Вяленая корюшка

[Игорь_Рыбак]

А она продается свежая в свободном доступе или по знакомству ?

Свежую не купишь! Когда корюшка свежая - пахнет огурцом. А та, что "доезжает" до рынка - выгляди как селедка холодного копчения.

 

[Миха 67]

Вот тут не совсем согласен! Конечно только пойманная рыба однозначно вкуснее,но нашем рынке примерно в марте появляется Камчатская зубатка,размером с некрупную селедку,вот ее я и вялю каждый год.После разморозки(всегда все замороженное размораживаю в холодильнике) солю ее сухим посолом часов 5

Промываю и раскладываю на досках на сквозняке что бы заветрилась.

И вешаю на балконе(подстилаю внизу бумагу,иначе все жиром зальет).

 

[Vitaliy]

От названия одной темы слюньки бегут!!!

 

[mavhab]

Живя на Камчатке 18 лет,всегда сушили корюшку(да и остальную рыбу) головой в низ ,потому что из за жабр в мясо стекает горич ( отец так учил вялить рыбу ).

 

[kazanaza]

,всегда сушили корюшку(да и остальную рыбу) головой в низ

Головой вниз не только сушат любую рыбу, но и вялят и коптят

 

[Добрый травматолог]

Головой вниз не только сушат любую рыбу, но и вялят и коптят

Абсолютно верное замечание-с башки идет не только горечь, но и жёлтые потёки не красивые

 

[Миха 67]

Я конечно не гуру.Но могу забиться с вами(например на вискарь)))).Во первых,если рыба непотрошеная вялится под пиво,то мне и многим другим легкая горчинка,появляющаяся из за неудаленного желчного пузыря даже нравится.Что в корюшке у нас,что в вобле или чехони на Волге.А во вторых(о чем могу поспорить на виски),если корюшку засоленную и промытую оставить на несколько часов лежа для заветривания,перед тем как вешать-никакой горечи нет и в помине.

 

[Добрый травматолог]

если корюшку засоленную и промытую оставить на несколько часов лежа для заветривания,перед тем как вешать-никакой горечи нет и в помине.

Не спорю, ни когда так не пробовал т.к. вешаю всегда несколько сотен и её просто некуда оставить полежать

 

[Миха 67]

Так спорить отказываюсь))) Ибо вешаю штук по 40 больше на балкон н влавзиет).Зато мои кошки и коты с неделю от окна не отходят,которое на балкон выходит.В случае малейшей опасности для рыбы(птица например мимо пролетит),со всей силы сигнализируют.Однажды наблюдал занятную картину,мужики под моим балконом пиво пили "вприглядку".Обсуждали какая она красивая...Сжалился,вынес по рыбке на рыло...

 

[ДЖОКЕР]

Живя на Камчатке 18 лет,всегда сушили корюшку(да и остальную рыбу) головой в низ ,потому что из за жабр в мясо стекает горич ( отец так учил вялить рыбу ).

живя на сахалине 20 лет всегда сушили корюшку головой на вверх как на фото что бы жир стекал через анальное отверстие

 

[Миха 67]

ну все...пошел "замес"))))) Как корюшку вешать вопрос сродни вопросу про "что первично,яйцо или курица".Через глаза проще однозначно,а вкусовые качества больше зависят от качества рыбы.Но через анал драгоценного жира заметно меньше теряется...)))))

 

[Miant]

Прожил в Находке 20 лет, Отец всегда вешает корюшку головой вверх. Либо проволочкой в виде крючка за нижнюю губу и на растянутую веревку, либо иголкой с капроновой ниткой через глаза/жабры и на гвозди с двух сторон капронку растягивает. И кстати корюшка(пузанок или фузанок так называют крупную корюшку Находчане) сладкая, и практически жира горького не выделяет, а вот зубарь - он горький и мясо в горьком жире даже у сушеного, но это его изюминка и за эту горечь его любят, а также при поимке зубаря появляется запах соленых огурцов, в отличие от корюшки, которая при поимке не пахнет.

 

[Добрый травматолог]

Прожил в Находке 20 лет, (пузанок или фузанок так называют крупную корюшку Находчане) .

По возрастанию-Писучка, пузанок, тайфунчик, зубарь.

 

[Горняк]

Рыба еще бывает жирной и постной.Жирную вешать за голову бесполезно-будет в своем жиру дооолго томиться ,лучше за хвост. А вот постноватую лучше вешать за голову. Калорий больше останется,да и посмаковать приятней.

 

[kazanaza]

Головой вверх вешают те кому кому лень дырявить рыбу, остальное отговорки. Недосушеная рыба начнет гнить с головы, а если висит головой вниз при вялке\копчении то голова сохнет быстрее

 

[Миха 67]

Что правда-то правда,не встречал еще человека ленивее себя...

 

[Катран]

Головой вверх вешают те кому кому лень дырявить рыбу, остальное отговорки...

На Одесском привозе есть вот такой замечательный статуй:

Официальное название: "Торговка рыбой". Неофициальное: "Тётя Соня"
В натуре рыбу сушат именно так, под жабры.

Всему черноморскому побережью реально лень дырявить хвосты, или всё что жили - зря?

 

[Вадим К]

сему черноморскому побережью реально лень дырявить хвосты, или всё что жили - зря?

Необходимо понимать специфику региона, там очень сильное солнце и даже сочные фрукты на солнце превращаются в сухофрукты, например хурма. Попробуйте в нашем регионе засушить фрукты, думаю результат будет не очень....

 

[Катран]

Необходимо понимать специфику региона, там очень сильное солнце и даже сочные фрукты на солнце превращаются в сухофрукты, например хурма. Попробуйте в нашем регионе засушить фрукты, думаю результат будет не очень....

Вообще-то ни рыбу ни фрукты не сушат на солнце

 

[Вадим К]

ни рыбу ни фрукты не сушат на солнце

Я знаю, но это ни чего не меняет, тк влажность и температура воздуха ни куда не делась