Холодное копчение. Что и как?

[Андрей169]

гы, нечего её коптить - скушали соленой

Позвать не забудь на осенние встречи

 

[Сeргeй]

Позвать не забудь на осенние встречи

 

[Александр (vapren)]

Вялю 1,5 суток на балконе под вентилятором. Норм получилось!

ну тут спорно, смотря каковы размеры кусков рыбы. мне вот хватило ночи под вентилятором подержать рыбу, но при этом рыба была не половинками, а кусочками солена/резана.

 

[Матвей!!!]

ну тут спорно, смотря каковы размеры кусков рыбы. мне вот хватило ночи под вентилятором подержать рыбу, но при этом рыба была не половинками, а кусочками солена/резана.

Я сомов так вялил, кету с горбушей 1 сутки. Еще у меня день висели после копчения, подсыхали и выветривались. Ща кета пойдет будем эксперементировать!

 

[Сeргeй]

Вялю

 

[товарищ Маузер]

- пересыпал рыбку солью, наемного сахара, черного и душистого перчика, пару листиков лаврушки.
- под гнет до завтра.

Вялю

Почему любители гельминтов молчат!? Где вы!?

 

[Добрый травматолог]

Почему любители гельминтов молчат!?

мож она мороженая

 

[товарищ Маузер]

мож она мороженая

Мож и мороженная... А мож Сергей их (гельминтов) повылавливал просто перед засолкой. Не говорит ведь, умалчивает и в гости форумчан пробовать зовёт

 

[Добрый травматолог]

Мож и мороженная...

Хотя по цвету мяса возьмусь утверждать что поймана недавно недалеко от Ха и промерзнуть бы точно не успела.
Но наш амурский фенол и китайские какашки убили нахер всех гельминтов

 

[товарищ Маузер]

Хотя по цвету мяса возьмусь утверждать что поймана недавно недалеко от Ха и промерзнуть бы точно не успела.

Соглашусь. Но блин они (любители гельминтов) раньше так возмущались а сейчас молчат. Серёгу боятся

Но наш амурский фенол и китайские какашки убили нахер всех гельминтов

Ты ещё не упомянул САМОЕ первое средство от паразитов - ХАБАРОВСКАЯ ВОТКА (обязательно ХЛВЗ). Червячки выходят пабливать вместе с хозяином

 

[Сeргeй]

Э,э,э,э..., хорошь! Горбуша из самберёхи - промороженная

 

[Добрый травматолог]

Вот это не горбуша

И вот это тоже

 

[товарищ Маузер]

Вот это не горбуша

Посмотреть вложение 179518

Думаешь у него разделочная доска как дверка от шкафа и нож с мачету? Вроде небольшой боковик... Мясо по виду конечно на кету оч похоже.

 

[Сeргeй]

Боковина кета, остальное горбуша. Кета пойдет в заморозку, горбуша в коптилку. Икра горбуша и кета в перемешку.

 

[Сeргeй]

День "икс"!
Развесил рыбку в домике для пчёл, заправил дымогенератор, заправил щепу. Всё, ждем часиков так 10,12. Пока не стал удлиняет трубку, т.к ночью прохладно и у меня есть чем мерить температуру.

 

[Добрый травматолог]

Противень как рассекатель дыма или для жира?

 

[Сeргeй]

Как рассекатель.

 

[Сeргeй]

Почти час прошел. Вот такая температура в домике пчел

Думаю выше не поднимется. Компрессор работает примерно на 50%, в домике дыму полным полно. Из дымогенератора выпало пару угольков, через отверстия для розжига. Это немного напрягло - подставил емкость с водой под дымогенератор.

 

[ТЕНЧА]

Вопрос знатокам: сколько времени или до какого состояния вялить рыбу перед копчением?

Если солнце и ветерок, то вяль пока вялится - пару дней, пока рыба от вялки не станет цвета копчённой. Чем больше вялишь, тем меньше коптить.

 

[Alex 682350]

Если солнце и ветерок, то вяль пока вялится - пару дней, пока рыба от вялки не станет света копчённой. Чем больше вялишь, тем меньше коптить.

Не вяленая рыба в коптильне чернеет и горчит.