К этому еще добавляю розмарин (из горшка на подоконнике) и кинзу. Растираю травки в ступке. Лук режу (много) не крупно и жамкаю руками вместе с травками, чтобы быстрее дал сок. Сок лука и есть основной размягчитель мяса. Лук с травами и мясом достаточно жестко перемешиваю руками и накрываю слабым гнетом. Свинина получается неприлично мягкой при жарке.
) Да, думаю, не шарит нифига в колбасных обрезках этот опытный рыболов и с этим убеждением прожил большую часть жизни, хотя ни разу уху из карася не готовил и не пробовал. 
Множество раз варил уху из карася. Из крупного, удыльского, конечно без сыра, но не алё.В книге Рыболов Приамурья 1968 года издания есть заметка Секрет рыбацкой ухи, в которой опытный рыболов делится своим рецептом и говорит, что лучшая рыба для ухи на его вкус - карась. Когда в детстве я зачитывался этой книгой, был удивлён - ну какая уха из карася, карася жарить надо! Вот с плети это уха так уха, всем ухам уха! (когда попробовал жареную плеть, тоже изменил своё мнение, что её место только в ухе
Как-то бичевали мы с корефаном на землянке и в одно чудесное утро, пока я спал он наловил на удочку шикарных карасей. Вода пошла на подъём и карась стал ловиться прямо у землянки. Другой рыбы у нас не было, а ухи хотелось. И вот первый раз я сварил уху из карасей. Уха получилась бомбическая, с особенным ароматом и сладковатым послевкусием. Я был очень удивлён, что из карася получается такая шикарная уха и сразу вспомнил заметку из Рыболова Приамурья
Со временем рецепт подкорректировал - на стадии варки овощей в котёл добавляю 2-3 (на 3,5 л котёл) пластика сыра. Это нужно попробовать, всем рекомендую!
Кстати, стереотип об ухе из карася, как плохой - слышу повсеместно, типа - какая из карася уха, костями устанешь плеваться и т.п. А я скажу так, есть уха, а есть уха из карася
Да, карась нужен крупный, желательно не менее 0,5 кг
Посмотреть вложение 436615
Посмотреть вложение 436616
Возможно.Конечно из лососёвых и осетрвых шикарная уха, но уха из карася особенная. Хотя, я так понимаю, не все любят уху так как люблю её я
Дома есть отличные, крупные экземпляры - надо попробовать!В книге Рыболов Приамурья 1968 года издания есть заметка Секрет рыбацкой ухи, в которой опытный рыболов делится своим рецептом и говорит, что лучшая рыба для ухи на его вкус - карась. Когда в детстве я зачитывался этой книгой, был удивлён - ну какая уха из карася, карася жарить надо! Вот с плети это уха так уха, всем ухам уха! (когда попробовал жареную плеть, тоже изменил своё мнение, что её место только в ухе
Как-то бичевали мы с корефаном на землянке и в одно чудесное утро, пока я спал он наловил на удочку шикарных карасей. Вода пошла на подъём и карась стал ловиться прямо у землянки. Другой рыбы у нас не было, а ухи хотелось. И вот первый раз я сварил уху из карасей. Уха получилась бомбическая, с особенным ароматом и сладковатым послевкусием. Я был очень удивлён, что из карася получается такая шикарная уха и сразу вспомнил заметку из Рыболова Приамурья
Со временем рецепт подкорректировал - на стадии варки овощей в котёл добавляю 2-3 (на 3,5 л котёл) пластика сыра. Это нужно попробовать, всем рекомендую!
Кстати, стереотип об ухе из карася, как плохой - слышу повсеместно, типа - какая из карася уха, костями устанешь плеваться и т.п. А я скажу так, есть уха, а есть уха из карася
Да, карась нужен крупный, желательно не менее 0,5 кг
Посмотреть вложение 436615
Посмотреть вложение 436616
Вот сформулировал, особенность ухи из карася в том, что когда её ешь совершенно определённо понимаешь из какой она рыбы, вкус свой, карасий
, не похожий ни на какой другой
В карасиной ухе люблю икру и пузырь...и всёВот сформулировал, особенность ухи из карася в том, что когда её ешь совершенно определённо понимаешь из какой она рыбы, вкус свой, карасий
карасей не люблю совсем. Ни как ловлю, ни как еду.
Да, икру тоже добавляю в уху, пузыри жарю.
, пробовал сам и не раз.
Тоже есть.
На канале Бэркэ этот рецепт очень аппетитно показан.Посмотреть вложение 436638 Посмотреть вложение 436639
А зря, карась в ухе очень вкусен, нужно только правильно готовить.
Есть в библиотеке такая книжка, с якутами не поспоришь, они точно знают толк в рыбе и не только. Из карася удаляют только ж.пузырь, остальное в бульон. Уха будет
Есть у меня напарник по рыбалкам, Юрий Михалыч. Так он как-то так жарит рыбу, что получаются бомбически вкусно и караси, и чебаки, плети/касатки, и даже на безрыбье - кони пятнистые, так что ум отъешь.
