Кулинарные эксперименты (ленок, кижуч, форель, судак...)

[Декан]

Решил отреагировать на критику и заодно повариировать рецепт

№28 ГОЛЕЦ В СУМАСШЕДШЕМ ИТАЛЬЯНСКОМ БУЛЬОНЕ

Ингредиенты. Филе гольца 300 гр., помидоры черри 350 г, чеснок 2 зубчика, лимон ½, цедра лимона 2 стружки, петрушка ½ пучка, базилик сушеный 1 ч. л., перец черный, соль, масло растительное, вино красное 100 г.
Приготовление. Филе слегка обжариваем со стороны шкуры с порезанным чесноком. Черри режем пополам, с лимона срезаем экономкой две полоски цедры, мелко шинкуем, закладываем всё к рыбе. Доливаем вина, солим, перчим, рвём руками петрушку, насыпаем сверху. Готовим до выпаривания большей части жидкости (в режиме «жарка» 15-20 минут).

ПС. Получилось реально сумасшедше. Вкус супер насыщенный с большим букетом ароматов.

 

[Декан]

Вот и я решил отведать тельное, рецепт подсмотрел на ТК "Спас".

№29. ТЕЛЬНОЕ ИЗ МИНТАЯ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Рецепт на картинках, всё понятно без комментариев.

Как говорят на "Спасе" - ангела вам за трапезой!

 

[Саш]

А розовая паста, это что?

 

[bezvas]

Судя по подаче - крашеная картошка

 

[Декан]

А розовая паста, это что?

Судя по подаче - крашеная картошка

Она самая, со свекольным соком.

 

[Декан]

№30. ТЁПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ЛЕНКА С ПЕЧЕНЬЮ

Ингредиенты: Филе ленка 150 г, печень ленка 100 г, грибы 150 г, хлеб чёрный 150 г, огурчики маринованные 6 шт., лайм ½, чеснок 1 зубчик, укроп зеленый, горчица французская 2 ст. л., масло оливковое, соль, перец.

Приготовление. 1. Филе и печенку солим, перчим, сбрызгиваем лаймом, убираем в холодильник на несколько минут. 2. С хлеба срезаем корку, режем на кубики, обжариваем на сковороде без масла. 3. Обжариваем в масле с чесноком филе и печенку. Там же обжариваем грибы. 4. Делаем заправку: добавляем горчицу, мелко резанный укроп и чеснок, добавляем оливковое масло, выдавливаем лайм, перемешиваем. 5. Выкладываем салат слоями: первый слой – огурцы, второй – грибы, третий – резанная печенка и филе. Заправляем соусом, посыпаем кубиками хлеба, украшаем лаймом и веточкой укропа.

 

[Декан]

№31. ГОЛЕЦ В СОУСЕ ТЕРИЯКИ

1. Ингредиенты. Голец филе 2 по 200 гр., соус терияки 200 мл, чеснок 1 зубчик, лимон ¼, зелень
2. Приготовление. В соус терияки выжимаем чеснок, лимон, т..к на мой вкус в чистом виде он слишком приторный. Маринуем в соусе филе (я мариновал 15 минут, пока ходил за бутылкой). Мультиварку смазываем маслом, разогреваем, выкладываем филе, заливаем оставшимся соусом. Готовим в режиме «жарка» 15 минут, в процессе 1 раз переворачиваем.

 

[Декан]

Лёгкая закуска к рому - средиземноморский вариант русского народного хе.

№32. СЕВИЧЕ ИЗ МАКРЕЛИ

Ингредиенты. Филе макрели (по-русски скумбрии) 150 г, грейпфрут 1/2, масло оливковое 10 г, соль 1 ч/л, укроп 2 веточки.
Приготовление. С грейпфрута натираем на тёрке цедру, срезаем кожуру, вырезаем мякоть дольками между переборок, из остатка выжимаем сок в тарелку с мякотью. Мякоть измельчаем доступным способом (от спелого грейпфрута венчиком, от не очень спелого - ножницами). У скумбрии снимаем филе, режем тонкими дольками, погружаем в сок грейпфрута с мякотью. Присаливаем, добавляем оливковое масло, тёртую цедру и измельчённый укроп. Убираем мариноваться минимум на час.

ПС. Опыт средиземноморских товарищей нужно перенимать, однозначно.

 

[Декан]

№33. ФОРЕЛЬ С ЖУЛЬЕНОМ ИЗ МИДИЙ И ГРИБОВ

Ингредиенты. Форель тушка потрошенная 200 г, мидии в белом вине 50 г, грибы белые 50 г, сливки 70 г, чеснок 3 зубчика, укроп 2 веточки, луковица 1/3 г, перчик чили 1 шт, соль, перец.
Приготовление. Сначала готовим жульен. Лук мелко режем, обжариваем с чесноком. Мидии и грибы также мелко режем, добавляем к луку, обжариваем несколько минут. Добавляем сливки и вино от мидий, тушим ещё несколько минут.
С форели снимаем филе двумя пластами, солим, перчим. На одну половинку выкладываем мидии с грибами и луком, связываем нитками. Заворачиваем в фольгу, готовим в режиме запекания 20 минут.
Жульена получилось больше, чем влезло в форель, остатки использовал как соус.

 

[Декан]

№34. САЦИВИ ИЗ ГОРБУШИ

1. Ингредиенты: филе горбуши 400 г, 2 луковицы, грецкие орехи 200 г, 3 зубчика чеснока, пучок кинзы, оливковое масло 20 г, хмели-сунели 2 ч/л, уксус яблочный 1 ст/л, соль, перец.
2. Приготовление: Лук мелко режем, пассеруем. Филе горбуши режем крупными кубиками, обжариваем с луком. Грецкие орехи измельчаем с чесноком и кинзой до состояния пасты. Добавляем хмели-сунели, соль, перец, уксус, разбавляем водой до состояния жидкой сметаны. Заливаем соусом обжаренное филе, ставим тушиться 10 минут
3. Сбрызгиваем соком лимона, едим с лавашем без гарнира.

 

[Декан]

Ещё один легкий рецепт на закуску к рому.

№35 ЛАКЕДРА С ФРУКТОВОЙ САЛЬСОЙ

1. Ингредиенты. Лакедра (желтохвост) филе 200 гр., апельсин 1 шт, ананас (консервированный) 100 г, ром тёмный 50 г, паприка 1 ч/л, лайм ¼, чеснок 1 зубчик, перчик чили 1 шт, соль, перец молотый.
2. Приготовление. Готовим сальсу. С апельсина натираем на терке цедру, срезаем кожуру, вырезаем мякоть из долек, из остатков выжимаем сок. Ананас режем на куски, добавляем ром, паприку, выжимаем лайм. Взбиваем всё миксером без энтузиазма, чтобы оставались частицы фруктовой мякоти. Филе маринуем в сальсе от 1 часа.
Мультиварку смазываем маслом, разогреваем, филе вынимаем из сальсы, солим, перчим, обжариваем с двух сторон по 1 минуте с чесноком и чили (целиком). Заливаем фруктовой сальсой, готовим в режиме «жарка», пока соус начнет густеть. Вынимаем филе, соус оставляем выпариваться.

ПС. Лакедру брал в Самбери, вроде как корейского вылова. Свежесть отменная, любителям суши, хе и подобного сыроедения - рекомендую.

 

[Миха 67]

На многорядове в "Коммерческой рыбе" лакедра шикарная продаётся, ещё рекомендую окуня "красного" свежего улова и сардину иваси японской заморозки. После разморозки в холодильнике иваси выглядит как только что из моря...

 

[Сибиряк]

Ваще по хир..Плоха съездили...

Да и правильно!
Ух как хорошь та сазанчик в шарабане!!!
Тебе то я знаю все равно по хиру ваще...

 

[Сергей Хребтов]

Олег, а зачем ты его пошинковал ?

 

[Дмитрий-27]

Олег, а зачем ты его пошинковал ?

Тоже хотел спросить...

 

[Сибиряк]

Обычно делаем у тестя на даче горячего копчения.
Пропитывается лучше. Специи с маслом втираю, иногда по пол дольки лимона вкладываю в прорезы.
А с чешуей готовить совсем не люблю. Хотя раньше шарабанил обычным способом как все.

 

[Rembo]

Я сначала не понял, что это шарабан, думал ритуальне фото, сазана хоронят ))

 

[Сибиряк]

Я сначала не понял, что это шарабан, думал ритуальне фото, сазана хоронят ))

Ну как бэ да в каком то смысле.
А Вам то какая разница? Тоже должно быть по хиру!!!
Ибо нех...

 

[Декан]

Продолжаю пить ром и закусывать легкими летними закусками.

№36 ТАТАКИ ИЗ ТУНЦА

Ингредиенты. Тунец стейк 150 г, лайм 1/4 шт., луковица 1 шт, масло кунжутное 2 ч/л, соус соевый 4 ч/л, уксус бальзамический 1 ч/л, перец душистый молотый, перец черный молотый, салат.

Приготовление. Лук обжариваем на сковородке, выкладываем в тарелку, заправляем кунжутным маслом, соевым соусом, бальзамическим уксусом, выдавливаем дольку лайма.

В тарелку насыпаем много душистого и черного перца, обваливаем в перце стейк тунца со всех сторон, чтобы перец полностью покрывал все поверхности. Стейк обжариваем на раскаленной сковороде без масла по 20 секунд с каждой стороны и торцов, разрезаем поперек волокон ломтиками толщиной 5 мм.

 

[Натуралист]

Попробовал новое блюдо с потрошков,молок,желудков и прочих внутренностей.Жареных с помидорами и луком...весчь!