Холодное копчение. Что и как?

[виктор огнев]

я тоже внесу свои пять копеек .подвялил сома и решил закоптить

 

[виктор огнев]

два три дня повисят и будут готовы

 

[Сибиряк]

два три дня повисят и будут готовы

Крайнюю картинку порезали... Под рыбой небось тазик стоит для сбора рыбьего жира???

 

[Матвей!!!]

Я коптилку сделал из подручных материалов, сколотил каркас из старых прожилин, высотой 1,5 м, ширина и длина 1м, обтянул его китайским синим тэнтом, сверху тальниковые жерди, туда электро плитку, на неё таз или кастрюлю с опилками, закрываю неплотной тканью и всё, совсем неплохо получается!

 

[Могучий]

В дремучей офицерской молодости был приглашен на копчение рыбы принцип копчения был такой: ящик из под оружия вертикально прикреплен к стене, в цинке укладывается спираль и засыпается опилками, ну и ессесссвенно развешивается рыба, включаем в розетку, наливаем коптили не долго - рыба кончилась

 

[Александр (vapren)]

как и обещал ранее выкладываю несколько фото результатов пробного запуска маломерной коптилки. собственно сам коптильный шкафчик сделал из бака от стиральной машинки, дымогенератор делали по моим чертежам из нержавейки. в качестве топлива использовал покрошенную в хлам дубовую чурочку (в дровеннике сухая лежала). коптил мелкую корюшку январского урожая. время копчения примерно 7,5 часов.
ну и собственно:
дымогенератор и шкафчик

фото рыб после окончания процесса копчения

ну и сами рыбки снятые крючков

 

[Виктор1]

Классно конечно когда есть дача или участок земли, где можно разместить коптильню.
Замечательно, когда есть время чтобы самому закоптить рыбку. Но вот что делать, когда нет ни коптильни ни времени?
А я вам расскажу! Звоните по всем известному телефону очень известному форумчанину скрывающемуся под ником KROT,
договариваетесь, привозите ему свеже выловленную (купленную, полученную в подарок и даже конфискованную) рыбку,
и через сутки - двое забираете копченый натур продукт. Ну и ассортимент готового продукта приятно радует!!!
Кирилл, большое спасибо!!!

Приятного всем аппетита!

 

[pikehanter]

Ну и ассортимент готового продукта приятно радует

Викторыч,ты садистА ежели кто слюной захлебнётся от созерцания таких вкусняшек?

 

[Виктор1]

Блин, рыбка - сказка! Хотел с пивом, нафиг. Сижу, жру!

 

[Александр (vapren)]

на праздник решил продолжить осваивать практическое применение своей коптилочки.

для приготовления было взято 2 тушки кеты (предварительно посоленные, вымоченные и повяленные), в качестве топлива была куплена щепа ольхи и яблони. щепу взял во первых для вкуса, а во вторых предыдущее копчение показало что самодельный продукт (стружки) имел большое содержание влаги в себе. покупная же щепа заявлена с низкой влажностью. забегая вперед скажу, что полной закладки генератора для копчения в течении светового дня оказалось чересчур много, сгорело едва ли половина загруженной щепы.

... продолжу, пока разгорается щепа в генераторе вывесил в коробушку кусочки приготовленной рыбы...

... процесс пошел, продукт коптится и тут приехали родственники с ПИВОМ!!!! как чувствовали видать. ну что же, достаем первый кусочек на пробу...

... потом мы еще ныряли за кусочками рыбы в коптилку, ну чтоб проконтролировать как идет процесс копчения . попутно истопили баньку и сгоняли гонцов за добавкой пенного (ранее купленное до бани не достояло). рыбку оставшуюся снимали уже в сумерках ...

... ну и собственно сами дегустаторы с готовым продуктом...

... чем закончился праздник честно говоря не помню, но как ни странно на утро несколько кусочков рыбы остались не тронутыми.

 

[ТЕНЧА]

Классно конечно когда есть дача или участок земли, где можно разместить коптильню.
Замечательно, когда есть время чтобы самому закоптить рыбку. Но вот что делать, когда нет ни коптильни ни времени?
А я вам расскажу! Звоните по всем известному телефону очень известному форумчанину скрывающемуся под ником KROT,
договариваетесь, привозите ему свеже выловленную (купленную, полученную в подарок и даже конфискованную) рыбку,
и через сутки - двое забираете копченый натур продукт. Ну и ассортимент готового продукта приятно радует!!!
Кирилл, большое спасибо!!!

Посмотреть вложение 153933 Посмотреть вложение 153934 Посмотреть вложение 153935

Приятного всем аппетита!

Какие хорошие сомы

 

[Миха 502]

А зачем под крышкой ткань какая то лежит?

 

[Александр (vapren)]

А зачем под крышкой ткань какая то лежит?

крышка не плотно прилегает и чтоб уменьшить дымопотерю проложил грубой тканью, помогло но потери полностью устранить пока не вышло. пока будем подумать над этим.

 

[Матвей!!!]

А сома солить так же как кету? На 21 день минимум?! Потом отмачивать для копчения?

 

[Александр (vapren)]

А сома солить так же как кету?

представленные на фото кусочки рыбов солили 12 часов и потом вялили около суток. прошу обратить внимание что кусочки не толстые и рыба находилась в замороженном состоянии (на веранде, температура как на улице) с осени прошлого года.

 

[SERG]

Сделайте деревянную по типу пробки.

 

[Александр (vapren)]

Сделайте деревянную по типу пробки.

уже думал над этим, надо искать подходящую по размеру чурочку, или термостойким герметиком внутри в крышке сделать уплотнительное кольцо.

 

[a_ilyin82]

А зачем герметичность?
У меня наоборот сделано, чтобы дым был проточный и коптится хорошо.

 

[SERG]

герметичность нужна для дымогенератра. Для ящика вы правы - лучше чтоб пропускал.

 

[Ветеран]

уже думал над этим, надо искать подходящую по размеру чурочку, или термостойким герметиком внутри в крышке сделать уплотнительное кольцо.

Можно взять самоклеящейся уплотнитель для входных дверей, мне в коптилке помогло , дым не выходит совсем, но у меня крышка на болтиках, поставил прикрутил и копти.