Вяленая корюшка

[hooligan23]

Ни разу не ловил. Покупаю.

А она продается свежая в свободном доступе или по знакомству ?

 

[Multik]

Вот вот ? Я б тоже покупал свеженькую периодически

 

[ДЖОКЕР]

пацаны нахрена извращаться над корюшкой ( с перцем. чесноком и т.д.) посолил повялил и ешь, а лучше корюшки есть только икрянка, другого и больше не надо ИМХО

 

[Владимир]

Я не настолько гурман. На ц. рынке покупаю.

 

[Владимир]

пацаны нахрена извращаться над корюшкой ( с перцем. чесноком и т.д.) посолил повялил и ешь, а лучше корюшки есть только икрянка, другого и больше не надо ИМХО

с перцем вкуснее

 

[Серега]

на рынке. всегда почти. ток надо фильтровать. я разок вонючую купил, что пипец. при разморозке вонять стала лекарствами так, что тут же выкинул.

 

[ДЖОКЕР]

с перцем вкуснее

ну не знаю не пробовал, по мне так пускай она остается просто вяленной корюшкой , а с перцем можно китайской рыбки поесть, всё-таки у меня это вкус детства

 

[Владимир]

Я уже года два не попадал на вонючую корюшку. А так да, было дело и как правило в феврале-марте.

 

[hooligan23]

А как правильно размораживать корюшку в холодильнике или при комнатной температуре ?

 

[Владимир]

В пакете при комнатной.

 

[Multik]

А солишь в тузлуке ?

 

[Владимир]

Солю по рецепту Слайдера в первом сообщении. Остальную рыбу, как юколу. Стакан крупной соли на литр воды. Солю в теплой воде. Кстати, щучка не крупная вяленная отлично получается, только проморозить желательно перед засолкой.

 

[Горняк]

Старый проверенный способ-стакан соли на ведро корюшки,зубатки,уйка. Перемешиваешь и на сутки. Затем промываешь и на вешала. Рецепт-мелкую корюшку целиком,крупную-шкеришь по позвонку,убираешь внутренности. Один-полтора литра кипящего подсолнечного подсоленого масла в кастрюле, Туда слегка подсушеную корюшку на полторы-две мин. И шумовочкой. ... Корюшку необходимо слегка подсушить,чтоб масло не брызгало. Попробуйте. Даю гарантию,придется многократно повторять эту процедуру. Еще один рецептик. Промытую корюшку укладываешь на слой лучка в сковороду,затем перпендикулярно так же на лучек второй слой. Лимончик,зеленьсоль. Пару столовых ложек оливкового масла и буквально ложку воды(чтоб первоначально не пригорела) Это будет корюшка в собственном соку. Если вместо соли влить соевый соус,корюшка будет золотистого цвета.

 

[hooligan23]

Собственно...солил сухим посолом, описанном в первом посте .Выдерживал 3 часа в соли, после чего промывал.
Рыбку брал двух видов - 1.Передали с Ванино малоротку 2.Докупил пару кило на центральном рынке, зубастая.
Корюшка примерно одинакового размера, но Ванинская без икры.
Сушил 3 дня, попробовал в обед - готова !
Кстати запах от рыбы шел только на второй и третий день, вполне терпимо, сушил дома.
По мне, так время засола можно сократить до 2 часов т.к слабосоленую можно и просто покушать,а такую только с пивком
А в конце сего мероприятия вопрос стоял только один - светлое или темное ???

 

[Игорь_Рыбак]

Стакан соли на литр воды - пожалуй круто. Хотя смотря как сыпать соль..
А на ведро - в самый раз. Только на зубатку я бы чуть больше соли кинул, чем на малоротку. Потому что мясо зубатки немного слаще, чем у малоротки.

 

[Игорь_Рыбак]

А корюшка что на рынке - не люблю. Она вся из зубатки, потому сладкая.
И не чищенная - от этого горьковатый вкус.

 

[Игорь_Рыбак]

А она продается свежая в свободном доступе или по знакомству ?

Свежую не купишь! Когда корюшка свежая - пахнет огурцом. А та, что "доезжает" до рынка - выгляди как селедка холодного копчения.

 

[Миха 67]

Вот тут не совсем согласен! Конечно только пойманная рыба однозначно вкуснее,но нашем рынке примерно в марте появляется Камчатская зубатка,размером с некрупную селедку,вот ее я и вялю каждый год.После разморозки(всегда все замороженное размораживаю в холодильнике) солю ее сухим посолом часов 5

Промываю и раскладываю на досках на сквозняке что бы заветрилась.

И вешаю на балконе(подстилаю внизу бумагу,иначе все жиром зальет).

 

[Vitaliy]

От названия одной темы слюньки бегут!!!

 

[mavhab]

Живя на Камчатке 18 лет,всегда сушили корюшку(да и остальную рыбу) головой в низ ,потому что из за жабр в мясо стекает горич ( отец так учил вялить рыбу ).