Кулинарные эксперименты (ленок, кижуч, форель, судак...)

[Декан]

Накопились рецепты, которые использовал один-два раза на пробу.
Подходящие темы для них подобрать трудно, "простыми" их не назовешь, Поэтому тут.

№1. ЛЕНОК НЕЖНЫЙ В ШКУРЕ

Ингредиенты. Ленок (филе из спины) 250 г плюс шкура нечищеная, лайм 1 шт., горчица 1 ч. л., масло оливковое 50 г, чеснок 1 зубчик, яблочный уксус 10% ½ ч. л. Для гарнира картошка 3 шт., помидор 2 шт.

Приготовление. Филе ленка обертываем шкурой, заворачиваем в пищевую плёнку, раскатываем в трубочку. Воду нагреваем до 40 градусов (термометр в помощь, дна кастрюли не касаться). Воду снимаем с плиты, опускаем в неё завертоны, оставляем на 10 минут. В это время картошку закладываем в микроволновку на 8 минут и готовим соус: в оливковое масло кладём горчицу, выдавливаем чеснок, выжимаем лайм, добавляем яблочный уксус. Через 10 минут рулетики из ленка вынимаем из воды и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны.

 

[duracell71]

Я бы под такое беленькой жахнул)

 

[bezvas]

Смущает температура 40 градусов, может все - таки 70?

 

[Саш]

Всё гут! И соусы к блюду правельные.
Почему шкуры не чищеные?

 

[Декан]

Я бы под такое беленькой жахнул)

Тогда это был бы не эксперимент, а традиция

Смущает температура 40 градусов, может все - таки 70?

Нет именно 40, мерил термометром для тела . Этого достаточно, чтобы рыба перестала быть сырой и при этом осталась очень нежной и не отдала сок.

Почему шкуры не чищеные?

Так хрустят лучше и вкус интереснее. А чешуя совсем не чувствуется. Вроде были уже рецепты со шкурами.

 

[Декан]

Ещё раз, тут вся суть именно в низкой температуре и в изоляции пленкой, чтобы белок сильно не денатурировался и тканевая жидкость не отскочила и в воду не ушла. Поэтому и называется "нежный".

 

[Максим75]

Классмногому у Вас научился.

 

[Декан]

Классмногому у Вас научился.

Спасибо, приятно слышать

 

[Неаутфитер]

Ух, ты!!! Красота! И подача ЧТО надо!

 

[Горняк]

На десерт Вам! Как дополнение к вышепредложенному! Приятственно разукупорить укупорочку,дать слегка отойти,и с чайком...

А следующее-назрело на подоконнике. Ломаю голову-или так... или свеженькую аджичку сотворить

 

[Декан]

Продолжаем.

N2. ЛЕНОК С КРЕВЕТКАМИ И ДЗАДЗИКИ

Ингредиенты. Ленок 500г, креветки 50 г, сок от креветок 100 г, йогурт 250 г, чеснок 1 зубчик, укроп 20 г, лук 20 г, соль, перец. Для украшения лимон и петрушка.

Приготовление. Сначала готовим соус. Лук и укроп мелко режем, выдавливаем чеснок. Все это добавляем в йогурт, перчим. Йогурт убираем в холодильник, он должен быть холодным. Из ленка вырезаем позвоночник, солим, перчим. Выкладываем слоем креветки, поливаем креветочным соком. Заворачиваем в фольгу, выливаем внутрь остатки сока. Готовим в духовке 30 минут при 180°С. Достаём, выливаем сок, готовим ещё 5 минут.

 

[Декан]

№3. КИЖУЧ В КОКОСОВОЙ ПАНИРОВКЕ

Ингредиенты. Филе кижуча 300 гр., свежая стружка кокоса, мука, долька чеснока, соевый соус, соус халапеньо.
Приготовление. Наливаем в тарелку соевый соус, добавляем соус халапеньо до желаемой остроты, перчим, кому нужно, солит. Закладываем в соус филе кижуча, убираем в холодильник мариноваться. Извлекаем мякоть из кокоса, перетираем на терке, смешиваем с мукой. На сковородке нагреваем масло с долькой чеснока. Кижуча вынимаем из маринада, обваливаем в муке с кокосовой стружкой. Жарим на сковороде по 3 минуты с каждой стороны.

 

[Декан]

N4. ЛЕНОК В СЛИВКАХ С ХРЕНОМ

Ингредиенты. Ленок (филе из спины с брюшком) 300 г, лимон 1 шт., хрен тёртый 3 ч. л., сливки 100 г, йогурт 50 г, укроп, соль, перец. Для гарнира огурец 1 шт., помидор 2 шт., перец болгарский 1 шт.
Приготовление. Филе ленка сбрызгиваем лимоном, солим, убираем в холодильник на 20 минут. В сливки добавляем хрен, йогурт (я добавил для густоты, т.к. из соображений диеты сливки взял нежирные, можно просто взять жирные сливки), укроп, соль, перец и перемешиваем. Посуду смазываем маслом, филе выкладываем в посуду кожей вниз, заливаем сливками (заливаем сверху, стараемся, чтобы взвесь хрена оставалась на рыбе). Готовим в духовке 30 минут при 180°С, чтобы сливки загустели. Если соус отскочит (возможно из-за йогурта, как у меня), сыворотку можно слить в процессе и вернуть в духовку, чтобы филе подсохло.

 

[Горняк]

Сочувствую... ХРЕН... на ТЕРКЕ ...Ой...

 

[Декан]

Да это так, одна кочерыжка. Вот, помню, в детстве приходилось чуть ли не вёдрами тереть для заготовок...

 

[ДЖОКЕР]

Блин как все грамотно сделано и подано!

 

[Декан]

 

[gелО]

 

[Саш]

Вкуснотишщя похоже. Прям ресторанная подача.
Все рецепты супер!

 

[Декан]

Все рецепты супер!

Спс, продолжение следует