Холодное копчение. Что и как?

[ТЕНЧА]

А мож Сергей их (гельминтов) повылавливал просто перед засолкой.

Ну мы так и подумали, там же пинцет лежал на фото

 

[Сeргeй]

Готово. Немного выветрил, попробовал, закатываю в вакуумку. Оставил кусочек под пивко на вечер. Вкусненько, немного кислинкой отдает. Наверное из-за фруктовой щепы.

Буду дальше пробовать коптить и эксперементировать.

 

[Lesok]

Красиво получилось!

 

[KRоT]

Коптим палтуса !

 

[Вадим К]

Ээээээ , палтус?

С телефона смотрю....

 

[Добрый травматолог]

Ээээээ , палтус?

Камбала ёпт

 

[KRоT]

Ээээээ , палтус?

С телефона смотрю....

А есть секретки!

 

[Вадим К]

Увидел подпись на фото....

 

[Rembo]

Палтус жирный,но вкусный и только порезать надо тоненько, чтобы на просвет.

 

[Виктор1]

И так чертовски вкусен! Кирилл - спасибо!

 

[KranK]

Собрал пробную версию с жестяным дымогенератором. Пошёл первый дым.
В ближайших планах с нормальной трубы "сотки" высотой 40см сделать.
СтОит между дымогеной и ящиком мудрить холодильник дыма со сбором конденсата или что-нть посоветуете?

 

[Александр (vapren)]

а зачем холодильник? удлините трубу вот и все. если планируете зимой коптить - тогда наоборот надо будет нагревательный элемент добавлять с терморегулятором. по поводу конденсата - я не заморачивался, по стенкам ящика сам соберется и стекёт. ящик же металлический.

 

[Кирил 27]

Кранк, я делаю сборник конденсата из двух бутылок, одна в одну вырезана и скотчем замотал. Конденсата нормально за день скапливается в бутылках. Если часто копить можно что нибудь по эстетичней придумать в качестве сборника. И опилки сушу перед тем как в дымогенератор закинуть, а то он у меня тухнет мин. через 15, а на сухих нормально тянет.

 

[Taptiga]

Вялю
Посмотреть вложение 179500

Серега ты зачем так убиваешь своей рыбкой

 

[Сeргeй]

Спасибо Александер27rus, за подарок - нужный девайс для моей коптилки

 

[Мустелла]

Не вяленая рыба в коптильне чернеет и горчит.

Никогда не вялю перед копчением,повисит часа четыре,стекет и в коптилку.Горечи никогда не замечал,может Вотка горькая.

 

[Добрый травматолог]

Никогда не вялю перед копчением

Ну дым не липнет же

 

[Вадим К]

Перед холодным копчением вялить обязательно. На горячем и так сойдет, если быстро есть )

 

[Сeргeй]

Взял сазана, располовинил на два куска филе, натер солью и на 4 часа оставил солиться. Затем вывесил вялиться. Через два дня в домик для пчел, коптил 6 часов и вуаля
Нежное, сочное, слабосоленое, наивкуснейшее явство, что в магазине не купишь!

 

[Добрый травматолог]

на 4 часа оставил солиться.

Серега, держи закуску