Холодное копчение. Что и как?

[Александер27rus]

Хватит ли мощности компрессора производительностью 2 л/м?

 

[Александр (vapren)]

Хватит ли мощности компрессора

должно хватить. главное раскочегарить генератор. у меня труба ф159 и тянет.

 

[KRоT]

Закоптил Сига - вкусно!

 

[KRоT]

Хариус тоже ниче!

 

[denis1989]

сделал из трубы квадратной 100мм , все нечего только за 12 часов копчения идеального цвета не получается, приходится на второй раз все заводить, а так нечего

 

[Rembo]

А вот такой вопрос, вернее несколько. Чё делать, чтобы рыбка была приятного золотого цвета после коптилки? От чего зависит? От размера деревяшек, может только опилки надо? Или может деревяшки мокрые должны быть? Или надо определённое время выдерживать? .. Вот привозят харюзов копчёных на природе - загляденье и вкуснотища. Сам на даче пытаюсь закоптить, вроде всё по фэншую, но не то пальто(( копчу осиной около 6 часов, чурками, труба по земле 3 метра, коптилка типа холодильника, сверху для тяги дыра, см 25 в диаметре.Конструкция вся не сильно герметична.
Есть секреты?

 

[Добрый травматолог]

копчу осиной около 6 часов

вот и ответ

 

[мельников]

А вот такой вопрос, вернее несколько. Чё делать, чтобы рыбка была приятного золотого цвета после коптилки? От чего зависит? От размера деревяшек, может только опилки надо? Или может деревяшки мокрые должны быть? Или надо определённое время выдерживать? .. Вот привозят харюзов копчёных на природе - загляденье и вкуснотища. Сам на даче пытаюсь закоптить, вроде всё по фэншую, но не то пальто(( копчу осиной около 6 часов, чурками, труба по земле 3 метра, коптилка типа холодильника, сверху для тяги дыра, см 25 в диаметре.Конструкция вся не сильно герметична.
Есть секреты?

Сахар надо в опилки намешать, только главное не переборщить, ибо горчить может.

 

[Кирил 27]

Рембо, перед копчением рыбу повесь на сутки подсохнуть. Ну опилки другие попробуй, у меня цвет нормально прилипает. Опилки ольха, и дымогенерато.

 

[Rembo]

вот и ответ

А скока нада минимум?

 

[Миха 502]

Минимум надо дрова поменять на ольху с яблоней.

 

[Александр (vapren)]

ольхой коптить надо, а не осиной ), еще можно совсем маленько положить черёмухи.

 

[Rembo]

как ольха выглядит? а дуб подойдёт? о результатах сообщу после выходных.

 

[мельников]

ольхой коптить надо, а не осиной ), еще можно совсем маленько положить черёмухи.

Ну вы блин даете, ольха ,черемуха, анекдот.
Я еще при коммунизме кету-корюшку коптил , да продавал по спекулятивной цене . Был у меня жарочный шкаф, в котором электроды на заводах прокаливали, сверху дыра 10мм примерно для тяги, внизу труба на 100мм длина пол метра, торец крышкой на резьбе глушился+в крышке отверстие , тоже для тяги. Главное , горсть еловых опилок + 2 ложки столовых сахара. А вы ольха, черемуха.

 

[Александр (vapren)]

Ну вы блин даете, ольха ,черемуха, анекдот.

ну для Вас мож и анекдот, а батя мой всю жизнь так коптил. брал чурочки ольховые и их присыпал опилками (не еловыми) без всякого сахара. опилки с товарищами на пилораме делали тож из ольхи. и получалось просто объедение. и цвет был на заглядение. а вот сахарок шел у бати во флягу, для домашней настойки ))))

 

[Александр (vapren)]

как ольха выглядит?

можно купить в магазине готовую сухую щепу разных пород дерева, специально для копчения сделанную.

 

[Rembo]

Не парни, задача стоит такая-не наиПать себя и других, а достичь совершенства в коптильном деле. В спокойной обстановке, когда рыба уже поймана и есть все необходимые условия надо для себя и друзей душевненько закоптить. Скока нада держать в коптилке, чтобы правильно было?
Я делаю так: рыба после заморозки, солиться от руки часа 3. После смывается проточной водой, вывешивается на балконе под вентилятор и там обдувается часа 4. Обычно на следующий день везу на дачу в коптилку часов 6 коптитсья. После снимаю, и в домик на довяливание. Запах есть, а цвета золотистого нету. ПРосто однажды попробовав ПРАВИЛЬНУЮ копченую рыбу, стремлюсь это повторить, но пока не получается, учу матчасть..
Ёлку, шпалы, жидкий дым, покрышки не предлагайте, т.к. резльтат- должен быть ДУШЕВНЫЙ, кто в теме, тот поймёт.

 

[Александр (vapren)]

Скока нада держать в коптилке, чтобы правильно было?

тешу батя коптил сутки, балык трое суток. тока рыбу он брал соленую. отмачивал её суток двое-трое, потом вялил несколько дней и только потом в коптилку вывешивал рыбу. после копчения рыбу развешивал проветриться. на по следок протирал её растительным маслом, копоть снять и чтоб не сохла.

 

[KRоT]

Не парни, задача стоит такая-не наиПать себя и других, а достичь совершенства в коптильном деле. В спокойной обстановке, когда рыба уже поймана и есть все необходимые условия надо для себя и друзей душевненько закоптить. Скока нада держать в коптилке, чтобы правильно было?
Я делаю так: рыба после заморозки, солиться от руки часа 3. После смывается проточной водой, вывешивается на балконе под вентилятор и там обдувается часа 4. Обычно на следующий день везу на дачу в коптилку часов 6 коптитсья. После снимаю, и в домик на довяливание. Запах есть, а цвета золотистого нету. ПРосто однажды попробовав ПРАВИЛЬНУЮ копченую рыбу, стремлюсь это повторить, но пока не получается, учу матчасть..
Ёлку, шпалы, жидкий дым, покрышки не предлагайте, т.к. резльтат- должен быть ДУШЕВНЫЙ, кто в теме, тот поймёт.

Копти на ольхе, и увеличь время часов до 10, я использую крупные опилки ольхи фракция примерно 2х4 см, в хабаровске таких не нашел вожу с Питера.

 

[Александр (vapren)]

крупные опилки ольхи фракция примерно 2х4 см

а те что продают в магазах щепки? они разве не подходящие? я брал щепу производителя "палисад", у них достаточно большой выбор щепы разных пород дерева. фракция помоему вполне нормальная для дымогенератора.