Кулинарные эксперименты (ленок, кижуч, форель, судак...)

[Декан]

№5. ФОРЕЛЬ В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ

Ингредиенты. Форель 2 шт 300 гр, молоко кокосовое консервированное 400 мл, помидоры черри, лимон, перец острый, зелень, соль.
Приготовление. Кокосовое молоко выливаем в жаропрочную посуду, в которую форели помещаются целиком. Мелко режем острый перец, зелень, немного цедры лимона на тёрке, солим, перемешиваем. На форели делаем насечки, погружаем её в молоко, что выступает сверху, обмазываем. Помидоры погружаем рядом в свободное место. Если есть время, можно поставить мариноваться. Убираем в духовку 200С на 45 минут.

 

[Вадим К]

Декан, как закончатся рецепты, маякни, тож пару экспериментов выложу, если разрешишь.

 

[Декан]

Выкладывай сейчас, у меня ещё много чего осталось.
Да и в названии темы "кулинарные эксперименты..." нет слова "мои", так что, чем больше экспериментов - тем лучше

 

[Декан]

№6. ЛЕНОК С КИВИ

Ингредиенты: 1 ленок, 1 киви, 4 помидора черри, половина болгарского перца, половина лайма, зубчик чеснока, зеленый лук, соль, перец, оливковое масло.
Приготовление. Режем киви соломкой, помидоры на 4 части, перец кубиками, лук мелко нарезаем. Заправляем оливковым маслом, соком лайма, перчим, перемешиваем, даем настояться 20 минут.
Пока салат настаивается, жарим рыбу, если она небольшая, то целиком для антуражу. Ну и складываем всё в тарелку.

ПС. Киви жалеть не нужно, с лаймом и с рыбой очень интересно получается.

 

[Декан]

Этим стулом мастер Гамбс начинает новую партию мебели...
Ну то есть я начинаю эксперименты с судаком, мимо которого не смог пройти на центральном рынке.

СУДАК НА ТЫКВЕННОЙ ПОДУШКЕ

1. Ингредиенты: филе судака 200 г (у меня хвостовая часть), мякоть тыквы 200 г, помидоры черри 150 г, долька лимона, 3 зубчика чеснока, 1 ч/л горчицы, соль, сахар, перец, оливковое масло 30 г.
2. Режем тыкву на плоские дольки, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью и сахаром, выкладываем слоем на дно жаропрочной посуды, запекаем ~ 10 мин при 180°. Судака слегка обжариваем с двух сторон. В это же время обжариваем помидоры, разрезанные на 2 части. Делаем заправку: в оливковое масло (20 г) добавляем ложку горчицы, выдавливаем зубчик чеснока и дольку лимона, перемешиваем.
3. На тыквенную подушку кладём судака, сбрызгиваем заправкой, сверху выкладываем помидоры (при желании можно полить маслом, оставшимся от жарки помидоров). Ставим в духовку еще на 10 мин.

 

[Декан]

Следующий рецепт получился не очень фотогеничным, но очень гастрономически удачным.

№8. СУДАК С ЯБЛОКАМИ И СМЕТАНОЙ

Ингредиенты: филе судака 300 г (у меня балык), 1 зеленое яблоко 200 г, 1 белая луковица 150 г, сметана (у меня йогурт обезжиренный) 250 г, долька лимона, 1 зубчик чеснока, соль, перец, оливковое масло 30 г. Для сервировки: помидоры черри, огурец, лимон.
Приготовление. Режем филе судака плоскими дольками, обжариваем с одной стороны с чесноком. Шинкуем лук и яблоко мелкими кубиками, припускаем на другой сковородке, выкладываем сметану. Дольки судака переворачиваем и сверху накладываем обжарку из лука и яблока. Тушим 15 минут на малом огне.
Выкладываем, не нарушая по возможности слои, чтобы во время еды одновременно набирать вилкой и рыбу, и заправку. Украшаем овощами и лимоном.

ПС. Очень понравилось, как мне кажется, именно судак для этого блюда очень подходит. Яблоки придают очень свежий кисловатый вкус, получилось очень сочно.

 

[Декан]

№9. СУДАК С ГРИБАМИ И КЛЮКВОЙ

1. Ингредиенты: филе судака 200 г, 150 г белых грибов (у меня уже отваренные), 1 горсть клюквы 50 г, 1 зубчик чеснока, соль, смесь перцев, приправа из трав, оливковое масло 30 г. Для гарнира 1 большая картошка и лаваш, долька лимона.
2. Приготовление. Филе судака обжариваем в масле с чесноком. На той же сковороде обжариваем грибы, если позволяют размеры сковороды и порции. Часть грибов накладываем на филе (чтобы пропиталось), добавляем клюкву частично подавленную (также, чтобы часть клюквы была на рыбе). Накрываем крышкой, тушим 10 минут на малом огне.

 

[Rembo]

Поёду затарюсь слюнявчиками. Эту темку не возможно читать просто так..

 

[Декан]

Поёду затарюсь слюнявчиками. Эту темку не возможно читать просто так.

Ну как же так? Надо было подготовиться

 

[Саш]

Продолжай эксперименты. Очень аппетитно и интересно!

 

[Декан]

Продолжай эксперименты

Были бы реактивы и катализаторы, будут и эксперименты

Очень аппетитно и интересно

 

[Декан]

Ещё один смелый эксперимент с судаком.

№10. СУДАК С БАНАНАМИ И СЫРОМ

Ингредиенты. Судак (филе из брюшка) 170 г, банан крупный ½ шт., сыр 50 г, чеснок 1 зубчик, укроп, соль, перец. Для гарнира 2 картофелины, для декора лимон.
Приготовление. Филе судака сбрызгиваем лимоном, солим, перчим, натираем выжатым чесноком, убираем в холодильник настояться. Банан режем пластинками, выкладываем слоем на филе со стороны, где нет шкуры. Посыпаем сверху натёртым сыром. Филе выкладываем на фольгу кожей вниз, готовим в духовке 20 минут при 180°С. Картошку запекаем в духовке 8 минут, режем на дольки, чуть обжариваем на сковороде.

 

[Андрей169]

Где ты столько судака нахапал?

 

[Декан]

Где ты столько судака нахапал

Это всё из одного получилось, купил на рынке под 3 кг и всего извёл на эксперименты.

 

[duracell71]

Декан, как сочетание с бананом?

 

[Декан]

Декан, как сочетание с бананом?

Своеобразно, но не могу сказать, что сочетание очень удачное. Все составляющие чувствовались хорошо: и рыба, и банан, и сыр, но не хватало остроты или резкости вкуса. Может быть, если добавить чили, получилось бы интереснее.
Рекомендую с яблоками, мне сочетание понравилось больше всего.

 

[Декан]

Следующая серия экспериментов была с неркой, которую привезли с Курил и угостили меня. Она была быстро заморожена и индивидуально упакована, поэтому сохран был идеальным. Экспериментировать с ней было только портить, поэтому сначала я экспериментировал только с соусами, а рыба и сама по себе была прекрасна.

 

[Декан]

№11. НЕРКА В СЛИВОЧНО-ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты. Нерка (стейки из середины) 300 г, лимон 1/4 шт., горчица (на фото забыл поставить) 2 ч. л., сливки 100 г, лук репчатый ¼ шт, укроп, соль, перец, масло оливковое. Для гарнира рис в пакетике.
Приготовление. Филе нерки обжариваем на оливковом масле до готовности с обеих сторон. В этом же масле обжариваем лук (я попробовал потереть его на терке) до мягкости. Сливки в жаропрочной посуде нагреваем на маленьком огне, не доводя до кипения. В сливки добавляем обжаренный лук, горчицу, укроп, соль, перец, перемешиваем и загущаем мукой до нужной консистенции.

 

[Декан]

№12. НЕРКА В СЛИВОЧНО-ГРИБНОМ СОУСЕ

1. Ингредиенты: 2 стейка нерки 300 г, грибы белые (у меня уже отварные) 150 г, сливки (у меня 10%) 200 г, 2 зубчика чеснока, перец острый, соль, перец, оливковое масло 30 г. Для гарнира 4 небольших картофелины, для сервировки лимон.
2. На первой сковороде обжариваем стейки с двух сторон в оливковом масле, в масло кладём раздавленный зубчик чеснока.
3. Параллельно во второй сковороде обжариваем в масле грибы с острым перцем и раздавленным зубчиком чеснока (до готовности). Добавляем сливки, доводим до кипения, солим. Далее нужно загустить соус. Если есть терпение – выпариваем, но соуса будет меньше. Если терпения нет (как у меня) загущаем мукой. Не забываем, что при остывании соус еще больше загустеет, поэтому останавливаемся на менее густой консистенции, чем нужно. Иначе соус превратится в желе, хотя оно не менее вкусное (проверено). Готовый соус перчим, заправляем зеленью.

ПС. Один из моих самых любимых соусов, беспроигрышный с любой рыбой.

 

[Декан]

№13. НЕРКА В СЛИВОЧНО-КРАБОВОМ СОУСЕ

1. Ингредиенты: 2 стейка нерки 300 г, крабовые палочки 2 шт. 50 г, сливки (у меня 10%) 200 г, йогурт натуральный 100 г, 2 зубчика чеснока, укроп, соль, перец, оливковое масло 10 г. Для гарнира 2 картофелины, для сервировки лимон.
2. На сковороде обжариваем стейки с двух сторон в оливковом масле, в масло кладём раздавленный зубчик чеснока.
3. Параллельно в жаропрочной посуде нагреваем сливки, доводим до кипения, загущаем мукой. Загустевшие до нужной кондиции сливки снимаем с огня, добавляем йогурт, тёртые на крупной тёрке крабовые палочки, выдавливаем чеснок, солим, перчим, перемешиваем. В готовый соус добавляем укроп.
4. Картофель запекаем в микроволновке, режем на части, обжариваем на сковороде в масле после рыбы.