Холодное копчение. Что и как?

[Александер27rus]

а те что продают в магазах щепки? они разве не подходящие? я брал щепу производителя "палисад", у них достаточно большой выбор щепы разных пород дерева. фракция помоему вполне нормальная для дымогенератора.

Где брал?

 

[Александр (vapren)]

Где брал?

в магазине для садоводов, в самбери видел, в хоз товарах тож попадалось. смотрите там, где товары для пикников продают.

 

[Вадим К]

как ольха выглядит?

вот так

 

[Вадим К]

Растет небольшим деревом. На севере почти как кустарник по размерам. В пригороде почти не встречал (как то надо было срочно еле нашел). На как только отъезжаешь немного ее полно. Особенно по ванинской или бамовской трассе. Есть у нее характерная особенность очень липкая нижняя сторона листа. Большое содержание смол. Их нужно по любому обдирать.

По детству делали себе типа "наколки" (тату), прилепишь к телу лист потом это место золой посыпаешь. Крутяк.....))))

зы весной у нее сережки как у березы

самое лучшее дерево для копчения

 

[olegg]

...и ствол у неё такой чёрно серый, с довольно гладкой корой (без морщин и трещин, матовая такая кора)...
Насчёт того, что она - лучшее дерево для копчения я бы поспорил: все фруктовые стволы оставляют её далеко позади себя в этом деле.

 

[Вадим К]

Олег, нужно было наверное написать "универсальное дерево для копчения". Так как опилок с ольхи много. а с фруктовых мало. Я вот весной заготовил себе яблоневых ведро

 

[olegg]

А я вот непутёвый - грушу на даче выкорчёвывал, так всё пожёг нахрен. Только вот потом и сообразил... что "рабский труд не производителен" .
Вадим, наколку тебе дам: недалеко от твоей дачи (р-н Полярной, если я не ошибаюсь?) есть огроменные грушевые сады. Ну дык: в них (садах) есть много деревьев, которым "пора".
Смекаешь?

 

[Stratocasser]

Не соглашусь с Вами уважаемый доктор. Две недели назад имел первый опыт копчения хариуса. И по совету одного знакомого сахалинца было решено коптить опилками именно елки. (Хотя стереотип о хвойных у меня был как и у вас) Но результат превзошел все ожидания. И цвет, и вкус и аромат на УРА. Так что теперь мною лично для себя же миф о запрете копчения хвойными развеял, касаемо елки.
А вот иными хвойными я б наверное коптить не рискнул бы.

 

[Вадим К]

Смекаешь?

А то! Вот именно по этому, груши у нас никто не садит...

 

[Leonidasdv]

есть огроменные грушевые сады. Ну дык: в них (садах) есть много деревьев, которым "пора".

Говорят взяли под жесткую охрану их. Могут даже люлей навешать

 

[KRоT]

ХУЙНЮ не говори тут. Хвойные породы НЕЛЬЗЯ
Посмотреть вложение 169773 Не соглашусь с Вами уважаемый доктор. Две недели назад имел первый опыт копчения хариуса. И по совету одного знакомого сахалинца было решено коптить опилками именно елки. (Хотя стереотип о хвойных у меня был как и у вас) Но результат превзошел все ожидания. И цвет, и вкус и аромат на УРА. Так что теперь мною лично для себя же миф о запрете копчения хвойными развеял, касаемо елки.
А вот иными хвойными я б наверное коптить не рискнул бы.

Цвет и запах это одна сторона медали, а канцерогены?

 

[Stratocasser]

За содержание канцерогенов спорить не буду, хотя крайне сомневаюсь что все кто коптят ольхой и тп...незамедлительно возят рыбу в лабораторию чтоб замерить ее вредность перед употреблением.

 

[olegg]

Говорят взяли под жесткую охрану их. Могут даже люлей навешать

Ну тогда нужно просто подойти к охране и объяснить - что нужно. Не думаю, что кто то будет против сноса плохих (засохших) древ.

 

[Вадим К]

За содержание канцерогенов спорить не буду, хотя крайне сомневаюсь что все кто коптят ольхой и тп...незамедлительно возят рыбу в лабораторию чтоб замерить ее вредность перед употреблением.

У ольхи не бывает сажи. А из сажи и каучука делают резину. А елка "коптит" те идет черный дым. Вот в этой копоти (саже) и весь вред....

 

[Stratocasser]

Ну во первых черного дыма от елки и впомини нет. Как пожалуй и от любого дерева. Дым все же идет белый. Не каучук же сжигаем. А в целом продукты горения любого древа я полагаю особой пользы не несут. Цель копчения ведь совсем иная. Хотя в том что в дыме от плодоыых деревьев меньше вредностей я не спорю. Как минимум в них содержание смол ниже. Это факт.

 

[мельников]

У ольхи не бывает сажи. А из сажи и каучука делают резину. А елка "коптит" те идет черный дым. Вот в этой копоти (саже) и весь вред....

Я Вам ,уважаемый Вадим К скажу как столяр-плотник. Ель не коптит совсем, а горит жарко с треском. Коптит только сосна и кедр, что в принципе одно и тоже.

 

[мельников]

Цвет и запах это одна сторона медали, а канцерогены?

При любом копчении выделяются канцерогены. Шашлык в том виде ,что употребляет наша публика в тандеме с тем, что называется пивом , вообще отрава.

 

[Вадим К]

Копчение и готовке на углях это два разных процесса. Расписывать разницу не буду, гугл в помощь.
Зы нет на шашлыке никаких канцерагенов, кроме тех что получаются у неумех в пригорелом мясе. Вот эти горелки и есть яд. Но никак не само мясо

 

[Stratocasser]

То есть мясо над раскаленными углями, постоянно обволакиваемое дымом (Горячим) канцерогены в себя не принимает, а рыба в дыму (значительно ниже температуры) вбирает в себя смертельно опасные вещества? Мягко говоря...очень странная логика.

Соглашусь все же с господином Мельниковым. Ибо сам коптил на (коптящей сродни резине) елке. И результатом очень доволен. И сравнивать поверьте есть с чем. Ольхой красную рыбу всегда коптим на родине....и скажу вам разница если только в пользу ели.

 

[Вадим К]

Стартокастер. Я даже доказывать ничего не буду.
Соглашайтесь с кем хотите.