероятно испорчены.

 

[А.Белов]

В общем - не получилось у меня с брусникой.

 

[dedsergiy]

Вот и я бросил. Теперь варенье варю. Кстати, из винограда после протирки его через дуршлаг пускаю на варенье. Получается , как конфитюр, желейное.

 

[Владимир]

Закусили, вы меня. На неделе прикуплю ягоду, и покажу процесс.