Как солить рыбу

[MarkMac]

На здоровье, пользуйтесь... Пересола не будет, но будет более выраженный вкус тузлука.
Вчера слопал рыбину которая после трёх суток по рецепту пролежала ещё неделю. Разницы нет, но аромат нереально убийственный. Это как хороший коньяк, чем дольше тем приятнее...
После покупной обычно выжирал литров пять воды, ночью ещё приходилось балансировать между кухней и санузлом. В данном случае данные симптомы отсутствуют напрочь!!!

Приветствую, дегустация затянулась, вчера опять отведали серебра не солёного, вопрос, после банок если вакуумировать то хранить в морозилке или холодильнике? и сколько можно с гарантией?

 

[Сибиряк]

Приветствую, дегустация затянулась, вчера опять отведали серебра не солёного, вопрос, после банок если вакуумировать то хранить в морозилке или холодильнике? и сколько можно с гарантией?

У меня до морозилки не доживает. Не пробовал морозить, да и незачем так как 5-6 рыбин употребляются за два ну максимум за четыре дня. Думается что в морозилку надо, но не факт. Главное что бы после размораживания не потеряла свою привлекательность.

 

[MarkMac]

Я имел в виду упакованная в вакуум пакет, в холодильнике например сколько безопасно хранится?

 

[Саш]

после банок если вакуумировать то хранить в морозилке или холодильнике? и сколько можно с гарантией?

Наверное около месяца в вакууме хранится. Уж очень малосольная и нежная селедка получается при таком посоле.
Морозить пробовал, но чего то не то при размораживании.

 

[olegg]

Наверное около месяца в вакууме хранится. Уж очень малосольная и нежная селедка получается при таком посоле.
Морозить пробовал, но чего то не то при размораживании.

Саша, мы с Леной обычно за неделю съедаем 6 штук легко. Никто не заставляет солить их по 10 штук . Да хоть по одной соли... даже и мыслей не было вакуумировать или морозить? Смысл?
Мы так с крайней "восьмёркой" поступили: 4 штуки съели в 2 присеста за два дня (нАрки уже стали практисски селёдочные), а 4 штуки - отфилевали, порезали и сложили в контейнер, полив растительным маслом. Третий день всё отлично, да и думаю что и неделю-другую нормально проживёт селёдочка. Но чую - не доживёт: съедим. Ой съедииииим...

 

[kaput]

Нет, но тоже вкусная.

ждем рецептов.



.

 

[MarkMac]

Наверное около месяца в вакууме хранится. Уж очень малосольная и нежная селедка получается при таком посоле.
Морозить пробовал, но чего то не то при размораживании.

Спасибо, мне больше пары недель и не надо.

 

[MarkMac]

Саша, мы с Леной обычно за неделю съедаем 6 штук легко. Никто не заставляет солить их по 10 штук . Да хоть по одной соли... даже и мыслей не было вакуумировать или морозить? Смысл?
Мы так с крайней "восьмёркой" поступили: 4 штуки съели в 2 присеста за два дня (нАрки уже стали практисски селёдочные), а 4 штуки - отфилевали, порезали и сложили в контейнер, полив растительным маслом. Третий день всё отлично, да и думаю что и неделю-другую нормально проживёт селёдочка. Но чую - не доживёт: съедим. Ой съедииииим...

Смысл простой, угостить людей, а так то да, для себя и из банки нормуль.

 

[Мустелла]

Саша, хороший сазан для готовки и заготовки- это до 5кг. Имхо, естественно.

Вот такой,что ли

 

[olegg]

Размер не ясен. Но мне думается что эти филейки с рыбки которая побольше. Могу ошибаться.
...помню как то привёз на Сукпай копчёного сазана - угостить друзей. Высмеяли. Но - не сразу.... сказали что тиной отдаёт и жиром. И я с ними - согласен. Потому как горная рыба - совсем другая - по всем параметрам. И при жизни, и после .
Сорри за оффтоп.

 

[duracell71]

Засолил ивасиков, жду))

 

[Caдoвниk]

Сделал ивасиков по мануалу Сибиряка, отменные получились.
Спасибо за рецепт!

 

[olegg]

Я поэкспериментировал немного: положил соли на 0.5 ложки больше. На мой вкус - пересол конкретный получился.
Таки дела...

 

[Сибиряк]

Засолил ивасиков, жду))
Посмотреть вложение 240545

А я дождался. Сегодня трое суток уже. Можно лопать...

 

[MarkMac]

Посмотреть вложение 134612 Посмотреть вложение 134613 По истечении нужного времени половиним куски и укладываем поплотнее в контейнер.Туда же нужно подлить тузлука , что бы максимально выдавить воздух.закрывая крышку надо тоже постараться вытеснить остатки воздуха.
Теперь помещаем рыбу в морозильник и через месяц - приятного аппетита!

Приветствую, а если так промороженную кету солить то как сроки изменятся? т.е. после посола и укладки в контейнер когда есть можно?

 

[Taras]

Приветствую, а если так промороженную кету солить то как сроки изменятся? т.е. после посола и укладки в контейнер когда есть можно?

Да как просолится, так и можно будет.Дня через два, думаю.

 

[MarkMac]

Да как просолится, так и можно будет.Дня через два, думаю.

Ну т.е. В холодильнике контейнер держать? Недельку на всяк случай

 

[Миха 67]

Промороженного лосося солю давно и успешно сутки. 2 части соли, одна сахара. Специи на любителя, но всегда хороший результат ягоды можжевельника+черный перец (разбить в пакете тупым твёрдым предметом) + крепкий алкоголь (виски, коньяк, джин). Смесь с алкоголем смешать до состояния мокрого песка. После суток посола хорошо промыть и подвялить по желанию сутки.

 

[pikehanter]

Хорошие от 10 кг и больше. Меньше - костлявые. ИМХО, естественно

Лёша,я в прошлом сезоне попробовал сазана на 8 кг пустить на котлеты,получилось просто обалденно.Котлетосы на рыбные вообще по вкусу непохожи.А уж от 10 кг и больше на котлеты пустить,точно хуже не будет

Я про вкус, а не про кости. По мне так самоеоно 3кг.

Олег,для духовочки самый клиент

 

[gелО]

Надо как нибудь по этому рецепту харюзей посолить.
А потом - подвялить.
А потом - с ума не сойти в ожидании.

а вялить то зачем? малосольный - самое ОНО! лавруху только надо убрать вообще.