Холодное копчение. Что и как?

[Сeргeй]

Не стал, я домику для пчел, "губы накрашивать" - в общем готово

На выходных, попробую чавонибуть задымить

 

[Egor58]

А из фанеры домик сваять если?

 

[Iskander]

тогда не будет в стиль с верандой попадать

 

[Сeргeй]

А из фанеры домик сваять если?

тогда не будет в стиль с верандой попадать

 

[Вадим К]

Серега, красава! Раз тебя из за ящика не видать, то размерчик зачетный у коробухи!

А теперь серьезно. А зачем косая крыша коли на веранде стоит?
и самый серьезный вопрос - В гости позовешь?

 

[Добрый травматолог]

Серега, генератор отодвинь, дым горячий будет. Метра полтора минимум а лучше больше.

 

[Egor58]

Серега, генератор отодвинь, дым горячий будет. Метра полтора минимум а лучше больше.

Горячий не будет. У меня такой же дымогенератор. Заводил, подносил руку к выхлопу - чуть тёплый дымок. Ток руки ещё не дошли ящик сколотить.

 

[olegg]

Молодец, дверь с притвором в четверть сделал, как положено.
Шаришь .
Ещё на верхнем и нижнем углах двери поставь по шпингалету, так - чтобы с "напором/прижимом", плотно дверь к проёму прикрывалась, вообще чётко будет.

 

[Сeргeй]

Раз тебя из за ящика не видать, то размерчик зачетный у коробухи!

Походу похудел, пока строгал дымокурню

А зачем косая крыша коли на веранде стоит?

А вдруг на улицу подумаю поставить? Если не нравиться - могу переделать

В гости позовешь?

Конечно, вот только сезон помидоро/овощной закончится, а то вся веранда завалена. Конец сентября, начало октября думаю собраться, пообщаться, продегустировать мои копчености

Серега, генератор отодвинь, дым горячий будет.

Думал об этом. Попробую так запустить, будет горячий отодвину - труба есть.

Ещё на верхнем и нижнем углах двери поставь по шпингалету, так - чтобы с "напором/прижимом", плотно дверь к проёму прикрывалась, вообще чётко будет.

Да там щелей хватает, так что это не поможет

Позже думаю тен или плитку поставить с датчиком температуры, чтоб еще горячее копчение делать (градусов так 80-90)

 

[Добрый травматолог]

Горячий не будет.

руки ещё не дошли

Пилять, говорю-значит знаю! Я таким же второй сезон пользуюсь, и при концентрации дыма темпер выше 50 градусов.
Трубу сделал 2м, темпер 23 стал. иначе сваритца. Причем у меня этот туалет в два раза больше

 

[KranK]

Суперски будет, если термометр на дверь запилить (а датчик внутри объёма, наверное, повыше, чтобы максимальную t знать) .

 

[KranK]

или

 

[Вадим К]

Последнее фото это для контроля прожарки мяса, не совсем то....
А вот на первой фотке то что надо, через крышу его воткнуть и ок!

 

[Сeргeй]

И так, начинаем предварительные ласки перед копчением
- разделал рыбку на филе
- пощипал косточки
- пересыпал рыбку солью, наемного сахара, черного и душистого перчика, пару листиков лаврушки.
- под гнет до завтра.

После разделки рыбы, присутствует побочный и такой вкусный эффект - называется икра

 

[Сeргeй]

Вопрос знатокам: сколько времени или до какого состояния вялить рыбу перед копчением?

 

[Вадим К]

Если рыба не вымачивалась то, что бы стала сухой снаружи

 

[Матвей!!!]

Вопрос знатокам: сколько времени или до какого состояния вялить рыбу перед копчением?

А не на много ли рыбку засолили?! Я 4 часа солю и норм, оставлял на ночь пересолил. Вялю 1,5 суток на балконе под вентилятором. Норм получилось!

 

[Сeргeй]

А не на много ли рыбку засолили?!

Как обычно солю - не пересоливается. У меня соль с сахаром 3:1 и пересыпаю каждый слой не много.

 

[Андрей169]

После разделки рыбы, присутствует побочный и такой вкусный эффект - называется икра
Посмотреть вложение 179400

Тоже коптить будешь?

 

[Сeргeй]

Тоже коптить будешь?

гы, нечего её коптить - скушали соленой