Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Горняк]

Уек-это отдельно. Когда-то разрешалось рыбачить в море 20-ти метровыми сетями,и поймать за ночь ведерко уйка считалось-повезло. Но уек был совсем другой-покрупнее и очень жирный. Вялить его можно было только подвесив за хвост-чтобы стекал жир.В противном случае был мешочек,наполненный жиром. С годами уйка становилось все больше,но размером мельче и постнее. Собирали самочек-икрянок на пожарить... Уек икру мечет в прилив,при небольшом откате волны ,и по отливу берег в зоне прилива бывал устлан на протяжении километров 5-7 см. слоем икры и шириной 5-10 метров. Чайки и вороны обжирались икрой до такой степени,что не могли летать-при подходе просто отползали с хрипом.Идешь по икре,а она под сапогами хрум-хрум. Пропавшая,сухая.По дачным участкам ездили КРАЗы,груженые уйком-дачникам для подкормки при посадках.И всего за пару черпаков. Сам наблюдал-на протяжении десятков метров от берега вглубь моря кишащее месиво из уйка,ожидающего начало прилива.Воды не видно,просто месиво... Сейчас-товар. Промышленники,ставные невода,лодки,загаженные берега. Ну и... не могу не сказать,коль упомянул,о клоповке. Неправильно вы её употребляли. Не с водкой её разводить надо,а после вчерашнего перебора ,утречком,едва продрав глаза,треть стакана сиропа и две трети холодной водички и натощак...А потом перед уходом на работу-повторить. Синдромов-никаких. Тем она и ценилась у сахалинцев.

 

[olegg]

Посмотреть вложение 394555 Посмотреть вложение 394556

Кстати: недавно купил старую добрую чугунную сковороду (что на фото). Какой же я был дурень, что "позабыл" о чугуняке и многие лета пользовался всяким литым недолговечным аллюговном со всякими модными и не очень покрытиями... Прокалил чугуняку с маслом несколько раз, и - о чудо - всë "едет как по маслу": ничего не пригорает, великолепная тепловая инерция... не нарадуюсь - вопщим. А вес - ну что вес... мне с ней не бегать))).
А какая на "правильно оформленной" чугуняке картошечка жареная получается - это пестня. С лучком и шкварками... С аллюпокрытием сковорода - и рядом не стояла...

Надо ещë 30см прикупить чугуняку, и типа вог - тоже))).

 

[Arleg]

Уëк? Сахалинцы привозили в общагу с каникул. Вяленный ни чего так. А ещë клоповку. С водкой мешали, ликёр получался вкусный. Эх было время золотое.

Могу отсыпать варенья немного. При легкой гипертонийке помогает. При тяжелой - нет.

 

[Arleg]

Тем она и ценилась у сахалинцев.

И у летчиков, проходящих утреннюю предполетную медкомиссию.

 

[Константин]

Прокалил чугуняку с маслом несколько раз, и - о чудо - всë "едет как по маслу"

Чугун чугуну рознь. Есть казан (вок) от "Биола", его как обработал изначально (прокалил с льняным маслом), так и горя не знал: и готовил в нём, и даже хранил приготовленное (хотя оставлять пищу в чугунной посуде не рекомендуется). Уход был минимальным: мытьё горячей водой без применения химии и просушка после этого. Лишь иногда приходилось "освежать" покрытие простым подсолнечным маслом.
Но со временем его вместимость (4 л) стала для меня избыточной, решил найти что-нибудь поменьше. Приобрёл камскую чугунную кастрюлю на 2,5 л. Это пипец! Что я с ней только не делал: и льняным маслом обрабатывал, и после каждой мойки и просушки подсолнечным смазывал, а привкус железа всё равно остаётся. Про хранение в ней приготовленного и мечтать не приходится (пища по границе контакта с металлом быстро темнеет), в ней даже за время остывания еды перед её перекладкой в другую посуду металлический привкус успевает появиться.

 

[olegg]

...я ещë хочу эмалированную чугунную кастрюлю приобресть - хороших размеров (в посуда центре, разных калибров - детектед). Для всяких борщей, шурп так далее... Мелкая такая есть, и жена в ней творит восхитительные пирожки, да и много чего ещë - на чтр другая посуда - не способна. А сковороду я брал в "Сади сам", который возле Красного мамонта/Сингапура. Никаких привкусов (я знаю, о чëм ты пишешь).

 

[Константин]

я ещë хочу эмалированную чугунную кастрюлю приобресть - хороших размеров (в посуда центре, разных калибров

Когда я искал, их там не было. Не, большие были, но мне маленькая требовалась. Сейчас появились, но у них форма цилиндра, я же что-то по геометрии ближе к казану искал. "Полусферы" вообще не нашёл, вот и взял "усечённый конус". К форме претензий нет, а вот к материалу от этого производителя...

 

[olegg]

...учитывая тепловую инерцию чугуна, думаю что форма именно КАСТРЮЛИ значения не имеет, если готовишь на газе или огне. Для казана, вока, чугунка классического - да, форма важна - учитывая технологию приготовления.

 

[Горняк]

И у летчиков, проходящих утреннюю предполетную медкомиссию.

О,-точно.Бабульки к прилету самолетов подвозили прямо к бортам клоповку.Летуны брали её в лет,хотя она стоила в разы дороже,чем у нас на рынке. А вот варенья с клоповкой что-то не припоминаю. Только сироп.

 

[Константин]

форма именно КАСТРЮЛИ

Мне то как раз казан был нужен (плов, гречка "по купечески", тушенная картошка и т.п.) . Но за неимением горничной...

 

[иваныч 66]

Уек-это отдельно. Когда-то разрешалось рыбачить в море 20-ти метровыми сетями,и поймать за ночь ведерко уйка считалось-повезло. Но уек был совсем другой-покрупнее и очень жирный. Вялить его можно было только подвесив за хвост-чтобы стекал жир.В противном случае был мешочек,наполненный жиром. С годами уйка становилось все больше,но размером мельче и постнее. Собирали самочек-икрянок на пожарить... Уек икру мечет в прилив,при небольшом откате волны ,и по отливу берег в зоне прилива бывал устлан на протяжении километров 5-7 см. слоем икры и шириной 5-10 метров. Чайки и вороны обжирались икрой до такой степени,что не могли летать-при подходе просто отползали с хрипом.Идешь по икре,а она под сапогами хрум-хрум. Пропавшая,сухая.По дачным участкам ездили КРАЗы,груженые уйком-дачникам для подкормки при посадках.И всего за пару черпаков. Сам наблюдал-на протяжении десятков метров от берега вглубь моря кишащее месиво из уйка,ожидающего начало прилива.Воды не видно,просто месиво... Сейчас-товар. Промышленники,ставные невода,лодки,загаженные берега. Ну и... не могу не сказать,коль упомянул,о клоповке. Неправильно вы её употребляли. Не с водкой её разводить надо,а после вчерашнего перебора ,утречком,едва продрав глаза,треть стакана сиропа и две трети холодной водички и натощак...А потом перед уходом на работу-повторить. Синдромов-никаких. Тем она и ценилась у сахалинцев.

Уек - мойва . На мой вкус так себе .Можно поесть свежую , жареную пока горячая . Вяленая не айс . Сильно жирная и не вкусная , если сравнивать с корюшкой . Легко ловить . Проще сказать собирать . В детстве брал корзинку и на берег , с приливной волной выбрасывает очень много . Ходишь по ней в коротких сапогах . Корзинку набрал и домой . Вялится долго и если завялится , а на улице туман , то опять сырая . У отца в гараже висела постоянно ,это был дежурный закусон .

 

[olegg]

Даааа, не повезло твоим кучеру и дворнику)))

 

[Arleg]

Даааа, не повезло твоим кучеру и дворнику)))

Хуже.

камскую чугунную кастрюлю на 2,5 л.

Вот кому не повезло.

 

[А.Белов]

Кстати: недавно купил старую добрую чугунную сковороду (что на фото). Какой же я был дурень, что "позабыл" о чугуняке и многие лета пользовался всяким литым недолговечным аллюговном со всякими модными и не очень покрытиями...

А я в последнее время перешел на стальные. Очень нравится. Даже и не помню уже когда всякими тефалями пользовался. Хочу полностью на сталь переехать...Разных размеров.

 

[Олег Манузин]

 

[Костя]

Берём икру карася добавляем яйцо, соль, немного муки и мелко, очень мелко режем репчатый лучок. Всё это перемешиваем и даём постоять минут пять чтобы мука разбухла а потом на сковородку и жарим аладушки.

 

[БОРИСОВИЧ.]

жарим аладушки.

Их бы сюда в мою каюту , хорошо бы пошли на завтрак

 

[gng]

Их бы сюда в мою каюту , хорошо бы пошли на завтрак

Всё лето на воде и без оладушек из икры карася.

 

[БОРИСОВИЧ.]

Всё лето на воде и без оладушек из икры карася.

Блин, бывает такое

 

[samohod]

Да почему бы и нет)))