Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Воффка Бирский]

Пока суть да дело, сваял харчо...

Посмотреть вложение 411640
Посмотреть вложение 411639

В следующий раз рис замените орехом грецким ...

 

[Воффка Бирский]

Меня больше пугает подбор правильного соотношения рис - бульон. Воды передашь - похлебка, недодашь - каша..

В харчо рис низзяяяя

 

[Arleg]

В харчо рис низзяяяя

Вот это приехали. Денис выкидывай рис быстрее из супа, тебя спалили.

 

[Д.Меркулов]

В следующий раз рис замените орехом грецким ...

Я не вместо, а вместе делаю

 

[Воффка Бирский]

рис - бульон

Классический харчо без риса , на орехах. Попробуйте и забудете про соотношение рис-вода )))

 

[Arleg]

В харчо рис низзяяяя

Я даже не представляю сколько вариантов этого супа существует в Грузии и Абхазии, но рис я-таки оставлю. Мне с ним этот суп очень вкатил на Кавказе.

 

[Воффка Бирский]

Я не вместо, а вместе делаю

Денис, на фото один рис ))))

 

[Д.Меркулов]

Денис, на фото один рис ))))

Там еще хмели-сунели не сфотан, а он есть. И соль

 

[Arleg]

Классический харчо

Такого харчо просто не существует. Так же как и классических хачапури. Существует разнообразие кавказской кухни.

 

[Воффка Бирский]

Я даже не представляю сколько вариантов этого супа существует в Грузии и Абхазии,

Немногим меньше чем рецептов хинкала ))))

 

[Воффка Бирский]

Там еще хмели-сунели не сфотан, а он есть. И соль

А сливы где ? )))))

 

[Сибиряк]

А сливы где ? )))))

А вот это закономерный вопрос.

 

[Воффка Бирский]

Такого харчо просто не существует. Так же как и классических хачапури. Существует разнообразие кавказской кухни.

Согласен .

 

[Воффка Бирский]

Но есть блюдо с одним единственным рецептом . Сибирские пельмени .

 

[Arleg]

Немногим меньше чем рецептов хинкала ))))

Вот согласен полностью. Сколько существует народностей, провинций в Грузии, столько и рецептов. И любой их представитель уверен, что именно у них харчо - классический. Вот например, если пойти на 1 страницу этой ветки, то можно увидеть как Добрый Травматолог готовит по рецепту хачапури по - имеретински и хачапури по- аджарски. Какой из них вариант является "класическим"?

 

[Д.Меркулов]

Я даже не представляю сколько вариантов этого супа существует в Грузии и Абхазии, но рис я-таки оставлю. Мне с ним этот суп очень вкатил на Кавказе.

Короче.
Основа.

Берем
1. Говядина 1,5 кг. Я предпочитаю реберную часть,
2. Крупная головка лука и средняя головка чеснока,
3. Рис 250 грамм,
4. Ткемали (если хочешь с кислинкой) или томатпаста,
5. Грецкий орех (5 штучек), хмели-сунели, зелень петрушки и кинзы.

Готовка.
Замочить рис.
Мясо разделать на средние кусочки, закладываем в кастрюлю и немножно растительного масла. Поставить на слабый огонь и закрыть крышкой, чтобы мясо дало сок. Мясо должно поготовится на очень медленном огне в собственном соку около 30-40 минут, впрочем, ориентируемся по готовности. Можно добавить немного воды если потребуется.
Затем, прямо к мясу добавляем порезанный некрупно лук. Готовность лука, когда он уже начнет разваливаться.
Как лук готов добавляем воду. Около 4-х литров. И ставим кипеть на слабом огне. На час/полтора.
Пока режем мелко головку чеснока и режем зелень, трём на мелкой тёрке грецкие орехи.
Возвращаемся к рису. Как только бульон готов промываем рис и закладываем в бульон, варим до полуготовности минут 10-15.
Теперь закладываем чеснок И ткемали или пасту

Тут внимание! С ткемали нужно быть осторожным, очень легко перекислить блюдо. Постоянно пробуем, что получилось.
Если не хочешь кислинку, земени ткемали томатпастой.

И все. За пять минут до готовности засыпаем хмели-сунели и зелень, варим еще пять минут, выключаем и даем настояться.

Практически вся варка происходит на слабом огне.
Если нет или не хочешь добавлять грецкие орехи, то хмели-сунели обладает ореховым вкусом (в его состав входит уцхо-сунели).

Можно добавить для красоты (я бы добавил, но под рукой не было) зерна граната. Тоже не обязательно.

Вуаля!

 

[Воффка Бирский]

Вот согласен полностью. Сколько существует народностей, провинций в Грузии, столько и рецептов. И любой их представитель уверен, что именно у них харчо - классический. Вот например, если пойти на 1 страницу этой ветки, то можно увидеть как Добрый Травматолог готовит по рецепту хачапури по - имеретински и хачапури по- аджарски. Какой из них вариант является "класическим"?

Посчитайте рецепты талы в ветке )))) Какой из них классический ? Это как с пожарской котлетой - по любому рецепту вкусно и правильно и классически )))))

 

[Д.Меркулов]

А сливы где ? )))))

А ткемали это что?

 

[Воффка Бирский]

Короче.
Основа.

Посмотреть вложение 411688

Берем
1. Говядина 1,5 кг. Я предпочитаю реберную часть,
2. Крупная головка лука и средняя головка чеснока,
3. Рис 250 грамм,
4. Ткемали (если хочешь с кислинкой) или томатпаста,
5. Грецкий орех (5 штучек), хмели-сунели, зелень петрушки и кинзы.

Готовка.
Замочить рис.
Мясо разделать на средние кусочки, закладываем в кастрюлю и немножно растительного масла. Поставить на слабый огонь и закрыть крышкой, чтобы мясо дало сок. Мясо должно поготовится на очень медленном огне в собственном соку около 30-40 минут, впрочем, ориентируемся по готовности. Можно добавить немного воды если потребуется.
Затем, прямому мясу добавляем порезанный некрупно лук. Готовность лука, когда он уже начнет разваливаться.
Как лук готов добавляем воду. Около 4-х литров. И ставим кипеть на слабом огне. На час/полтора.
Пока режем мелко головку чеснока и режем зелень, трём на мелкой тёрке грецкие орехи.
Возвращаемся к рису. Каких только бульон готов промываем рис и закладываем в бульон, варим до полуготовности минут 10-15.
Теперь закладываем чеснок И ткемали или пасту

Тут внимание! С ткемали нужно быть осторожным, очень легко перечислить блюдо. Постоянно пробуем, что получилось.
Если не хочешь кислинку, земени ткемали томатпастой.

И все. За пять минут до готовности засыпаем хмели-сунели и зелень, варим еще пять минут, выключаем и даем настояться.

Практически вся варка происходит на слабом огне.
Если нет или не хочешь добавлять грецкие орехи, то хмели-сунели обладает ореховым вкусом (в его состав входит уцхо-сунели).

Можно добавить для красоты (я бы добавил, но под рукой не было) зерна граната. Тоже не обязательно.

Вуаля!

А кинза ? А ?

 

[просто Щукарь]

Это только среда