Холодное копчение. Что и как?

[Александр (vapren)]

По пистючеству нас старшие гоняли в лес именно за ольховыми гнилушками, мешками собирали. И вот именно от них был правильный дым и самый правильный вкус и цвет

интересно, а мой батя наоборот гнилушки отбраковывал. у всех свои рецепты в коптильном деле однако.

 

[Petrovich27]

Во как бывает -

Фото: bing.com
Поделиться


ЗДОРОВЬЕ
Копчёный сиг убил медсестру в Хабаровском крае
03 ИЮЛЯ 2018 7137


В Хабаровском крае официально подтверждён случай гибели жительницы отдалённого села Победа от ботулизма. Её выживший муж сейчас находится на лечении в краевом центре с тем же диагнозом. Об этом корреспонденту ИА «Хабаровский край сегодня» сообщили в 10-й городской клинической больнице.

- Для нашего лечебного учреждения ботулизм – редкое заболевание. Оно в целом не часто встречается, - рассказал заведующий инфекционным отделением городской клинической больницы № 10 Ярослав Журавлёв. – Уже можно говорить определённо, что источником инфекции стала кустарно приготовленная рыба. Жители села Победа поймали рыбу, не совсем правильно его засолили, затем подкоптили и употребили в пищу. К нам доставили одного пациента, он пролежал в реанимации, получил необходимую помощь. В настоящее время его состояние удовлетворительное.
В администрации Побединского сельского поселения корреспонденту ИА «Хабаровский край сегодня» рассказали, что жители их села решили отметить День медика. Погибшая от ботулизма супруга госпитализированного в Хабаровск мужчины работала в местном отделении больницы медсестрой. В качестве угощения хозяева самостоятельно приготовили пойманного в местной реке Кур сига. Позвали гостей.

- Наша жительница, хоть и сама медик, слишком поздно обратилась за помощью. Плохо она почувствовала себя уже на следующий день после застолья, но к врачу нашему обращаться почему-то не стала, - отметила глава администрации Победы Елена Коротченко. – Только через сутки она попросила помощи, когда у неё уже стало критически падать давление. Доктор предпринял все необходимые меры, обратился за консультациями к медикам в Хабаровск, вызвал санборт. Но вертолёт вылететь не успел, женщина скончалась. Её мужа в больницу увезли на лодке на следующий день, когда у него тоже ухудшение пошло.
На всякий случай в Хабаровск также отправили всех участников злополучного застолья. Однако ни у кого из них симптомов смертельного недуга обнаружено не было.

- Человек может легко распознать проявления ботулизма: резкая слабость, нарушения глотания, зрения (предметы начинают двоиться), с трудом открываются глаза, - объяснил Ярослав Журавлёв. – В этом случае очень важно как можно скорее обратиться за медицинской помощью. Тогда человека можно успеть спасти. Возбудитель ботулизма в продукты питания попадает из почвы или из речного ила, как в случае с заражённой рыбой. Анаэробные бактерии очень хорошо размножаются в неправильно консервированных овощах без доступа воздуха. Копчение и соление также не способно убить этот микроорганизм. Главная опасность в том, что поражённые этой бактерией продукты не выделяют характерного гнилостного запаха, человек ест их и не замечает, что они испорчены.
В Победе после случая с гибелью односельчанки от ботулизма местные власти развесили по селу памятки о смертельно опасном заболевании с призывами соблюдать жёсткие санитарные нормы при приготовлении продуктов длительного хранения.

 

[*ANDREY*]

Собрал вот такой дымогенератор

Результат

 

[Катран]

Внутри пластиковый кабель-каналь что-ли, или мне показалось? Если не секрет - зачем?

 

[Egor58]

Предполагаю, что это металлический профиль с отверстиями. Тяга воздуха при тлении опилок улучшается.

 

[Александр (vapren)]

на сколько полной закладки щепы хватает? у меня половинной закладки хватает тлеть примерно часиков на 11-12. какой производительности компрессор поставил? такую кочергу надо ведь продавить воздухом.

 

[*ANDREY*]

Поставил металлический профиль с отверстиями для тяги. Компрессор не знаю какой производительности, обычный аквариумный. По мне бы по мощнее надо. Закладки хватило на 16 часов, но я оставлял отверстия для тяги открытыми.

 

[Александер27rus]

Оцинковке отказать! Это я про профиль.

 

[Александр (vapren)]

я в своем дымогенераторе использовал обычную дверную пружину, предварительно ее отжег и вставил внутрь.
кабель канал металлический разве оцинкованный? если с цинком - отказать.

 

[Himik]

Не открою ничего нового, но для многодневных стоянок делаем так.
1. Строим коптилку. С собой нужен скотч или гвозди

(крепить каркас), жесть и пленка любая.
2. Ловим рыбу

3. Чистим рыбу

Причем головы и хребты (у ленков) удаляются. Крупные ленки еще и на полоски ..

4. Солим в тузлуке, некипяченом, 3 часа.
5. Вывешиваем

6. Далее все регулируется режимом горения. если время есть- холодное копчение 2-3 суток. к концу рыбалки делаем порцию горячего за сутки. Рыбу каждый день добавляем. на нижние вешала.
7. Итог

Вот как-то так. Получается вкусно.

 

[Himik]

Родня довольна и к пиву немножко остается

 

[Ignat]

Сейчас у народа слюна брызнет... И начнется про... Речку без рыбы оставили, мелочи наловили и тд и тп...
По теме :молодцы!

 

[oleg27rus]

И начнется про... Речку без рыбы оставили

 

[Виктор1]

Не началось и не брызнуло...

 

[Ignat]

Не началось и не брызнуло...

Только 10 утра... Подожди

 

[Ignat]

Пиво и поп-корн уже на готове

 

[Ignat]

А вообще с праздиком. Кому полагается

 

[Ignat]

 

[Himik]

Такие заезды раз в год, нигде не лолжно вроде брызгать.

 

[Александр (vapren)]

Не началось и не брызнуло...

эт точно, просто пошел и сделал юколу из кеты. повесил вялиться, потом подкопчу.