Холодное копчение. Что и как?

[Сeргeй]

Спасибо, не надо. И так вкусно. Сазан, не которое время жил в морозилке.

 

[Александр (vapren)]

Сазан, не которое время жил в морозилке.

чем кормил ? точнее что предпочитает вкушать сазан, проживая в морозилке

 

[Сeргeй]

точнее что предпочитает вкушать сазан, проживая в морозилке

Лёд и морозный воздух

 

[olegg]

Взял сазана, располовинил на два куска филе, натер солью и на 4 часа оставил солиться. Затем вывесил вялиться. Через два дня в домик для пчел, коптил 6 часов и вуаля
Нежное, сочное, слабосоленое, наивкуснейшее явство, что в магазине не купишь!
Посмотреть вложение 180899

Убил.

 

[Igrish]

Красиво получается!

 

[Ahmed82]

народ, подскажите сколько солить кету чтобы не вымачивать, под копчение холодное? Пока морозится. И как лучше сухим или в тузлуке?

 

[KranK]

 

[a_ilyin82]

Я солю кету 10 часов обваливаю в соли половинки, потом смываю соль и минут 40 отмачиваю. Когда положил один слой посыпаю сахаром и так каждый слой.

 

[Ahmed82]

Я солю кету 10 часов обваливаю в соли половинки, потом смываю соль и минут 40 отмачиваю. Когда положил один слой посыпаю сахаром и так каждый слой.

10 часов и вымачивать? я кусками резаную 5 часов солю без вымачивания и получается малосольная... а полутушки должны вроде побольше солиться, как то не так здесь

 

[a_ilyin82]

Вымачиваю для того чтобы брюшки немного соль отдали т.к они сильнее просаливаются. Так солю уже 3 года мне нравится.

 

[Сeргeй]

Поделитесь рецептом слабосоленой селедочки, не потрашенной!

 

[Добрый травматолог]

Поделитесь рецептом слабосоленой селедочки, не потрашенной!

Берешь слабосоленую селедочку непотрошеную. Потрошишь, и с водкой её. Можно без хлеба.
Не благодари.

 

[Саш]

Поделитесь рецептом слабосоленой селедочки, не потрашенной!

а эта ЧО ?

 

[Сeргeй]

а эта ЧО ?

Прости, Саша, не доглядел

 

[Сeргeй]

Вот - засолил, подсушил, закоптил:

Результат:

 

[Egor58]

Дым не горячий?

 

[Сeргeй]

Нет, 25 градусов показывал термометр. Рыбка получилась не вареная, а копченая.

 

[Сeргeй]

Ну что, пробую новый рецепт: "грудинка холодного копчения"
Берем грудинку, режем на кусочки

Чистим головку чеснока, 260 гр. соль, 40 гр. сахар, 20 гр. перец горошком, 2 лаврушки и 1 ст. л. паприки. Все Закладываем в 2 л воды и кипятим пару минут. Даем остыть и заливаем грудинку. В холодильник на 3 суток.

 

[Egor58]

Откуда такие глубокие познания? Мож сайт какой нить есть? Мечтаю заняться подобным делом. Но кроме дымогенератора дело так и не дошло - все времени не хватает.

 

[Сeргeй]

Мечтаю заняться подобным делом. Но кроме дымогенератора дело так и не дошло - все времени не хватает.

В этом и "засада" - Мечтаю! Необходимо заменить мечту на цель! Мечта - это не конкретное, расплывчатое понимание того, что хотелось бы. Цель - она конкретна! Т.е. уже не мечтаешь заняться подобным делом, а конкретно решил построить коптилку, причем обязательно определил из чего именно будет сей девайс, в какие сроки будет исполнено и дата когда начинать, ну и в таком смысле дальше. Поставишь цель - получишь результат, а мечтать можно вечно!