думаю если готовить с грибами то томат уже лишний, лук бы я зажарил по сильнее и может с мукой. И морковь исключил из пассировки. В этом смысле.
К капусте претензий нет, сам ее предварительно тушу на сковороде, так как времени томить часов 5 не могу. Точнее не мог, сейчас есть супер мультиварка, с разными режимами. Буду пробовать в ней, при низких температурах, но я еще пока капусты не наквасил....