Кулинарные эксперименты (ленок, кижуч, форель, судак...)

[Вадим К]

если уж делать итальянский бульон, то добавлять нужно не укроп, а розмарин и тимьян. Еще лучше предворительно карамелизовать лук до прозрачного состояния (на оч медленном огне), далее по рецепту и в конце потом посыпать петрушкой.

А хлеб обжарить в тостере или на сухой сковороде, лучше всего подходит батон нарезной.

вот это будет по итальянски!

 

[Декан]

если уж делать итальянский бульон...

А это рецепт из какой области Италии? Видать, я там ещё не был
Это уже нюансы, получилось замечательно и в моём варианте.
ПС. Где твои обещанные эксперименты?

 

[Вадим К]

А это рецепт из какой области Италии?

1. из любой области. это примерно как у нас, есть базовый состав продуктов для борща, так и у них базовый набор продуктов и трав. Укропа в них точно нет.
2. и не сомневаюсь что было вкусно, я только о слове "итальянский" в названии. На мой взгляд ничего итальянского тут нет. Ни по составу продуктов и трав, ни по технике приготовления.
3. Да некогда, все больше потрындеть в интернетах. Сегодня корюшку буду жарить, могу фотку скинуть

 

[Декан]

1. Это юмор был
2. Мы с Дженаро Контальдо так не думаем

 

[Вадим К]

Эксперименты? На!
Корюшка жаренная по итальянски!

Зы: фотка моя, обработка тож моя

 

[Декан]

Эксперименты? На!

Это импрессионизм, да? Тебе в ветку про живопись

 

[Декан]

Люблю сочетание рыба-грибы-сливки.

№19. ФИШБОЛЫ В СЛИВКАХ С ГРИБАМИ

1. Ингредиенты: филе щуки 200 г, грибы (у меня уже отварные) 150 г, луковица ¼ шт., яйцо 1 шт., мука 40 г, зелень, сливки 300 г, 2 зубчика чеснока, соль, перец, оливковое масло 20 г.
2. Приготовление: филе и лук измельчаем кубиками, добавляем зеленый лук, чеснок, яйцо, соль, перец и загущаем мукой до «котлетной» консистенции. Мультиварку смазываем маслом, заливаем сливки, перчим, солим. Из «котлетной» массы лепим руками шарики и закладываем в сливки. В свободные места закладываем грибы. Готовим в режиме «жарка» 15 минут.

ПС. Икра опять от этой-же щуки

 

[НИЖНЕАМУРЕЦ79]

 

[НИЖНЕАМУРЕЦ79]

 

[НИЖНЕАМУРЕЦ79]

 

[НИЖНЕАМУРЕЦ79]

Эксперимент с зубариком

 

[bezvas]

Эксперимент с зубариком

А не много для эксперимента?

 

[НИЖНЕАМУРЕЦ79]

600 штук разве много?

 

[bezvas]

Смотря какой риск.

 

[Декан]

№20. КАМБАЛА В СЛИВКАХ С ЧЕСНОЧНЫМИ ХЛЕБЦАМИ

1. Ингредиенты: филе камбалы с икрой 250 г, сливки 150 г, 2 зубчика чеснока, лаваш 100 г, помидоры черри 150 г, соль, перец, оливковое масло 20 г, устричный соус, зелень.
2. Приготовление: филе и икру обжариваем в масле с чесноком с двух сторон по 1 минуте, заливаем сливками, солим, перчим, готовим в мультиварке в режиме «жарка» 10 минут. Лаваш режем большими кубиками, обжариваем в масле с чесноком, постоянно перемешивая. Черри заливаем кипятком, снимаем шкурку. В тарелку выкладываем камбалу, поливаем сливками, оставшимися от жарки. Черри режем пополам, заправляем устричным соусом.

 

[Uvelir]

Эксперимент с зубариком

Это же надо столько зубаря испортить. Зубарь всегда сушится вниз головой.

 

[bezvas]

В этом, наверное, и заключался эксперимент.

 

[Декан]

Вот нашел старый эксперимент, решил присовокупить к тематической ветке.

№21. ФОРЕЛЬ С ГРИБНЫМ СУФЛЕ

1. Ингредиенты. Форель 200 гр., грибы (у меня белые отварные самобраные) 100 гр., одно яйцо, сливки, сыр, масло, соль, специи.
2. Приготовление. Обжариваем на масле грибы до полуготовности. Вынимаем яичный желток, трем в него сыр на терке, добавляем сливки, перемешиваем вилкой, добавляем грибы. Яичный белок взбиваем до пены, добавляем, перемешиваем.Форель вскрываем со спины, отрезаем позвоночник. Форель выкладываем на фольгу лодочкой спиной вверх, накладываем начинку. Отправляем в духовку 180 С на 30 минут. В процессе всё солим, перчим.

 

[Декан]

Намедни узнал, что капиталисты наше русское народное ХЕ называют буржуинским "тартаром". Вот решил отведать, изучил кучу рецептов и создал из них свой вариант. Тунцы и сёмги чё-та не ловились, поэтому использовал ленка.

№22. ТАРТАР ИЗ ЛЕНКА НА ОВОЩНОЙ ПОДУШКЕ

Ингредиенты. Ленок (филе) 250 г, лайм 1/4 шт., помидоры черри 150 г, огурчик маринованный 2 шт (вместо каперсов), луковица 1/4, масло оливковое 10 г, чеснок 1 зубчик, соль 1 ч/л, перец, зелень. Для гарнира лаваш 100 г, масло оливковое 10 г, чеснок 1 зубчик.
Приготовление. Ленка режем мелкими кубиками, посыпаем солью, перчим. Выдавливаем ¼ лайма, убираем в холодильник на 2 часа.
Черри ошпариваем кипятком, снимаем кожуру, режем мелкими кубиками. Огурчики тоже режем мелкими кубиками, добавляем к черри, выдавливаем чеснок, заправляем оливковым маслом, подсаливаем, перемешиваем. Лук режем мелкими кубиками.
Выкладываем в форму слоями: 1) помидоры с огурчиками; 2) лук; 3) филе ленка.
Параллельно поджариваем кусочки лаваша с оливковым маслом и чесноком

ПС. Маринада и соли добавил немного, поэтому получился именно тартар, а не хе (поэтому рецепт здесь, а не в ветке про хе). С помидорами отлично сочеталось, маринованный огурчик добавлял свою нотку, лук и чеснок придавали остроту. С пропорциями угадал очень хорошо. И чесночный лаваш к рыбе всегда в тему.

 

[Вадим К]

для тартара лучше мелко резать все ингридиенты