Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Гарик]

А-ля бастурмы сегодня три килограмчика повесил сушиться . Два ломтя свинины и один буйвола.

 

[Ignat]

Остренького под 50 захотелось...
Быть Том Ям. Рецепт близкий к оригиналу, но на свой манер!

Хорош... Ну а утро покажет, хорош был или не совсем ‍ но на входе было жарко ‍

 

[Гарик]

Том Ям.

Через пару недель поеду к исполнителям оригинального рецепта. Умеют они конечно !

 

[xabigor]

А-ля бастурмы сегодня три килограмчика повесил сушиться . Два ломтя свинины и один буйвола.

Посмотреть вложение 388598

Во как удачно совпало. У меня сейчас тоже в процессе . Делаю в первый раз. Правда мясо - конь. Вчера завершился этап посола. Солил на подушке и под слоем крупной соли. Специально купил 5 кг помол №3. Вчера попробовал - на мой взгляд пересол :-(((.
Закинул на ночь отмачиваться. Сейчас положил под пресс сушится.
За соль переживаю. Ты свою отмачивал? Все-таки конь поводянистей будет буйвола. Может больше соли набирает?
А вот на обмазку купил настоящий пажитник. В армянском магазине на Хабаровской есть.
Много лет назад на флоте сослуживцу Рачику присылали из дома самодельные бастурму и коньяк. Был потрясен вкусами. Магазинная не то.

 

[Arleg]

Быть Том Ям. Рецепт близкий к оригиналу, но на свой манер!

А что это такое? Рецепт-то будет?

 

[Гарик]

Ты свою отмачивал?

Нет. Я солю тремя процентами соли со стартовыми культурами в вакуумном пакете, в холодильнике.

А вот на обмазку купил настоящий пажитник.

Я взял готовую смесь на основе пажитника без муки.

 

[Skaner]

Последние года солю сало только в тузлуке. гораздо удачнее получается.

Аналогично. В тузлуке солить больше нравится. Оно так нежнее по вкусу.

 

[Сeргeй]

Теплеет, на улицу тянет, к мангалу

Говядинку зажарил

Как люблю, rare

На десерт креветка

 

[Виктор рыбак]

Теплеет, на улицу тянет, к мангалу
Посмотреть вложение 388664

Говядинку зажарил Посмотреть вложение 388665
Посмотреть вложение 388666
Как люблю, rare
Посмотреть вложение 388667
На десерт креветка
Посмотреть вложение 388668

Сергей, креветка Бангладеш, не то пальто. Извините. А говядина мрам.?

 

[sashaibra]

Подкиньте рецепт ухи из корюшки. Пожалуйста.

 

[Саш]

Теплеет, на улицу тянет, к мангалу

Новый прибор?

 

[Сeргeй]

Новый прибор?

Да, сегодня обкатку проходил Пришел на смену старому - 12 лет отслужил

Сергей, креветка Бангладеш, не то пальто

Возможно, но покупал Сахалинскую - вкусная!

Извините. А говядина мрам.?

Вот от такого куска пильнул

 

[scorpion666]

.

 

[andrew69]

Подкиньте рецепт ухи из корюшки. Пожалуйста.

Как обычная, но нужно иметь ввиду, что корюшка сладит и это нужно учитывать добавляя соль и перец

 

[Саш]

Да, сегодня обкатку проходил Пришел на смену старому - 12 лет отслужил

покаж прибор полностью, можно с ссылкой, интересно же

 

[Сeргeй]

покаж прибор полностью, можно с ссылкой, интересно же

Заказал на озон. В базе, барбекью идет пустой

Только топка и корпус, снизу выдвижной лоток под золу.

Далее кнему докупил подставку для сковороды, кастрюли или казана (в центре съемное кольцо)

Вот, с левой стороны подставка.
И решетку для гриля, заказал две штуки, что убрав подставку под казан, была большая площадь для стейков

На фото одна решетка, вторая на полочке. (видно на фото выше). Метал жаровни 3мм, ножки и полки 2мм. В целом все добротно, качественно. Время покажет
Все встало в 26т.р.

 

[Мустелла]

Приобрел по случаю афганский казан,будем баловать себя вкусняшками.Первая на очереди сохатиная губа, но это пока другая история.

 

[Oleg 72]

Приобрел по случаю афганский казан,будем баловать себя вкусняшками.Первая на очереди сохатиная губа, но это пока другая история. Посмотреть вложение 388797

Будь осторожен при ее варки в данном девайсе. Надо следить за режимом готовки. А то у меня друг поставил варить и долго не проверял в огороде копался. В результате выбило прокладку и уделало все стены. Причина бональная губа переварилась и мелкие фрагменты забили сапуны. Скорее всего нарушил режим готовки. Здесь надо понимать , что время готовки сокращается на много, по сравнению с традиционным способом.
Удачи. Да и прокладку замени на силикон.

 

[Д.Меркулов]

Поддержу.
Режим готовки - после того, как начнет с сапуна пар травить, ставишь на минимальный огонь и максимум 30 минут.
Говядина такая, что сама во рту тает.
Научился в нем холодец варить. Ну, там своя технология, если интересно отдельно расскажу.

 

[Олег Манузин]